miércoles, 21 de septiembre de 2011

PAN DE CRISTO O PAN DE LA SOLIDARIEDAD

PAN DE CRISTO O PAN DE LA SOLIDARIEDAD

- BRASIL -

 
NOTA 

1°)  Esta receta la aprendí a hacer en la casa de unos amigos, que son Bahai's.

2°)  Esa amiga que me enseñó se llama Pari, e vivi cerca de mi casa en Anápolis- Goias- Brasil, segundo ella está receta la sacó  de un informativo llamado "informativo agrovalle" y quien la envió para este informativo fue una señora llamada Luzia Costa Felipe que reside en Quirinópolis- Goiás- Brasil.

3°) Yo hice diversas vezes, y siempre me salio perfecto,  más hay que tener paciencia, más el resultado es tan bueno que vale la pena hacerlo.

4°) Tengo dos épocas del año que tengo el costumbre de hacerlos, la primera es para la  Pascúa  y la segunda es para la época de la navidad, incluso el adviento.

INGREDIENTES

- 1 litro de agua
- 4 cucharas (sopa) de harina de trigo
- 4 cucharas (sopa) de azúcar
- 1 cuchara (sopa) de sal
- 4 huevos ligeramente batidos
- 1 taza (té) de aceite
- 7 cucharas (sopa) de azúcar a más
- harina de trigo lo sufieciente para dar el punto en la masa

MODO DE HACER

1°)  EL  PRIMER DÍA:  HACER LA ISCA

- A) Ponga en el litro de agua, las 4 cucharas de azúcar, las cuatro cucharas de harina de trigo y la sal en un recipiente plástico.

 

- B) Sin menear los ingredientes, cubra (tape)  con un repasador (paño de cocina) blanco.

 

2°)  EL  SEGUNDO DÍA HACER LA MASA

- A) Por la mañana meneé los ingredientes de la isca con una cuchara de palo y vuelva a cubrirla (taparla).

 

- B) Por la tarde, divida el liquido en tres partes iguales.

- C) Regale dos de las partes para 2 amigas y  en la parte restante, añada los huevos ligeramente batidos, 1 taza (té) de aceite, las 7 cucharas de azúcar y la harina de trigo.

- D) Amase, encuanto amasa haga un pedido a Cristo.

- E) Después de amasado cubrálo nuevamente con el repasador (paño de cocina) blanco.

3°)  EL TERCER DÍA:  HACER EL PAN

- A) Por la mañana, haga los pancitos (si fueran pequeños rinde 20 unidades) [no te olvides que puedes darle la forma que quieras]

 

- B) Coloquélos en un molde levemente untado, cubra (tape) con el repasador (paño de cocina) blanco y dejélos crescer

 

- C) Si la mañana estubiera caliente, a la una de la tarde (13 horas) los panes yá estarán crecidos.

 

- D) Por la tarde, verifique si los pancitos ya están blanditos.

- E) Por fin llevélos al horno para assar hasta queden dorados.

jueves, 15 de septiembre de 2011

CAKE, QUEQUE, O SOUZA LEÃO (BOLO SOUZA LEÃO)

QUEQUE, CAKE  O TORTA "SOUZA LEÃO"  

(EN PORTUGUÉS - "BOLO SOUZA LEÃO")

- BRASIL - 
 

NOTA

1°) Este queque (cake o torta) es el más famoso del Brasil y se trata de una leyenda en la dulcería tradicional brasileña, está receta completa 140 años y el sucesso del mismo és garantido. Este queque hace parte del patrimonio cultural e imaterial del Estado de Pernambuco (Brasil) desde 2007.

2°) Lo estoy traduciendo al español para que hagan estas delícia.

3°) La recetas que estoy postando aqui. son las dos versiones que conozco la primera versión es la receta de D. Ligia de Souza Leão Maia, (70 años de vida), heredera da família que criou este queque tan sabroso, (Hoy  en día es considerada la mayor autoridade en queque (cake o torta Souza Leão e la mayor responsable por su divulgación y popularización) con y la segunda versión es de una amiga mía que hace lo máximo posible para perpetuar las tradiciones Pernambuco (Brasil).

