lunes, 31 de diciembre de 2012

PASTIERA DI GRANO

PASTIERA DI GRANO

ITÁLIA -

 


NOTA 

01°) A pastiera di grano, nada más es que uma torta perfumada leve con grano de trigo y cuyo relleno con frutas cristalizadas que representa la consecha, la factura y la renovación y es lo que deseo a todos que pasan en mi blog en 2013 y en especial a todos mis amigos virtuales que hice yo gracias a este blog.

02°) Esta receta extraje de un livro que se llama " La vuelta al mundo en 120 recetas" de la colección União vol 2 pag 132 y la foto es una montaje que hice con las fotos de internet. 


UTENSILIOS QUE  NECESITO 

01°)  Una taza con capacidad de 200 ml.

02°)  Un molde desmontable o de aro removible de 30 cm de diametro. 

RENDIMIENTO: 10 a 12 porciones 

INGREDIENTES 

A) PARA LA MASA 

- 500 gr. de harina de trigo
- 250 gr. de mantequilla
- 2 cucharas (sopa) de azúcar
- 2 yemas
- 1 pizca de sal 

B) PARA EL RELLENO 

- 200 gr. de trigo en grano
- 2 tazas (té) de leche
- 6 cucharas (sopa) de azúcar
- cáscara de 1 limón (solo la parte verde
- 1 pizca de sal
- 500 gr. de ricota tamizada
- 3 yemas
- 250 gr. de frutas abrillantadas
- 150 gr. de uvas pasas sin semillas
- 100 gr de nueces picadas
- 1 cuchara (café) de canela en polvo
- 3 claras 

PARA HORNEAR LA TORTA 

- 1 cuchara (sopa) de mantequilla 

MODO DE HACER 

A) LA MASA 

01°)  Mezcle la harina de trigo a la mantequilla, trabajando delicadamente con la punta de los dedos.

02°) Añada los demás ingredientes.

03°) Y continue mezclando delicadamente hasta obtener una masa fina y lisa.

04°) Deje descansar por media hora (30 minutos). 

B) EL RELLENO 

01°) Inicie la preparación con bastante antecedencia, en la víspera de preferencia, eso por que el trigo debe ser lavado con mucho cuidado y quedar 12 horas de remojo en agua fresca.

02°) En la hora de preparar el relleno, cocine el trigo por 15 minutos, esprima y seque bien apretando con las manos.

03°) Reserve.

04°) Lleve la leche al fuego lento, añada el trigo, 1 cuchara de azúcar e la cáscara de limón.

05°) Deje cocinar siempre en fuego lento, hasta secar la leche.

06°) Retire del fuego e descaste la cáscara de limón.

07°) Y deje enfriar.

08°) En un recipiente mezcle ese trigo ya frío con el restante del azúcar, la sal, la ricota,  las yemas, las frutas abrillantadas, las uvas pasas, las nueces y la canela.

09°) Mezcle bien.

10°) Bata las claras a punto nieve e incorpore a los pocos y delicadamente, al relleno mezclando con cuidado.

C) EL MONTAJE DE LA TORTA 

1°) Unte el molde con la mantequilla.

2°) Abra la masa y forre el molde.

3°) Disponga o relleno.

4°) Con el restante de la masa haga cintitas (tiritas) para decorar la superfície.

5°) Coloque esas cintitas (tiritas), haciendo rombos.

6°) Hacienda el horno, regulando el horno a temperatura média (180° C).

7°) Lleve la torta al horno e ase por 45 minutos, hasta que la masa de la decoración comienze a dorar.

8°) Retire, deje enfríar y sirva.

D) MIS SECRETITOS

1°) Si quieres puedes substituir el trigo en grano por el trigo para quipe, kibbeh, kubba o kibba.

2°) Si quieres darle un toque andino boliviano puedes susbtituir el trigo en grano por la quinua (esta fue una experiencia que yo realizé y me quedó de lo mejor).

lunes, 27 de agosto de 2012

ENROLLADO DE CHANCHO

ENROLLADO DE CHANCHO 

- BOLÍVIA -

 

NOTA

1°) La foto postada aqui, no es de minha autoria, y también no conocia la autoria, fue un amigo boliviano que me pasou la foto, y solo hoy dia 06/01/2014, vi mi correo electronico (e'mail) y supe que la foto es de "lacocinadealejandro.blogspot.com.br", segundo"Alejandro Duarte, el cual me envió el correo electronico (solo que me quedé un poquito curiosa y en duda despues de recibir este correo electronico pues me encantaría de saber si Alejandro Duarte es la misma persona Alejandro Ruiz, ya que ambos tienen blogs com el mismo nombre "la cocina de alejandro", pregunto, porque quiero hacer de forma correcta la corrección) y desde ya agradezco la forma gentil y educada, de ter me avisado, pues se nota que ele leu el aviso que puse al final de mi blogue, y me encantaria que las personas  hicierán como él, sin se olvidar  de la gentileza y educación que me avisassem para que yo puede corregir lo más rapido posible.

2°) Esta receta la estoy sacando del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas Emilia R Veslasco y Carola G. de Muzevich. en las pgs 135,136, 137.

2°) De acuedo con el libro citado arriba, el enrrollado de chancho así como los quesos y charques entre otros alimentos que necesitaban conservarse frescos se los solía poner en canastones de chi'lka (fabricados en cuerdas entrelazadas), colgados a bastante altura en lugares aireados. y gracias a este proceso no faltaba estos preparados en los hogares.

3°) Para los que no saben, el errollado de chancho es caracteristíco del Departamento de Cochabamba y se sirve hasta el día de hoy, principamente en lugares típicos y populares.

