miércoles, 28 de diciembre de 2011

TARTA DE QUESO AL ESTILO BOLIVIANO

TARTA DE QUESO AL ESTILO BOLIVIANO

 SUGESTIÓN PARA UNA FECHA FESTIVA . - "NOCHE VIEJA Y /O AÑO NUEVO"

- BOLÍVIA -

 

NOTA

1°) Esta tarta el enconte en este site "1001postres.com", incluso la foto afirmando que es un postre típico de  Bolívia, mas no da  mayores explicaciones, razón por la cual no puedo asegurarselos si realemente es.

2°) Lo único que sé es muy sabrosa y una buena pedida para la nochovieja y/o el Año Nuevo.

3°) De acuerdo con mis investigaciones, por lo general las tartas son abiertas (o sea no tienen tapa encima y la  base de  la tarta se parece por ejemplo al pie (pay) de limón y puede ser dulces y saladas

INGREDIENTES
   
- 1/2  kgr de requesón
- 3/4 taza (té) de azúcar
- 8 cucharas(sopa) de maicena
- 1/2 taza (té) de leche
- 1/2 taza (té) de pasas
- 2 huevos
- 1 limón

MODO DE HACER

1°) Mezclar el azúcar, la leche y la maicena en un recipiente.

2°) Una vez bien mezclados, añadir los huevos, el requesón y el jugo de limón. Seguir mezclando.

3°) Mas tarde, finalizar la masa, añadindo las pasas.

4°) Cocinar al fuego medio en el horno hasta que esté hecha.

CHOCOLATE CALIENTE NAVIDEÑO

CHOCOLATE CALIENTE NAVIDEÑO 

SUGESTIÓN PARA UNA FECHA FESTIVA . - "NAVIDAD"

- ECUADOR -


NOTA

1°) Esta receta la saque de la internet, incluso su foto y me olvidé anotar el site, si alguién sabe, lo pondré imediatamente.

2°) Sé que esta bebida representa una tradición navideña en el Ecuador especialmente en la zona peninsular, donde se tiene un particular amor por el chocolate en todas sus variante.

3°)  Creo que 90 % de la humanidad es un poco "chocolatra" y por Bolívia possuir ciudades bien frias, principalmente en la parte andina, esta receta, viene de perilla, no solo para festejar la navidad como  Nochevieja o/y el Año Nuevo.

INGREDIENTES

- 1 libra o barra de chocolate para reposteria (a mi me gusta  el medio amargo)
- 2 litros de leche previamente preparada con leche en polvo
- 1 taza (té) de agua
- 2 cucharas (sopa) de maicena
- Azúcar morena (negra, mascabo, rubia) al gusto
- 1 cuchara (sopa) de maicena
- 1 pizca de sal
- esencia de vainilla al gusto
- extacto de canela al gusto 

MODO DE HACER

1°) En una olla se coloca el chocolate en barra o tablete de chocolate, se le pone agua y se cocina al fuego medio durante 20 minutos, hasta que el chocolate se derrita todo y  se convierta en una crema espesuta y compacta.

2°) Se le añade leche, se remueve todo el tiempo y luego se coloca la pizca de sal.

3°) Por otro lado, colocar en un recipiente la maicena, para que se disuelva en un poquito de leche (sacar la leche de la medidas requeridas) entoces, irle añadindo el chocolate revolviendo durante 5 minutos aproximadamente.

4°) Seguir revolviendo despacio y poner el resto de la leche hasta completar.

5°) Retirar del fuego y añadir la vainila, el azúcar y la canela en extracto.

6°) Sevir en mugs o en tazonas apropriadas.

7°) Puede decorarse con barquillos de mezcladoras en lugar de cucharitas.

8°)  Acompañar con pan de pascua, galletas navideñas o torrejas de sal.