4°)  El resultado es un queque (cake o torta) de masa muy fina, pues es tamizada (cernida) hasta diez vezes.

A) PRIMERA VERSIÓN:  Esta versión es de D. Ligia Souza Maia

INGREDIENTES E MODO DE HACER  PASO A PASO

1°) PRIMER PASO

- A) Coloque  en una olla 1 kgr. de azúcar  y 2 tazas (té) de água (480 ml).

- B) Lleve al fuego por 2 minutos, sin parar de menear, hasta que el azúcar se derrita.

- C) Deje en el fuego por mas 15 minutos (sin menear) hasta obtener un almibar en punto hilo.

- D) Retire del fuego y junte 2 tazas (té) de mantequilla (400g), reservando 1 cuchara (sopa) de mantequilla, no mueva. Y deje el almibar enfriar completamente.

2°) SEGUNDO PASO 

- A) Mientras enfría el almibar pele 6 cocos frescos médios (totalizando 1 Kgr e 800 gramos de cocos ya pelados). 

- B) Corte en pedacitos los cocos y coloque  en el vaso de la  licuadora  con 725 ml de água. 

- C) Bata por 6 minutos o hasta obtener una pasta.

- D) Pasélo a un repasado y esprima hasta retirar todo el liquido.

- E)Tendrá que rendir 6 tazas (té) de leche de coco (1440 ml).

- F) Reserve.

3°) TERCER PASO

- A) Precaliente el horno a 180° C . 

4°) CUARTO PASO 

- A) Pele y ralle 1 kgr de yuca. 

- B) Lave la masa de la yuca por dos o tres veces.

- C) Pase por un tamiz (cernedor, colador).

- D) Reserve.

5°) QUINTO PASO

- A) Coloque, na vacia de la batidora  18 gemas (270 gr), y bata po 5 minutos.

- B) Vacie sobre la masa de la yuca y agregue la leche de coco y la sal.

- C) Mezcle con un batirdor por 3 minutos o hasta quedar homogéneo.

- D) Añada el almibar de azúcar con la mantequilla y meneé bien.

6°) SEXTO PASO

- A) Pase  la masa por un tamiz (cernedor o colador) fino por 8 a 10 vezes, hasta que no tenga ningun residuo.

7°) SEPTÍMO PASO

- A) Forre un molde (35 cm de diametro) con papel manteca y unte con la mantequilla reservada.

- B)  Enharine  y ponga la masa.

- C) Lleve al horno por 1h e 20 minutos o hasta que pinchando con un palito o pajita  este salga limpio.

- D) Retire 

8°) OCTABO PASO 

- A) Desmolde y sirva 

B) SEGUNDA VERSIÓN:  Esta versión es de mi amiga pernambucana, que hace lo posible para perpertuar las tradiciones de Pernambuco (Brasil)

 INGREDIENTES 

- 4 claras a punto nieve
- 12 gemas
- 500 gr. de yuca rallada [3 tazas (té)]
- 2 tazas (té) de leche de coco (400 a 500 ml)
- 3 cuchars (sopa) de mantequilla sin sal
- 500 gr. de azúcar (1/2 kgr)
- 1 taza (té) de agua
- 1 cuchara (té) de sal 
 
MODO DE HACER 

1°)  Haga un almibar de azúcar y agua y lleve  al fuego sen menear, hasta el punto de hilo.

2°) Agregue la mantequilla y la sal e deje enfriar .

3°) Coloque en la licuadora, la yuca con el almibar de azúcar, la leche de coco y las yemas. e bata muy bien.

4°) Retire de la licuadora y mezcle delicadamente las claras a punto nieve.

5°) Coloque en un molde untado e espolvoreado con harina. 

6°)  LLeve al horno precalentado (150°C) por mas o menos una hora.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

REFRESCO CON LA CÁSCARA DE PIÑA (REFRESCO DE PIÑA O ANANÁS)

REFRESCO CON  LA CÁSCARA DE PIÑA O ANANÁS

(REFRESCO DE PIÑA O ANANÁS)

- BOLÍVIA -

 
NOTA

1°)  Esta receta se hace continuamente en casa, aprovechando todo lo bueno de la piña.