4°) Las fotos no son de mi autoria, las coji del siguiente blog "lacocinadealejandro" y hice algunas adaptaciones encajando en mi receta, dede ya le agradezco el emprétimo de las fotos y así que me sea posible voy a colocar mis proprias fotos.

RENDIMIENTO: 20  a 25 porciones
 
INGREDIENTES  PARA LA BASE DEL ENROLLADO

- 1 lonja  de cuero de chancho (cerdo) (40 X50 cm)
- 2 cucharas (sopa) de sal
- 1 cuchara (sopa) de orégano
- 1 ramita de yerbabuena o apio

MODO DE HACE LA BASE DEL ENROLLADO

01°)  Con todos estos ingredientes, dejámos untado  - noche antes- el cuero de chancho (bien limpio) con agua a cubrir.

 

INGREDIENTES  PARA EL RELLENO DEL ENROLLADO DE CHANCHO

- 3 Kgr. de pierna de chancho (cerdo) o lomo
- 2 cucharillas (té) de comino
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharillas (té) de orégano
- 2 cucharillas (té) de pimienta negra molida
- 1 cuchara (sopa) de sal
- 1 cucharilla (té) de azúcar
- 1 ramita de yerbabuena
- 1 cuchara (sopa) de perejil picado
- 2 cucharas (sopa) de aji colorado molido y frito
- 1/4 cuchara (sopa) de nuez moscada
- cascara de media naranja seca
- 1 taza de chicha o vinagre 

MODO DE HACER EL RELLENO DEL ENROLLADO DE CHANCHO

01°) Molemos todos los condimentos en batán o en licuadora, rociando poco a poco con la chicha o vinagre, convirtiendo todo en un puré.

02°) Cortamos la carne en lonjas largas (como para asado) o em pedazos pequeños y la sanzonamos con el puré de condimentos.

 

03°)  Sobre la mesa colocamos un repasador (bien limpio) o un plástico para alimentos y sobre él extendemos el cuero de chancho (cerdo) con la grasa para arriba.

 

04°) Encima colocamos la carne ya sanzonada, bien distribuida y rociamos con el jugo que queda.

 

05°)  Enrollamos apretando muy bien el cuero y luego lo envolvemos con un repasador o plástico proprio para alimentos que se pueda llevar al fuego.

 

06°) Comezamos a ajustar con una pita (hilo de algodón) y vamos envolviendo todo el enrollado, para volver a ajustar y anudar al otro extremo. 
 
  
  
 07°) Ponemos este preparado (envuelto y amarado con el repasador) en una olla grande con bastante agua con sal; dejando cocinar por tres o cuatro horas (tomara menos tiempo en olla de presión).


08°) Se sabe que el enrollado está cocido, cuando se puede introducir con suavidad un tenedor o paja.

09°) Escurrimos el cado y procedemos a aprensar el enrollado, ya sea colocando sobre el batán con la piedra moledora encima o sobre un mármol con un peso fuerte

10°) Dejamos de esta manera por toda la noche, para luego sacar la tela o el plástico y cortar en rodajas segundo se vaya consumiendo.

11°) Se puede servir en tajadas con pan de toco o una rica tortila junto con un escabeche de verduras.

12°) Otra forma de servir es, cortando una porción adecuada del enrollado, en trozos pequeños y mezclarlo con un rico Q'allu.

sábado, 7 de julio de 2012

RANFAÑOTE AL ESTILO BOLIVIANO

RANFAÑOTE AL ESTILO BOLIVIANO

- BOLÍVIA Y DEMÁS PAÍSES ANDINOS -

 

NOTA

1°) Algunos platos de entradas, sopas, segundos, postres se confunden dentro de los hechos históricos, de Bolívia y Perú, principalmente en los campos culturais y  gastronómico, pués como es del conocimiento de todos y conforme la propia historia, Bolívia, pertenecía al Alto Perú, nada más razonable, que algunas de sus comidas tipicas sean reidivindicadas y muchas veces consumidas ambos países. 

2°) Pero. es bueno que todos sepan que muchos postres principalmente en los países andinos son muy parecidos y incluso as veces son iguales en sus nombres, respetando pequeñas variantes que hacen parte del regionalismo cultural y gastronomico de cada país.

3°) Asi es con el Ranfañote y muchos otros postres, y incluso otros platos de comida, sean de dulce o de sal que se encuentran en algunos países como Perú, Chile, Ecuador, Colombia, diferenciandose apenas en cuanto algunos ingredientes y algunas pequeños cambios en su preparación y lo más importante hacen parte de la história cultural y gastronomica tipica del país.

4°) La receta que les propongo hoy es la que se hacía en Bolívia cuando yo era bien pequeñita, pero nunca me olvide, y buscando esta receta la encontre la encontre en unas hojas sueltas en un cuadernillo de recetas con una letra que me dejó en duda si pertenecia a mi abuelita, o a mi tia Alice Ascarrum o a la ayudante de ella Teofila tal cual se hacia en Bolívia, no se si alguién la hace todavía, pero la foto la saque de la internet. del siguiente site: "postres.portaldeblog.com"

INGREDIENTES

- 500 gr. de chancaca
- agua caliente (aproximadamente 3 tazas (té) de agua caliente)
- anís al gusto
- 1 cascarita de naranja
- 4 palitos de canela
- 3 clavitos de olor
- 200 gr de nueces 
- 1 taza (té)  marraqueta seca o tostada cortada en cuadraditos
- 1/4 taza (té) de vino dulce [O' porto]
- 1/2 taza (té) de coquitos (que se puede reemplazar con coco normal rallado)
- 200 gr. de queso o quesillo fresco cortado
- 1 cuchara (sopa) de mantequilla
-  tostaditas (para adornar)
- hojitas de menta o hierba buena (para adornar)

MODO DE HACER

1°) Lo primero que devemos hacer es poner la chacanca al fuego (en un poco de agua), junto con el anís, la cascarita de naranja, la canela y los clavitos de olor.