GALLETITAS NAVIDEÑAS SIN HORNEAR

GALLETITAS NAVIDEÑAS SIN HORNEAR   

SUGESTIÓN  DE UN REGALITO HECHO DESDE TU COCINA PARA UNA FECHA FESTIVA .- "PASCOA" - "NAVIDAD"

Desconozco La Historia y El  Origen  de Estas  Galletitas

 

NOTA

1°) Esta receta la encontré en la internet incluso la foto y me olvide de anotar el site, por favor si alguien sabe me comunique que imediatamente pondré.

2°) La hice este año y vi que era muy fácil de hacerla, la podemos aprovechar para las fiestas de nochevieja y año nuevo.

 INGREDIENTES 

- 4 cucharas (sopa) de cacao
- 2 tazas (té) de azúcar
- 1/2 taza (té)  de leche
- 1 barra de mantequilla (100 gramos)
- 2 cucharas (sopa) de esencia de vainilla
- 1/2 taza (té) de mantequilla de maní
- 1 1/2 taza (té) de harina de avena

MODO DE HACER

1°)  En una olla mezclar el cacao con el azúca, la leche y la mantequilla. 

2°) Calentar el preparado anteriora fuego suave, revolviendo hasta hervir y dejar dos (2) minutos, retirar.

3°) Verter el contenido en un recipiente y añadir la mantequilla de mani, la esencia de vainilla y la avena.

4°) Poner sobre moldes con formas previamente untadas, para evitar que se peguen

5°) Dejar que repose para que enfríe.

sábado, 24 de diciembre de 2011

FLAN DE YOGUR Y PANETÓN

FLAN DE YOGUR Y PANETÓN 

SUGESTIÓN PARA UNA FECHA FESTIVA . - "NAVIDAD"   

Desconozco La Historia y El Origen de Este Flan 


NOTA 

01°) Esta receta la saqué de una revista de la Nestle, que mi mamá recibió de regalo, aqui en Brasil, incluso la foto.

02°) Testamos aqui en casa y todo el mundo le gusto, y nos pareció muy buena, para un postre para las fiestas de final de año, sea noche buena, navidad, noche vieja o año nuevo, es muy práctica y muy sabrosa.

03°) A pesar del nobre que lleva, por lo menos para mí, nada más es que una gelatina de leche. 

INGREDIENTES 

- 1 Sobrecito de gelatina en polvo sin sabor (12 gramos) 
- 2 potes de yogurth natural integral (yo coloque 2 potes de 180 gramos) 
- 1 lata de crema de leche (se puede sustituir por leche evaporada) 
- 1/2 taza (té) de azúcar 
- 1 cuchara (sopa) de rón (se puede sustituir por ejemplo por pisco) 
- 1 panetón de frutas abrillantadas picado (puedes sustituirllo por pan dulce) 
- 1/2 taza (té) de jalea de damasco (yo la hice con jalea de fresas para la navidad)

MODO DE HACER
 
01°)  En un recipiente refractário, disuelva la gelatina en polvo em média taza (té) de agua fría. 

02°) Caliente la gelatina em banho maria hasta que este disuelta y reserve.

03°) En una licuadora, bata el yogurth con la gelatina disuelta, la creme de leche, el azúcar y el ron, hasta que quede todo homogéneo. 

04°) En un molde que tenga un hueco central (23 cm de diâmetero) untada con óleo, ponga más de la mitad del creme. 

05°) En seguida ponga el panetón y presione suavemente. 

06°) Termine con la crema restante.

07°) Cubra con papel film (plático). 

08°) Y lleve al refrigerador por aproximadamente 4 horas para que quede firme. 

09) En un otro recipiente mezcle la jalea con 1 cuchara (sopa) de agua. 

10°) Pase por un colador  y sirva la jalea de damasco o otra de su preferencia sobre el flan.

lunes, 19 de diciembre de 2011

UN APERITIVO MUY SABROSO

 UN APERITIVO MUY SABROSO 

SUGESTIÓN  DE UN REGALITO HECHO DESDE TU COCINA PARA UNA FECHA FESTIVA .-  "PASCÚA" "NAVIDAD O NOCHE BUENA"

Desconozco La Historia y El Origen de Este Aperitivo

 

NOTA:

1°) Cuando leí esta receta en la WEB, me quedé encantada con ella, primeramente por la originalidad e después por la practicidad. y resolvi postarla en mi blog después de testarla en casa.