2°) Preguntando a mami, donde lo aprendió a hacer, me dijo que fue en el Oriente Boliviano, principalmente en Guajaramirím que quedá en el Departamento del Beni, y quien le enseño fue una amiga que nascio en Riberalta casada con un amigo que vino que era de origem croata.

INGREDIENTES

- 1 kgr de cascara de piña
- centro o corazón de la piña (opcional)
- 3 litros de agúa
- azúcar al gusto

MODO DE HACER

1°)  Primero tendremos que cortar y guardar las cáscaras y el centro de la piña.

 

2°)  En seguida debemos lavar muy bien las cáscaras de la piña.

 

3°) Por mientras en una olla grande vertiremos unos 3 a 3 1/2 litros de água.

4°) Ahora colocaremos las cáscaras y el centro de la piña en la olla.

 

5°) Añadimos el azúcar a nuestro gusto.

6°) En seguida hervimos la cáscara de la piña y el centro de la piña por 20 minutos con la olla tampada removiendo de rato en rato.

 

7°)  Esperamos que se enfrié y luego lo colamos.

8°) Este refresco se puede servir frío o caliente,  pero a mí me gusta mucho más cuando está frío.

martes, 13 de septiembre de 2011

MASACO DE YUCA CON CHICHARRÓN DE CERDO

MASACO DE  YUCA CON CHICHARRÓN DE CERDO   

BOLÍVIA

 

NOTA

 1°)  Esta receta la extraí de un cojunto de recetas que mi prima Bachi me dió cuando fui vistitarla mediados de la década de 90

INGREDIENTES

- 1 libra de chicharrón de cerdo
- 3 yucas
- sal 

MODO DE HACER

1°) Cocine las yucas peladas en agua, hasta que estén suaves.

2°) Luego muélalas en el tacú (pilón) y sanzone con sal.

3°) Aparte caliente el chicharrón.

4°) En seguida, incorporélo a la masa de yuca, mezcle bien.

5°) Ponga el masaco caliente, en una fuente .

6°) Y acompañélo con un cafécito.

MASACO DE YUCA CON QUESO

MASACO DE  YUCA CON  QUESO

- BOLÍVIA -

 
NOTA 

1°) Lo traje a mi memoria hace unos días atrás y lo anoté en un papelito y resolvi postarlo aquí, antes que pierda el papelito y también se pierda con el tiempo.

RENDIMIENTO . - 8 personas

INGREDIENTES

- 3 kgrs. de yuca
- 1/2 kilo de queso desmenuzado o rallado
- manteca o aceite bien caliente

MODO DE HACER

1°) Colocar la yuca en água hasta que quede blandita.

2°) Luego escurrir y moler en el tacú (pilón).

3°) Una vez molido mezclar con el queso.

4°) Amasar con la mano formando tortitas.

5°) Se frié con un poco de manteca o aceite.

6°) Se puede acompañar café, té o chocolate.

MASACO DE YUCA CON CHARQUE

MASACO DE  YUCA CON CHARQUE

- BOLÍVIA - 

 

NOTA

1°) Hoy en día, casi no se encuentra esta delícia del Oriente Bolíviano, creo que hoy en día, es considerada una receta del antaño. 

2°) Esta receta la extraí del libro "Cocina tradicional boliviana", pg 176 de mis amigas Emilia R. Velasco y Carol G. de Muzevic. 

INGREDIENTES

- 2 Kgr. de yuca
- 2 cucharillas (té) de sal
- 9 cucharas (sopa) de aceite, manteca o mantequillha (prefiero usar manteca)
- 1/2 kgr de charque

MODO DE HACER

1°) Pelamos la yuca, lavamos y trozamos.

2°) Dejamos cocer en agua a cubrir con la sal por veinte minutos o hasta que estén blandas.

3°) En un sartén con seis cucharadas de aceite (manteca), freímos el charque por trozos, hasta que estén dorados (por ambos los lados).

4°) Y los sacamos para sumergilos imedatamente en água fría, por unos instantes (esto ayuda a suavizar el charque).

5°) Luego lo machacamos en el tacú (pilón) o batán, hasta que queden pedazos pequeños.