2°) Cuando la chancaca se deshaga por completo, bajamos el fuego y añadimos las nueces picadas, (aqui en Brasil yo sustitui las nueces por las castañas del Pará, tambien conocidas como nueces del Brasil). los  coquitos (que se puede sustituir con coco fresco o seco rallado), el queso desmenuzado y la mantequilla (mover constantemente).

3°) Una vez que comienze a tomar punto (el punto se conoce cuando al echar una gotita  de la miel de chancaca a un platito con agua fría, la gota no se disuelve y más bien  con la punta del dedo se puede juntar para hacer una bolita. O sea cuando se pueda ver el fondo de la olla), ahí es el momento de añadir (incorporar) inmediatamente el vino dulce y la marraqueta (cortada en cuadraditos), no te olvides de mover y mezclar bien tomando el cuidado para que no se endurezca demadiado

4°) Dejar a fuego lento hasta que espese.

5°) Después de listo, vaciar en una fuente o dulcera o compotera y servir frío.

6°) Como el postre es bien dulce recomendamos servir porciones chicas en platos o dulceritas, adornándolos con una tostadita y si consigues hojitas de menta o hierba buena.

sábado, 30 de junio de 2012

PANCITOS DE API - SIN GLUTÉN (PANCITOS DE HARINA DE CHOCLO (MAIZ) MORADO)

PANCITOS DE API - SIN GLUTÉN

 (PANCITOS DE HARINA DE CHOCLO  MORADO  - MAIZ MORADO)

 

NOTA 

1°)  Así como se puede hacer los panes del maíz morado (choclo morado) y levadura natural (Levain), también se puede hacer los panes o pancitos con harina de maíz morado), se puede utilizar las bolsitas en que viene la harina preparada para hacer  el Api, la chicha morada, la colada morada o la mazamorra morada del Perú.  Yo en particular, utilizé las bolsitas de harina que vienen preparadas para hacer el Api tradicional Boliviano, lo que resultó en unos pancitos dulces y muy agradablés.

2°) Esta receta la saqué de la internet del siguiente site "http://www.cauqueva.org.ar", incluso la foto.

INGREDIENTES

- 1 kgr. de harina de trigo blanca (comun)
- 100 gr. de harina de maíz (yo hice con la harina que se hace el Api tradicional de Bolívia)
- 3 huevos enteros batidos
- 20 gr. de levadura seca
- De 4 cucharas (sopa) a 1/2 taza (té) de azucar (según el gusto de cada uno)
- 100 gr. de mantequilla o manteca
- 1/2 taza (té) de agua tibia
- leche lo necesario para terminar el amasado
- sal al gusto

MODO DE HACER

1°)  Mezclar la harina de trigo con la de maiz morado.

2°) Poner la harina mezclazada en un recipiente o una vasija, hacer un hoyito al medico (volcán), colocar la levadura, el azúcar y agua tibia.

3°) Dejar levar hasta que doble su tamaño.

4°) Añadir la sal a la  harina (alrededor de la zona húmeda, no en la levadura), añadir mantequilla o manteca, huevos batidos y luego la leche.

5°) Mezclar, dejar levar y luego amasar bien

6°)  Cortar y amasar bollitos de unos 4 a 5 cm de diamentro.

7°) Se recomienda poner aceite o enharinar la mesa de trabajo para armar los bollitos

8°) Se los deja levar nuevamente y se los lleva a hornear a 200° C. por aproximadamente 50 minutos (dependiendo del horno).

jueves, 28 de junio de 2012

PAN DE CHOCLO MORADO - SIN GLUTÉN (PAN DE MAIZ MORADO)

PAN DE CHOCLO MORADOSIN GLUTÉN

(PAN DE MAIZ MORADO)

 

NOTA 

1°) Tengo una amiga gran amiga virtual que a ella, así como a mí, le encanta experimentar, hacer adaptaciones y incluso criar recetas.

2°) Está receta es de esa amiga  que les cito arriba, incluso las fotos y ella tiene un excelente blog que se llama "come-se.blogspot.com." y en este blog  ella publica sus experiencias.

3°) Ella crió este pan y me pareció muy bueno, espero que les guste, principalmente que le dá otra función al maíz morado (choclo morado) que por lo general pensamos que solo sirve para  " El Api, La Colada morada, La mazamorra Peruana", pués con esta receta  y otras que voy a postar después,  ella y yo queremos demostrar y assegurar que muchas veces por falta de conocimiento y aplicación culinaria, descartamos alimentos naturales super saludables, como el choclo morado y su harina.  Y no hay por que repetir las ventajas de esta espécie de maiz, pués ya fue postado en la receta del Api en este mismo blog.

4°) Sin más delongas y comentários, les dedico a todos los bolivianos y espero que les guste.

5°) Antes de hacer el pan de choclo morado, tendrás que hacer un Levadura Natural (Levaín) natural puedes hacer el de costumbre, pero, aqui sugiero el que mi amiga hizo y con el cual hizo el pan.

- 5.1°) LEVADURA NATURAL (LEVAÍN) 

- 5.1.1°) En una vasija o recipiente que pueda cerrar bien, de plástico o vidrio, ponga 5 higos secos orgánicos, 1/2 taza da agua filtrada, tape bien y deja a temperatura ambiente hasta la mezcla espumar (de 4 a 7 días, dependiendo de las condiciones climáticas).