2°) Esta receta la saque del siguiente site "http://www.pequeocio.com", tal como está no hice ninguna modificación. e agradezco e felicito a la persona que crio la receta, por su criatividad e originalidad.

INGREDIENTES

- 225 gramos de queso crema
- 1/2 cucharilla (té) de eneldo seco
- 1/4 cucharilla (té) de ajo en polvo
- 1/2 cucharilla (té) de sal

MODO DE HACER 

1°)  Se mezclan todos los ingredientes arriba, hasta que quedé bien homogenea la mezcla.

2°) Después que esté pronta la mezcla, lo pones en um molde rectangular y lo llevas al refrigerador (nevera, heladera) por aproximadamente 3 horas.

3°) Ahora, solo nos resta adornar (decorar) el regalito con cuadraditos de pimiento rojo e un arco de cebollín (cebolleta).

viernes, 16 de diciembre de 2011

FALSO TENDER

FALSO TENDER

SUGESTIÓN  DE UN REGALITO HECHO DESDE TU COCINA PARA UNA FECHA FESTIVA .- . - "NAVIDAD O NOCHE BUENA 

BRASIL

 
NOTAS:

1°) Esta receta la saque de un programa periodístico que tiene en Brasil, inclusive la foto el site del prograna es este" http://g1.globo.com/jornal-hoje."

2°) Antes de postarla aquí, la testamos en casa de unos amigos e nos gusto el sabor y el resultado.

3°) Como sabemos que en tiempos díficilis economicamente, todo lo que se pueda hacer para economizar es de suma importancia, les sugiero esta receta, pues una de las cosas que aprendi con ella, es que podemos subtituir platos tradicionales sean navideños o no sin perder la tradición ni la fiesta.

4°) Puedes utilizarla para dar de regalo a un amigo o para hacerla en casa en la noche buena.

A) PRIMERA ETAPA . -  EL TENDER

INGREDIENTES
     
- 1 1/2  Kgr de jamón
- 600 gramos de queso catupiry (requesón concentrado)
- 1/2 Kgr de bacon (tocino ahumado) cortado en lonjitas
- 100 gramos de clavo de olor

PREPARO DEL TENDER (MODO DE HACER)

1°) Triturar el jamón en la licuadora, mezclar con el queso catupiry  y hacer pelotas con la masa.

2°) Rellenar las camadas con el bacon. (tocino ahumado)

3°) Y al final de la massa, enrrollar todo con más lonjitas de bacon

4°) Pinche con clavor de olor prendiendo las lonjitas de bancon y  envuelva en dos hojas de papel laminado (papel de aluminio)

5°) Deje asar (hornear) por aproximadamente 30 minutos.

B) SEGUNDA ETAPA . -  EL MOJO (LA SALSA)

 INGREDIENTES 

- 1/2  Kgr de piña (ananás)
- 1/2 kgr de azúcar (yo utilizé azúcar morena)
- 100 gramas de almidón de maíz (Maizena)
- 10 Naranjas
- 5 limones

PREPARO DEL TENDER (MODO DE HACER)

1°)  Prepare el jgo de las naranjas, los limones y la piña.

2°) Mezcle los tres jugos.

3°) Llevar al fuego junto con el almidón de maiz (maizena) y el azúcar.

4°) Cuando tenga aspecto de mojo (salsa) apagar el fuego.