6°) Agregamos la yuca cocida para seguir machacando (de manera que todo se mezcle).

7°) Aumentamos las tres cucharadas de aceite restante (caliente). 

8°) Probamos la sal y servimos caliente.

MASACO DE PLÁTANO VERDE CON CHARQUE

MASACO DE PLÁTANO VERDE CON CHARQUE

- BOLÍVIA -

 
NOTA

1°) No sé bien porque, me vino esta receta  a mi cabeza, creo que és por una de esas cosas del destino, pués estos dias atras, una de mis mejores amigas en mi adolelecencia vino a mi casa, por las manos de su hermano que vivi en Goiania (Brasil) y la vi depués de 40 años e refloreció nuestra amistad, y Dios quiera que nunca más  nos desencontremos, y el reencuentro con ella fue inolvidable de tan especial que fué. 

2°) Esta receta  por lo que me recuerdo es del Oriente Boliviano y la aprendi a hacer en guajaramirim, cuando viví allá.

INGREDIENTES 

- 8 plátanos verdes
- 1/2 kilo de charque cocido y desmenuzado
- Manteca para freir los plátanos
- Una pizca de sal

MODO DE HACER

1°) Pelé los plátanos.

2°) Córtelos en pedacitos y friálos en la manteca caliente.

3°) Fria el charque desmenuzado.

4°) Y  en el tacú (pilón)  junte los plátanos con el charque y muela hasta que se mezclen completamente.

5°) Si necesita agregue un poco de manteca caliente y siga moliendo un poco más.

6°) Sirva al instante calientito acompañado de un cafecito hecho al momento.

MASACO DE PLATANO PINTONES O MADUROS CON QUESO

MASACO DE PLATANO PINTONES O MADUROS 
CON QUESO

- BOLÍVIA -

 

NOTA

1°) Receta típica del Oriente Boliviano, aprendi cuando vivi en Guajaramirim, y de una hora para otra me recorde de esta receta.

INGREDIENTES

- 8 plátanos pintones o maduros
- manteca para freir
- 1/2 kilo de queso
- una pizca de sal

MODO DE HACER

1°) Pele los plátanos.

2°) Córte-los en pedacitos y frálos en la manteca caliente.

3°) el queso demenuzado o rallado (si desea fritélos ligeramente).

4°) Y en el tacú (pilón) junte los plátanos con el queso y muela hasta que se mezclen completamente.

5°) Si necesitas agregue un poco de manteca caliente y siga moliendo un poco más.

6°) Sirva calientito acompañado de un cafécito hecho en la hora.

7°) ATENCIÓN . - Yo no tenía tacú (pilón) cuando me recorde la receta y las ganás de comer era tanta, que resolvi arriesgar y en el lugar del  tacú utilizé el robot (la procesadora) y lo bueno es que quedó de lo mejor y muy semejante al hecho en el tacú.

ALMONDIGAS COM PHUTI DE MACARRÓN

ALMONDIGAS CON PHUTI DE MACARRÓN 

(Así que tenga una foto la pondré aquí)

BOLÍVIA

 

NOTA:

1°) Esta receta me encanta hacerla, ya la sabia hacer, solo la organizé conforme el libro "cocina tradicional boliviana", pgs 96, 97, 98, de mis amigas Emilia R. Velasco e Carola G. de Muzevic.

A) PREPARANDO LAS ALMODIGAS

INGREDIENTES

- 1/2 kgr de carne de rés (cadera)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 tomate
- 1/4 de locoto
- 1 cucharilla (té) de pimienta dulce martajada
- 1 cucharilla (té) de ají colorado molido y frito
- 1 cuchara (sopa) de perejil picado
- 1 cucharilla (té) de orégano
- 1/2 cucharilla (té) de azúcar
- 2 cucharas (sopa) de pan duro, molido
- 1 cuchara de sopa de aceite
- 2 huevos
- aceite para freir

MODO DE HACER

1°) Machacamos la carne y la picamos finamente (o molemos).

2°) Mezclamos con las verduras finamente picadas y los demás ingredientes juntos

3°) Formamos unas bolitas y dejamos reposar en una fuente.