- 5.1.2°) Cuele el liquido y bote fuera los higos.

- 5.1.3°) Junte al agua de los higos 1 taza de harina de trigo y mezcle bien.

- 5.1.4°) La masa deve quedar espesa como masa de queque (torta).  Si precisar junte más harina de trigo.

- 5.1.5°) Ponga la mezcla en un vidrio con tapa y deje en temperatura ambiente hasta la mezcla espumar bastante y duplicar de volumen (tamaño). - Esto puede tardar una semana.

- 5.1.6°) Saque la cantidad que vá utilizar y complete con la misma cantidad que saco, para eso, haga una mezcla de harina y agua, con la misma consistencia y mezcle a la Levadura Natural (Levaín) de modo a completar aproximadamente 1 kilograma de levadura.

5.1.7°) Recuerde de utilizar un vidrio de boca ancha, grande y con tapa de rosca bien vedada. Si no puede explodir o derramar en el refrigeador (heladera, nevera).

- 5.1.8°) Mantenga en el refrigerador (heladera, nevera) hasta  el momento de utilizarlo nuevamente. O reformarlo caso no utilize.

- 5.1.9°) En el dia de hacer el pan, saque del refrigerador algunas horas antes, para que atinja la temperatura ambiente.

- 5.10°) Con esta Levadura puedes hacer diversos panes, además de esté pan de choclo morado (maiz  morado) que les propongo hoy.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE CHOCLO MORADO (MAIZ MORADO)

- 1 taza (té) de choclo morado (maiz morado)
- 1 1/2 taza (té) de agua
- 2 tazas (té) de Levadura Natural (vea la sugestión que les propongo en la nota n° 5 arriba)
- 3 cucharas (sopa) de azúcar
- 1 cuchara (sopa) de sal
- Aproximadamente 900 gr de harina de trigo blanca (común)
- 1/2 taza (té) de aceite
- 1/2 cuchara (sopa) de anís
- 1/2 cuchara (sopa) de semillas de alcaravia (kümel) 

MODO DE  HACER EL PAN DE CHOCLO MORADO (MAIZ MORADO) 

01°)  Cocine el maíz en el agua, a fuego bajo, por aproximadamente  2 horas o hasta que los granos comienzen a rebentar.

02°) Espere secar todo el agua.

03°) Pase para la jara de la licuadora y todavía caliente e bata con el agua hasta que los granos queden bien triturados (molidos).

04°) Pase para una vasija o recipiente grande, y junte con la levadura natural, el aúcar y la mitad de la harina de trigo, a los pocos, removiendo con una cuchara de palo.

05°) Junte a los pocos, el aceite y mezcle  bien hasta incorporar.

06°) Añada, a los pocos el restante de la harina de trigo, hasta formar una masa que pueda ser sobada en una superficie enharinada.

07°) ATENCIÓN . - Antes de sobar la masa junte las especiarias.

08°)  Sobe, hasta que la masa quede lisa, brillante y que no grude en las manos.

09°) Vuelva la masa para el recipiente o vasija, cubra con plástico (papel film) y deje crescer por aproximadamente 6 horas o hasta duplicar el volumen (tamaño).

10°) Divida la masa en 4 partes, modele los panes, ponga en um molde o asadera grande, dejando un espacio entre ellos, cubra con un repasador (paño de cocina) limpio y deje crescer en lugar cerrado (Por ejemplo en el horno).

11°) Cuando esten bien crecidos (de 1 a 2 horas - ellos debem recuperar el volumen (tamaño) perdido con el manuseo para el modelaje).

12°) Espolvoreé agua, espolvorée con harina de trigo y de algunos tajos (antes de espolvorear,  yo apoye por encima unas tiritas de masa y corte con la tijera - solamente para adornar).

13°) Pré Caliente en horno y Lleve para hornear en horno caliente (280° C) y deje por 10 minutos. baje la temperatura para 200° C e deje hornear (asar) por más 50 minutos.

viernes, 22 de junio de 2012

TOJORI

TOJORI

COCHABAMBA Y TODO El VALLLE CORDILLERANO Y  EL ALTIPLANO - BOLÍVIA

NOTA:

1°) Después de algunas informaciones que puse en la receta del Tujuré, a respecto de la mazamorra de maíz voy a postar la  receta del Tojori, y a los pocos así voy haciendo para que conozcas las semejanzas y diferencias de sabores, formas de hacer y sus nombres cuando sepamos, sea por región y/o país.

2°) La receta del Tojori entre las diversas que encontramos tanto en los libros, como por la internet, resolvimos quedar con 2 recetas, la receta que se encuentra en el libro "cocina tradicional Boliviana" de  mis amigas  Carola G. de Muzevich y Emilia R. Velasco. y la receta de un libro viejo de mi mami, al cual intitulamos "Recetas tipicas de Bolívia".

3°) La foto principal es un mosaico que hice de las fotos recogidas de la internet, asi que pueda voy a cambiarla por una foto propria.

3°) Con seguridad afirmamos que el Tojori es un desayuno cochabambino y de todo el Valle Cordillerano y el  Altiplano

4°) El Tojori es hecho con el maíz  "Willkaparu". cuyo cereal es sumamente nutritivo y es cultivado desde la orilla del lago Titicaca (a 3280m sobre el nivel del mar) hasta los valles cordilleranos.