4°) Rebosamos las bolitas de carne en las dos claras de huevo (ligeramente batidas) y las freímos en el aceite caliente

5°) Mientras tanto, preparamos un ahogado (rehogado) de la siguiente manera

INGREDIENTES

- 3 cucharas (sopa) de aceite
- 2 cebollas grandes
- 1 tomate grande
- 1/4 de locoto
- 1 zanahoria
- 1 cuchara (sopa) de perejil, picado
- 1/2 cucharilla de pimienta dulce
- 1/4 cucharilla de cómino, molido
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharilla (té) de sal
- 1 cucharilla (té) de azúcar
- 2 cucharas (sopa) de aji colorado molido y frito
- 2 1/2 tazas (té) de agua o caldo
- 3/4 tazas (té) de arvejas

MODO DE HACER 

1°) En una olla calentamos el aceite y sofreímos la cebolla finamente picada con la sal.

2°) Añadimos tomate, locoto, y zanahoria picados, yerbas y condimientos junto con el ají, dejando cocinar diez minutos, para luego agregar agua; continuamos la cocción por otros diez minutos.

3°) Aumentamos las arvejas, dejando al  fuego hasta que éstas terminen de cocer.

4°) Probamos la sal y continuamos a fuego lento, introduciendo las almóndigas al ahogado.

5°) Mezclamos las mismas en forma envolvente (tratando de no deshacerlas) y dejamos al fuego hasta que se impregnen totalmente con el sabor del preparaso

B) PHUTI DE MACARRÓN

INGREDIENTES

- 1/2  libra de macarrón (corbatitas) 
- 2 cucharas (sopa) de aceite
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1/4 de locoto
- 1 cucharilla (té) de perejil picado
- 1 cucharilla (té) de sal
- 3 huevos
- aceite

MODO DE HACER

1°) Retostamos primeramente en un poco de aceite.

2°) Luego lo ponemos en una olla con bastante agua caliente y sal al gusto.

3°) Cuando esté cocido lo escurrimos y pasamos a otra olla rociando com 1/2 (media) cucharilla (té) de aceite ( para que no se gruden).

4°) Preparamos un ahogado sofriendo el aceite, la cebolla finamente picada con la sal; añadimos el tomate y locotos picados, el perejil y mezclamos con una cuchara de palo, para luego aumentar los huevos enteros, dejando que se vayan cuajando, moviendo siempre el fondo del sartén. Este ahogado lo vaciamos sobre el macarrón y mezclamos cuidadosamente para servirlo bien caliente.

5°) Se sirve en plato plano dos o tres almóndigas con bastante jugo, dos cucharas (sopa) del phuti de macarrón y una papa blanca bien floreada, acompañado siempre con una llaja con cebolla finamente picada y decoramos el plato con perejil picado.

6°) ATENCIÓN. - Recordánte de como hacemos la papa blanca o floreada. 

INGREDIENTES

- 5 papas imillas  pelada
-  agua a cubrir
- 1 cuchara (sopa) de sal al ras
- 1 colita de cebolla verde

MODO DE HACER 

1°) Ponemos en una olla con el agua fría la papa.

2°) Agregamos sal y la cebolla picada (que le dá mucho gusto y sabor).

3°) Una vez cocida, escurrimos el agua.

4°) Tapamos nuevamente la olla y la sacudimos, para que la papa quede como algodón.

5°) Si se quiere, se puede rociar con perejil finamente picados antes de sacudir la olla.

domingo, 11 de septiembre de 2011

QUESO MANTEQUILLA (QUEIJO MANTEIGA)

QUESO MANTEQUILLA
 
(EN PORTUGUÉS. - QUEIJO MANTEIGA)
- BRASIL-

 
NOTA:

01°) El queso mantequilla (queijo manteiga) es un queso artesanal hecho en haciendas de los pequeños criadores de ganado del sertón nordestino del Brasil. Hacerlo requiere una preparación anterior.

02°) Para hacer 1 kg de queso fueron utilizados 10 (diez) litros de leche, siendo que 7 fueron utilizados para cuajar y los  3 (trés) litros restantes usados para cocinar el queso.

03°) El queso debe ser hecho de puertas cerradas, pués conforme una crendice populas la energia de cualquier persona extraña "el queso no se cuaja y se transforma en leche". 

INGREDIENTES
     
- 7 litros de leche cuajados
- 350 ml de mantequilla de la tierra
- 3 litros para cocinar el queso
- sal al gusto

MODO DE HACER 

01°) Durante dos días consecutivos fueron colocados 3 1/2 litros de leche para cuajar por 24 horas.

02°)  Estando lista la leche cuajada, el siguiente paso es colar la cuajada.

03°) La cuajada obtenida se vierte en una bolsa de algodón, y se aprieta en el fregadero (lavaplatos) para drenar completamente el suero de la leche.
 

04°) En el saco, la cuajada debe quesar secando por 24 horas, de preferencia amarre el saco de paño y cuelgue en un lugar aereado.

05°)  Después de este tiempo tendrás la cuajada seca, como si fuera un cake (queque o pastel (en Brasil se lo llama de "cuajada curada").
 

06°) El próximo paso és romper la cuajada seca, hasta que esta quede enharinada.
  

07°) Pase a sobar (amasar) bien la masa de la cuajada, hata que quede cremosa y unida (ligada).

  

08°) En este punto se comienza a cocinar el queso.

09°) Coloque los tres litros de leche reservados para calentar, después de tibio, añada la masa sobada (amasada) de la cuajada, hasta que se disuelva en la leche.
 

10°) Curiosamente un nuevo resultado de cocimiento es conocido.

11°) En la medida  en que la cuajada es sobada e rota (desmanchada) y cocinada en la leche, una nueva bola liguenta de la masa es formada.
 

12°) La leche cocina la masa del queso y al final permanece casi la  misma cantidad de liquido en la olla.
 
13°) La etapa siguiente es escurrir la leche donde fue cocinada la masa del queso.

14°) Vale resaltar que la leche escurrida puede ser usada por ejemplo para hacerse arroz con leche o majar blanco (dulce de leche). 
 

15°) Se utiliza un paño de algodón para secar el queso y para facilitar la absorción del sal. 

 

16°) Se dividi el queso en pequeñas porciones.
 

17°)  Experimento por la primera vez em queso  ¡Hum...qué sabroso!

18°) Este tipo de queso tiene la textura de una musarela de búfala, es muy concentrado y natural.

19°) El queso se deshace en la boca, y la poca cantidad de sal usada, lo hace perfecto por lo menos para mí.

20°) Ahora solo falta  transtormálo en queso de mantequilla (queijo de manteiga).

21) Para finalizar se coloca para calentar en el mismo caldero (olla) que cocino el queso la mantequilla de la tierra (manteiga da terra) anteriormente preparada.

22°) Añada los pedazos de queso,  y comienza un nuevo processo de disolver e unir.
 

23°) El queso se disuelve en la mantequilla y al mismo tiempo en que la mantequilla va siendo incorporada y absorvida pela masa de queso.
 

24°) La cantidad de mantequilla queda a criterio de cada un.

25°) Para tener un queso menos gorduroso, resolbimos retirar un poco de la mantequilla antes de esta ser absorvida totalmente por la masa del queso.

26°) El punto del queso es encontrado cuando la mantequilla es absorvida por el queso.
 

27°) Ahora es solo untar un molde o un refractário, colocar el queso y esperar a que se enfrie para desmoldar.

 

28°) Listo, ahora , yá sabes hacer un legítimo queso de mantequilla (queijo manteiga) del sertón paraibano del Brasil.

CARTOLA

CARTOLA

- BRASIL -

 

NOTA 

1°) La Cartola es un de los postres más representativos del Nordeste Brasileño.

2°)  La Cartola utiliza ingredientes de la región como plátano,(el plátano que ellos utilizan es banana prata) y queso mantequilla (en otra oportunidad pondre la receta de este tipo de queso aqui), más puedes hacer una pequeña adaptación utilizando otro platano e cualquier otro tipo de queso desde que sea mantecoso.

3°) La Cartola es un postre muy fácil de preparar.