5°) Conforme las informaciones del site "americaimportsl.com" El maíz "willkaparu" es una de las 200 variedades de maiz producida en la zona de los valles de Boliviia, e es considerado un excelente alimento para aumentar la leche de las mujeres lactantes, se sabe que este tipo de maíz como su haria tiene altos contenidos de calcio y carbohidratos y se recomienda su consumo em forma de jugos, panes, diferentes formas de masitas especialmente para los niños por el alto contenido de calcio y carbohidratos. y todavía de acuerdo con las informaciones del site "hinkatour.com/dico" el mais "willkaparu" es un maiz de grano muy escuro. Los principales consumidores de éste maiz somos los Bolivianos para que tengan una idea de como es el maíz les dejo una foto que consegui en el  primer site que anteriormete me referi.
  

6°) Queremos recordárles que el Tojori se preparaba desde siempre en el Oriente Boliviano pero con un otro tipo de maíz, y con pequeñas diferencias en su modo de hacer y por esta región lo llaman de Tujuré.

A) PRIMERA VERSIÓN . -Del libro "Cocina Tradicional Boliviana" de Carola G de Muzevivh y Emilia R. Velasco. 

INGREDIENTES

- 3 tazas (té)  de maiz  wilkaparu (1/2 kgr)
- 14 tazas (té) de agua (aproximadamente)
- 1 corteza de canela
- 3 clavos de olor (opcional)
- 1 cucharilla (té) de sal
- 1 retazo de cáscara de naranja, mandarina o piña
- 1 taza (té) de azúcar ó 1/2 taza (té) de miel de caña y 1/2 de azúcar 

MODO DE HACER 

1°) El maiz debe estar seco para que al remojarlo y premolerlo pueda salir facilmente su cáscara.

2°) Lo remojamos por 1 hora en agua tibia a cubrir; escurrimos y lo ponemos sobre el batán para martajarlo (quebrarlo) levemente con la piedra de manera que afloje su cáscara y el grano quede triturado;  a este molido (a medias) los campesinos denominan T'IQUI en Qhëshwa.

3°) Lo colocamos en una fuente grande con diez tazas de agua, frotamos bien con las manos y sacamos todo lo que queda flotando en la superfície; repetimos esta operación varias veces y al final pasamos por un colador (no muy fino) guardando la borra que queda al fondo de la fuente (llamada en Qhëshwa. de ALLPI).

4°) La pulpa que esta en la coladera la ponemos a cocer en las 4 tazas (té) de agua restantes, añadiendo el agua del lavado, la canela y la cáscara de naranja, mandarina o piña.

5°) Dejamos hervir por una hora o hasta que el maíz reviente; luego añadimos la borra y continuamos la cocción por veinte (20) minutos más, siempre removiendo de rato en rato.

6°) Al final incorporamos el azúcar o la 1/2 taza de miel de caña y 1/2 taza de azúcar, dejamos que se diluya y retiramos del fuego.

7°) Para el desayuno servimos en pocillos para el postre lo vacíamos a una fuente o pyrex para dejar que se enfrie y cuaje, luego lo servimos por tajadas rociando con miel de caña, agua de canela endulzada o leche caliente.

8°) Esta receta rinde 12 porciones 

9°) SECRETITOS . -

 - 9.1°) Con antecedencia queremos decirles que es muy dificil dejar más sabroso de lo que és este desayuno/postre, pero conforme nuestra experiencia al  momento de servir además de la leche caliente, puedes añadirle leche condensada, o crema de leche o leche evaporado como más te guste.

- 9.2°) Si te gusa servir mitad Tojori y mitad Api para el desayuno.

 

B) SEGUNDA VERSIÓN . - Del libro de mi mama que lo intitulamos "Recetas Tipicas Bolivianas"

INGREDIENTES  Y MODO DE HACER

1°) Muela y remoje el maíz seco, (mejor si es pelado), saque las colitas que salen por encima. 

2°) Cuele en un cedazo y la parte mas gruesa que quede en él, ponga a cocer (cocinar) con tres tazass de agua por cada taza de maíz, en fuego lento, ponga una pizca de sal. Que reviente como el arroz. 

3°) Guarde el agua que paso por el cedazo y deje que se asiente al fondo la harina.

4°) Cuando vea que ha cocido el maíz, ponga dos platillos de chancaca o un trozo de la que viene en panes.

5°) Vacíe con cuidado el agua de la harina que guardó y espese el "Tojorí" moviendo con la cuchara.

6°) Cuando esté cristalino vacíe en una fuente y deje enfríar.

7°) Ya frío corte tajadas y sirva con leche o crema y miel. 

8°) OBSERVACIÓN . - Puede servir caliente si le gusta.

jueves, 21 de junio de 2012

TUJURÉ

TUJURÉ

ORIENTE BOLIVIANO - BOLÍVIA

 

NOTA:

1°)  Hoy les pongo el Tujuré simplesmente es una mazamorra de maíz  del Oriente Boliviano y se lo puede servir como desayuno o postre y la receta que fue escojida entre los diversos tujurés que encontramos sea por la internet o libro después de testarla nos pareció la mejor tanto en su textura como sabor y ella se encuentra e un cuaderno que mi prima Bachi me dió intitulado "cocina tipica Boliviana" y el mismo viene separado de acuerdo a los Depatamentos de Bolívia.

2°) La foto principal la sacamos de la internet, pero nos olvidamos colocar la referencia. y así que sea posible vamos cambiarla por nuestra foto.

3°) Antes de dar propriamente la receta de tujuré quiero contarles algo a respecto creo que es muy interessante y inclui un poquito de história  y de mi trabajo 

- 3.1°)  Al impartir mis clases de español en el tema de comidas tipicas de los países hispanos, siempre procuro hacer algunas comparaciones con las comidas tipicas brasileñas y la de otros países hispanos para que vean las diferencias entre ellas,  y por medio de este trabajo, intento trabajar el tema la unidad dentro la diversidad, incluso minimizar todo y cualquer tipo de racismo e o preconceito  .