4°) La receta que les pongo aqui es preparada en el "Restaurat eLeite", localizado en la ciudad de Recife, en el Estado de Pernambuco (Brasil), se localiza en el centro de la ciudad, es un verdadero oásis de tranquilidad y buena gastronomia en medio a la agitación de la ciudad. Si tienes una oportunidad de venir al Brasil, escoje está región y haz una visita, principalmente por su famosa  Cartola.

5°) La  cartola es uno de de los postres considerado Patrimonio Cultural e Imaterial del Estado de Pernambuco (Brasil) por la Lei 13751.

6°) Quiero aprovechar la oportunidad de regisrar este postre aqui, para decirles que  es una excelente idéa de criar si ya no lo tiente  un Patrimonio Cultural e Imanterial de cada país, incluso de cada región para que con el pasar del tiempo no se pierdan sabores inigualábles, pues siempre pienso y creo en eso que lo pasado y lo contemporáneo deben andar juntos uno no puede se deshacer del otro.   

INGREDIENTES 

- 1 plátano cortado al medio 
- 1 tajada gruesa de queso manteca (queso amantecado) 
- Azúcar refinado 
- Canela en polvo  

MODO DE HACER

1°) Ase en la parrilla o gril  el plátano o queso, hasta dorar.

2°) Coloque el plátano en un plato y sobre él el queso todavia caliente.

3°) Espolvoreé con canela e azúcar mezcladas.

4°) Sirva inmediatamente.

sábado, 10 de septiembre de 2011

¿QUIERES APRENDER A ELABORAR CHANCACA?

¿QUIERES APRENDER A ELABORAR CHANCACA?
   
EN TODOS LOS PAÍSES LATINOAMÉRICANOS E  INDIA Y PAKISTÁN 

 

NOTA

01°) La chancaca nada más es que el azúcar natural o sea el azúcar no centrifugada, que lo utilizamos muchas veces como un dulce. Pués la FAO (Foo d and Agriculture organization) o sea la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación  y la Agricultura registra la chancaca como "azúcar no centrifugado".

02°) Como te lo puedes imaginar la chancaca es un producto alimenticio con excelentes caracteristicas nutricionales y se obtiene de la evaporación de los jugos de caña de azúcar dando como resultado la cristalización de la sacarosa que contiene minerales, vitamina, fructuosa y glucosa.

03°) Entre los diversos nutrientes presentes en la chancaca, debemos destacar y mencionar el agúa, los carbohidratos, los minerales (como dije anteriormente), las vitaminas y las grasas.

04°) Para que lo sepas, en la chancaca se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 5 (cinco veces mayores que el azúcar moscabado y 50  (cincuenta) veces mayores que el azúcar refinado.

05°) Entre los principales minerales que contiene la chancaca figuran el Calcio "Ca",  el Potasio "K", el  Magnesio "Mg",  el Cobre "Cu", el Hierro "Fe", el  Fõsforo "P", el Fluor "F" y el  Selenio "Se".

06°) La chancaca, (del náhuatl chiancaca) se la conoce por diversos nombres entre ellos  empanizao, panela, panocha, rapadura, raspadura, atado dulce, tapa dulce, papelón o piloncillo en diferentes latitudes del idioma español.

07°) Para producir la chancaca, el jugo de caña es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes que pueden ser rectagulares o en forma  de prisma, dónde se dejan secar hasta que se solidifica o cuaja. 

08°) La chancaca también es producida en algunos países asiáticos como la India donde se la denomina de Gur  y Pakistán  donde se la conoce con el nombre de Jaggery.

09°) A partir de ahora voy a colocar los otros nombres como es conocida chancaca en algunos países conforme las investigaciones que hice.

- A) Bolívia - (Chancaca o empanizaó)

- B) Ecuador - (Raspadura)

- C) Mexico - (Piloncillo, papelón o panocha)

- D) Perú  - (Chancaca)

- E)) Chile - (Chancaca)

 - F) Venezuela - (Papelón o Panela)

- G) Brasil - (Rapadura)

- H) Guatemála y otros países Centroamérica - (Papelón)

- I) Indía - (Gur)

- J) Pakistán - (Jaggerry)

11°) Se puede usar la chancaca de diversas formas, aqui vamos citar algunos ejemplo.