- 3.2°) Este año es el tercer año que me tocó trabajar el tema las comidas tipicas de latino américa hispana en las fiestas juninas (verbenas de San Juan) entre otros temas.

- 3.3°) Uno de los mejores proyectos de mis alumnos resolví postar aqui, el me pidió para no colocar su nombre,  lo que voy a respetar. Bueno, lo primero que descubrió fue lo siguiente es que la mazamorra de maíz es una herencia ibérica, indijena y africana  una comida tipica de toda latino américa, independiente del nombre que lleve de acuerdo con el país e región dode se realiza y también con el maíz con que se hace por ejemplo en Brasil se la conoce como Munguzá en el norte y nordeste del país y el sur del Brasil se la conoce como Canjica y en Bolivia se la conoce como Tujuré en todo el Oriente Boliviano y Tojorí en el valle y en el altiplano. El Tojori por ejemplo es hecho con un maiz llamado willkaparu. En algunos paises y regiones lo sirven como desayuno y en otros países lo y regiones lo sirven como postre.

- 3.4°) Con seguridad  la mazamorra de maiz es una comida criolla y por lo general es compuesta de harina de maiz y/o simplesmente de maiz partido, con azucar y miel y cada país le dá su toque especial y cada família lo incrementa de alguna manera para diferenciarla dandóle un toque todo suyo.

- 3.5°) Su preparación consite  en hervir agua durante varias horas con el maiz patido, pudiendo ser blanco o amarillo (maiz dorado) dependiendo del país en que estes, y para que el grano se ablande se lo pone en remojo desde la noche anterior. Por lo general cuando hierve se le agrega una pizca de bicarbonato de soda o una preparación llamada lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza de la cáscara de plátano con agua o ceniza de palo liso con agua que en el  Oriente Boliviano se lo conoce como "tusequi".

- 3.6°) La mazamorra de maíz puede ser dulce o salada, cuando dulce también se puede mezclar con leche y cuando salada se la puede mezclar con pedazos de carne cocida y asada.

- 3.7°) Por fin, podemos asegurar que através de las fiestas juninas (verbenas de San Juan) que hoy en día hacer parte del folklore de cada país podemos guardar y rescatar diversas comidas que hoy en día son consideradas criollas y que de otra manera el viento las llevaría sin vuelta y debido a la cocina fución tan en voga en la actualidad y con nuestra criatividad podemos variar y inclusive mejorar su sabor

4°) En el siguiente site "calendariosaboresbolivia.wordpress.com" nos enseña a preparar la léjia.

5°) Y cuando pregutamos al site mecionado arriba esclarecieron las diversas dudas que tuvimos com mucha rapidez.

- 51°)  PREPARACIÓN DE LA LEJÍA . - En un recipiente de plástico echar 6 tazas de ceniza (mejor si es de cáscara de plátano o palo aliso) hervir  3 litros de agua y vaciar al recipiente. Batir con un jotemoto. Dejar reposar. Cuando este clarita el agua de la ceniza ir sacando a otro recipiente de vidrio y guardar. 

- 5.2°) Podemos utlizar el agua de lejía como la lejía.

- 5.2.1°) Si queremos utilizar el "agua de la lejía" que nada más es que el agua ploma clarita que queda después de asentar-se la lejía.  la cantidad que puedes utilizar 200 ml de esta agua siendo lo suficiente por receta. Si querémos un sabor más acentuado vamos aumentado la cantidad.

- 5.2.2) Si queremos utilizar la "lejía" propriamente dicha recomendamos poner a los pocos  sin nos olvidar que el tujuré es un blanco gris. Si querémos un sabor más acentuado vamos aumentado la cantidad.

- 5.2.3) Y segundo las informaciones del blog "recetasbolivianas" podemos remplazar la "lejía" haciendo lo siguiente: te compras 3 plátanos verdes, le quitas la cáscara y con una cuchara raspas a cáscara del plátano por la parte interna, para sacar una sustancia arenosa y blanquecina, y añades al tujuré en vez de la lejía, segundo la autora del blog no sentiremos diferencia alguna". 

- 5.2.4) Cuando escuchamos la palabra "tusequi" no podemos olvidarnos que se trata de la lejía hecha de palo aliso.

- 5.2.5) Para los que desconocen el  jotemoto es un palo delgado que sirve para batir mezclas densas, es una especie de cuchara de palo largo conforme esclareciemientos  "calendariosaboresbolivia.wordpress.com", inclusive no ayuda a esclarecer con la  foto a seguir y aprovechamos la oportunidad para agradecer a  Cristina que nos respodió de inmediato esclareciendo las dudas por medio del mismo site.


6°)  Y a medida de lo posible colocaremos las otras formas de hacer mazamorra de maíz pisado o quebrado colocando el nombre correcto y haciendo referencia al nombre utilizado en otros países.

INGREDIENTES

- 1 libra de maíz pequeño quebrado
- 1/4 taza de harina de maíz
- azúcar al gusto
- leche al gusto
- 1 puñado de lejía de la cáscara de plátano (Tusequi)
- canela en rama (opcional)
- 1 retazo de la cáscara de naranja, mandarina, limón o piña (opcional)
- canela para polvillar (opcional)

MODO DE HACER

1°)  Ponga a cocinar el maíz junto con la harina en bastante agua.

2°) Cuando el maíz este casi cocido, añada un puñado de lejía.

3°) Cocine por 1 hora más.

4°) Saque del fuego y deje enfriar.