- A) En bebidas refrescante

- B) En bebidas calientes

- C) En salsas para carnes

- D) En repostería (como tortas, galletas, bizcochos y postres)

- E) En coservas de frutas y verduras

- F) En  mermeladas

- G) En platillos tipicos regionales

- H) Como cicatrizante

- I) En malestares de los resfriados y gripas , etc

12°) A partir de ahora les pondré las dos formas que aprendí a hacer la chancaca o empanizaó o como ustedes quieran llamarla.   

- 12.1°) CHANCACA: ELABORACIÓN DE UN DULCE O AZÚCAR NATURAL {LA CHANCACA - DE LA SELVA SU DULCE} 

MODO DE HACER

- A) Todo comienza con la siembra de la caña que es la materia prima para este dulce ya sea natural o industrial.

- B) La cosecha de la caña o cuando la caña ya está lista para la elaboración de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en un año.

- C) Esta caña seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que sirve para prsionar o moler la caña, mediante este procedimiento se extra el jugo de la misma.

 

- D) El trapiche esta confecionado o construido de la siguiente manera: Esta hecho de madera o espino o ana. El drenaje que lleva en el medio es llamado de madre y los costados ejes dos palos prendidos al suelo, llamados cureñas, cuatro palos cruzados llamados sepos. El que se encarga del movimiento de los drenajes es el timón  que está en la parte superior del trapiche, este es girado por una yunta o caballo.

- E) Una vez molida la caña el jugo cae sobre un batán ó artesa, luego pasa por un canal y cae en un depósito donde es llevado a una caldera.

 

- F) El jugo es pasado a un perol, paila o un depósito grande en donde se pueda hervir bien a grandes temperaturas.

- G) Cuando éste caldo está hirviendo se procede retirar los desechos, basuritas que puede haber, esto se hace con una espumadera confeccionada de madera de un metro de longitud, la parte de la cuchara está hecho de calabazo o un mate partido por la mitad con huecos en la parte inferior.

13°) El jugo de la caña es hervido casi medio dia, hasta que cambie de color, algo amarillento y espeso, luego que ocurre ésto es retirado de la caldera.

 

14°) Después de ser bien hervido el jugo de caña se procede a mover o batir el jugo hasta que coja consistencia y espesor.

15°) Éste batido se da con una espátula en forma de remo.

 

16°) Ya bien movido es llevado a las molduras. Las molduras son cuartones de madera, partidos en la mitad, que en su interior tiene hoyos en forma circular y continuos, en estos hoyos o moldes donde se basea (pone) el jugo de la caña bien hervido y se epera el resfriamenteo y secado del jugo de la  caña. Al momento de enfriarse ya se convierte en chancaca , (en azúcar solido).

 

17°) Ya estando frio se produce el retiro del molde y esto se consigue volteando la madera para que todas las chancacas salgan.

   

18°) Una vez afuera del molde si asi lo deseas, se puede envolver la chancaca en forma de tapas, una con otra, de dos en dos, y también si quieres la chancaca puede ser envuelta  con hojas secas de plátano y las tiras o sogas son del mismo producto llamado cacpa.

 

19°) Listo, si tienes un sitio y te animas a plantar caña y a elaborar la chancaca tendrás un pequeño medio de subsistencia y la podrás vender hasta con el nombre de azúcar natural. 

20°)  CHANCACA DE PAQPA (CABUYA) . -  Autor:  Juan Pacataype Quispe, (Barrio de Villa Vista, Comunidad de Quispillaccta, distrito de Chuschi, Povincia de Cangallo, Ayacucho).

 - 20.1) UNA PEQUEÑA NOTA . - Segundo las informaciones que tengo: El cabuya (paqpa) es una especie de caña que se encuentra en el Perú y sirve para hacer la chancaca.

  

MODO DE HACER

- A) Se escogen las cabuyas (paqpas) que tengan más de 3 años (con hojas bien anchas y largas).

- B) Se saca el zumo (jugo) y se hierve por toda la noche en una olla grande y otra mediana para que cuando se empiece a secar de una olla se le agrega de la otra.

- C) Se mueve constantemente hasta que espese como mazamorra, luego se les echa en los moldes de madera para que enfríen.