5°) Para servir añada la leche fría y azúcar al gusto.

6°) SECRETITOS 

- 6.1) En el agua donde está cocinando el maíz puedes añadirle si asi lo deseás la canela en rama, la cascara de naranja, mandarina, limón o piña

- 6.2) En vez de la lejia puedes utilizar el agua de lejía cuya recomendación es de 200 ml de agua de lejía por receta.

- 6.3)  Puedes remplazar la lejía por la parte arenosa y blanquecina de plátanos verdes o por una pizca de bicarbonato.

- 6.4) Si deseas puedes añadir 1 lata de leche condensado, ó 1 lata de crema de leche, ó 1 lata de leche evaporado, segundo algunas experiencias que hicimos esto lo torna más sabroso. 

- 6.6) Al momento de servir  puedes polvilhar con canela en polvo si así lo quieres y te gusta.

sábado, 9 de junio de 2012

MARSHMALOW BRASILEÑO (MARIA MOLE)

MARSHMALOW  BRASILEÑO 

(MARIA - MOLE)  

BRASIL 


 

NOTA:

1°) En Brasil no es muy popular el  marshmalow americano, además de ser muy caro cuando se lo consigues encontrar. Y algunas veces mi boca se hacía agua cuando me recordaba  de este dulce. esto duró hasta el día que conocí e aprendi a hacer o marsmalow brasileño conocido por el nombre de Maria - Mole, y que me encantó por varios motivos que les pondré a seguir.

- 1.1°) Después de listo queda blando con una consistencia muy semejante  al del marshmalow, pero con una característica muy especial, no es pegajoso.

- 1.2°) Lo puedes utilizar como postre, como relleno de bombones, como base para diversos postres, conforme tu criatividad.

2°) La pequeña historia que consegui a respecto de este dulce tipicamente brasileño  que es muy disfrutado aqui en Brasil, principalmente  en las verbenas de San Juan para que lo conozcan: Este dulce fue creado en São Paulo,  por Antonio Bergarmo, descendente de Italianos que fabricaba dulces. En la intención de aprovechar las claras de huevo, conseguió un suspiro más consistentes y añadió gelatina a la receta. Despues de enfriar constantó que a lo contrario de las expectativas no se endureció, por lo contrario quedo blando y de ahí sugió el nombre de Maria - Mole, que al traducir literalmente quedaría  Maria - Blanda.

3°) Desde que aprendi a hacerlo, lo hago por lo menos 2 veces al mes, y a todos les encantan sean grandes o pequeños.

4°) La primera vez que comí el marsmalow brasileño (Maria-Mole), lo compré junto con unas amigas en la entrada del colégio y lo vendían en unas barquillas (cones) para helado y por arriba traía un globito. Si quiere hacer para los niños vea la sexta versión. 

5°) Exiten diversos modos de hacer el marhsmalow brasileño (Maria-Mole), aqui les voy a poner algunos que conozco y los que considero los mejore

6°) En media de cada versión salen 30 unidades y el tiempo de preparo es de 20 minutos sin contar el tiempo que queda en el refrigerador 

A) PRIMERA VERSION.- Lo saque del blog "receitadabrida", incluso la foto.


 

INGREDIENTES

- 3 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 15 gr de gelatina en polvo sin sabor
- 1/4 taza (té) de agua
- 1 taza (té) de coco rallado
- papel film (plástico para cubrir alimentos) cuanto baste.


MODO DE HACER

01°)  Coloque las claras y el azúcar en una olla pequeña y lleve al fuego, removiendo siempre durante 2 minutos, de preferencia en baño maria.

02°) Ponga las claras en el recipiente de la batidoda en velocidad alta durante 5 minutos. (el punto es punto nieve).

03°) Aparte, junte la gelatina en polvo y el agua. Deje hidratar por 3 minutos y lleve al fuego removiendo siempre durante 2 minutos.

04°) Adicione la gelatina hidratada  a las claras, a los pocos batiendo siempre.

05°) Deje batir por mas 5 minutos y retire de la batidora.

06°) Moje, levemente un molde rectangular (mejor si es de plástico).

07°) Con ayuda de una cuchara, esparrame la crema sobre el molde mojado.

08°) Espolvoreé con coco rallado.

09°) Cubra com papel film (plastico para cubrir alimentos).

10°) Lleve a la heladera (refrigerador, nevera) por lo mínimo 4 horas.

11°) Retire el molde de la heladera e corte el marshmalow brasileño (Maria Mole) en cuadraditos y sirva a seguir.

12°) SECRETITOS 

- 12.1°) Si quieres hacerlas coloridas puedes utilizar colorante vegetal para alimentos en gel o en polvo, a  tu gusto o la gelatina colorida sin sabor.

- 12.2°) Si deseas darle sabor utiliza essencia de tu gusto.

B) SEGUNDA VERSION.- Lo saque del site "aguanaboca", incluso la foto y con el nombre de "Maria Mole Colorida."

 

INGREDIENTES

- 1 cajita de gelatina sabor framboesa o outra de tu preferencia (aproximadamente 35 gramos)
- 1 taza (té) de agua caliente
- 3 claras
- 1 cuchara (sopa) de açúcar
- 1/2 taza (té) de coco rallado o en flocos
- mantequilla para untar

MODO DE HACER

01°) Disuelva la gelatina en la taza de agua caliente y remueva bien. Reserve.

02°) Caliente las claras con el azúcar en baño maria, removiendo siempre.

03°) Pase las claras para la batidora y bata hasta que quede en punto nieve.

04°) Vacie la gelatina disuelta a los pocos sobre las claras batidas, mezclando bien.

05°) Pase la mezcla para un molde rectagular untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de coco rallado o en flocos.

06°) Esparrame bien y lleve a la heladera por lo minimo 3 horas o hasta que veas que marshmalow brasileño (Maria Mole) quede firme.

07°) Corte omarshmalow brasileño (Maria Mole) em quadrados o en circulos con ayuda de un aro redondo.

08°) Pase en el coco rallado o en flocos restantes y sirva.
C) TERCERA VERSIÓN.- Lo saque del site "mdemulherabril.com.br", incluso la foto y con el nombre de Maria Mole Con Coco Quemado."




INGREDIENTES

- 1 paquete de coco rallado
- 3 huevos
- 1 taza (té) de azúcar
- 1 sobrecito de gelatina incolor
- mantequilla para untar


MODO DE HACER

01°) En un sartén (pérol) dore el coco rallado. Reserve.

02°) En un recipiente, mezcle las claras (descate las yemas), el azúcar y lleve al fuego en baño maría.

03°) Después que el agua comienze a hervir, remueva sin parar por 1 minuto.

04°) Retire el recipiente del baño maria y bata en la batidora en velocidade máxima por 5 minutos.

05°) Sin parar de batir, junte la gelatina hidratada y disuelta de acuerdo con las instrucciones del embalaje.

06°) Y bata por mas 5 minutos.

07°) Ponga en un molde rectagular untada con mantequilla y espolvoreada con la mitad del coco rallado.

08°) Por en cima espolvoreé con el restante de coco rallado.

09°)  Y lleva a la heladera (refrigerador, nevera) por lo minimo 4 horas.

10°) Corte en quadraditos y sirva.

11°) SECRETITO - Si desea, sustituya el coco rallado por chocolate granulado.

D) QUARTA VERSION.- Lo saque del site "mdemulher.abril.com.br", incluso la foto y con el nombre de "Maria Mole Especial" y es a base de leche condensada y crema de leche.

 

INGREDIENTES

- 1 sobrecito de gelatina en polvo (12 g)
- 5 cucharas (sopa) de agua fría
- 1 lata de crema de leche (puede ser sustituida por leche evaporada)
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza (té) de coco fresco rallado

MODO DE HACER

01°) Junte la gelatina en el agua y lleve al fuego en banho maría para ablandar.

02°) Adicione la crema de leche, la leche condensada y bata en la licuadora, haste obtener una crema homogéna.

03°) Ponga en un recipiente refractario rectangular de 30 x 20 cm.

04°) Y lleve al refrigerador (heladera, nevera) por aproximadamente 3 horas o hasta que quede firme.

05°) Corte en cubos, pase por el coco rallado y sirva en seguida.

E) QUNTA VERSION.- Lo saque del blog "receitascom/maisvoce", incluso la foto. y lo llamo de Marshmalow Brasileño Simplificado" o Maria-Mole Simplificada.

 

E.1°) NOTA EXPLICATIVA: Es un modo simplificado de hacer el marshmalow brasileño (Maria-mole), pero  tan, cuan sabroso las versiones anteriores.

INGREDIENTES

- 2  sobrecitos de gelatina sin sabor
- 1/4  taza (té) de agua para hidratar la gelatina
- 1 taza (té) de agua hiriviendo
- 1 taza (té) de agua fria (cuanto más helada mejor)
- 3 tazas (té) de azúcar
- 1/2 kgr. de coco fresco rallado

MODO DE HACER

01°)  En el recipiente de la batidora, ponga la gelatina, hidrate, remueva.

02°)  Y adicione agua hirviendo. remueva bien hasta que que se disuelba.

03°) Añada el agua fría, el azúcar y lleve para batir inicialmente en velocidad baja.

04°) De acuerdo a lo que va encorpando, aumente la velocidad.

05°) Deje por 30 minutos.

06°) Cubra un molde de 30 x 40 con el coco fresco rallado.

07°) Vacie el marsmalow brasileño y cubra con coco rallado.

08°) LLeva a la heladera (refrigerador o nevera) por aproximadamente 2 horas.

09°) Corte en losangos y sirva.

10°) SECRETITOS:

- 10.1°) Si quiere hacer colorida utilize colorante alimenticio.

- 10.1.1°) Por ejemplo utilize 2 cucharas (sopa) para el colorante alimenticio azul o verde.

- 10.1.2°) Por ejemplo utilize 2 cucharas (sopa) para el colorante alimenticio rojo

- 10.2°) Si quiere hacer un poquito más diet , por ejemplo de uva, utilize 1 sobrecito de gelatina diet de uva y 1 sobrecito de gelatina sin sabor.

F) SEXTA VERSION.- Lo saque del blog "deliciasabores", incluso la foto. Y lo llamo de Marshmalow Brasileño En Barquillas (Conos) Para Helados" o  "Maria-Mole En Barquillas (Conos) Para Helados"


 

INGREDIENTES

- 2 tazas (té) de azúcar impalpable (refinada)
- 50 gramos de gelatina en polvo sin sabor
- 1 cajita de gelatina del sabor de tu preferencia
- 300 ml de agua
- 100 gr de coco rallado para empanar 

MODO DE HACER 

01°) Deje la gelatina sin sabor hidratar en el agua por 10 minutos.

02°) Añada la cajita de gelatina a la mezcla y lleve a fuego bajo, en baño maria hasta que quede totalmente disuelta la gelatina.

03°) Coloque en le recipiente de la batidora y añada el azúcar

04°) Bata por unos 20 minutos.

05°) Ponga en una manga o geringa para confitar y llene los barquillos (cones) para helado. 

06°) Espolvoreé con coco rallado.

07°) A los niños brasileños les encanta.