5°) Y banhar por arriba con este mojo, el faso tender.

jueves, 17 de noviembre de 2011

QUEQUE ARCOÍRIS (QUEQUE DE COLORES - CAKE ARCO ÍRIS - CAKE DE COLORES)

QUEQUE ARCOÍRIS  

(QUEQUE DE COLORES - CAKE ARCO ÍRIS - CAKE DE COLORES)

Desconozco la Historia y El Origen de este Queque (Cake)

 
NOTA

01°)  Creo que los niños quedarian sorpresos y encantados con este  queque (cake)

02°) Una pequeña historia verdadera . - unos amigos míos y yo fuimos a dos intituiciones que cuidan de niños llevando cada uno de nosotros  este queque (cake), logicamente en días diferentes, la primera instituición que visitamos llevando el mismo fue un orfanato y la segunda instituición que visitamos llevando nuevamente el queque (cake) fue una que cuida de niños con cancer, aparte de lo que preparamos para distraírlos, cuando mirarón el  mismo ya cortado lleno de colores, la alegría que ellos transmitían nos mirando sorpresos, no hay como describirla, nos preguntaban a todo instante si eramos ángeles y como lo habíamos hecho. Para mantener la imaginación de ellos les dijimos que pedimos a Díos permiso para cortar un pedacito del arcoíris y colocarlo en  el  queque (cake) y que hasta para nosotros era una sorpresa, pues no sabiamos lo que ía ocurrir, también les dijimos que Dios nos dijo que solamente las personas de buen corazón podrían ver el arcoíris dentro del queque (cake),  y la carita de sorpresa de estos niños jamás me olvidaré, al ver que todos ellos veían el color del arcoíris y  se sintierón llenos de esperazas, sólo sé que fuerón dos de los mejores días que pasé en  mi vida

03°) Está receta fue extraída del blog "de Harina y Maíz"

04°) Antes que me olvide los muchachitos y muchachitas que visitamos están mandando esté pedacito para todos los niños del mundo, porque como ellos mismos nos dijeron "Nadie se puede privar de la felicidad y que el arcoíris recojido en este queque (cake) representa un poquito de la felicidad"

 

INGREDIENTES

A) PARA LA MASA 

- 1 cajita de masa blanca pronta o para  cakes (tortas o queques) {ejemplo, vainilla, naranja, etc}
- 1/2 cajita ó 1/2 sobrecito de pudin istantaneo sabor vainilla  (opcional)
- 4 botellitas de colorante alimenticio en gel (se lo puede sustituir por colorante alimenticio en polvo)

B) PARA EL RELLENO Y  LA COBERTURA 

- 1 1/2 taza (té) de queso crema suavizado a temperatura ambiente (se lo puede sustituir por requesón cremoso
- 1/2 taza (té) de mantequilla o margarina
- 2 1/2 taza (té) de azúcar glás cernida
- 4 cucharas (sopa) de dulce de frutillas (fresas) o mermelada de frutillas (fresas)
- 1 cucharilla (té) de esencia (extrato) de almendra o otra de su preferencia
- un poco de colarante alimenticio en gel o en polvo (yo utilize el  colarante rosado)

MODO DE HACER

A) LA MASA DEL QUEQUE (CAKE)

01°) Previamente calentar el horno aproximadamente a 177° C.

02°) Preparamos la masa del queque (cake) segundo las instrucciones del mismo (que por lo general llevan  huevos, aceite, agua o leche).

03°) Añadimos solamente media cajita o sobrecito de pudin instantaneo de vainilla.

04°) Mezclamos bien,  y cuando todo este incorporado dividimos la masa en  4 (cuatro) partes iguales, o conforme la cantidad de colores que iremos utilizar.

05°) Luego enseguida pintamos cada parte de la masa con colarantes en gel o en polvo.  

06°) OBSERVACIÓN . -  Después de la masa yá preparada  de una cajita para queques (cakes, tortas) la cual la dividi en cuatro partes y de ella  me salieron  +/- 4 tazas (té)  de masa pronta,  siendo que  un poquito más de 1 taza (té) de cada color.

 

07°) Recuerden que los colorantes alimenticios en gel o en polvo son muy  concentrados los mismos debem ser añadidos con la punta de um palito y de poquito a poco para obtener el tom que deseamos.

08°) Se engrasan (untan) y se enharinanan 2 moldes de 9 cm de diametro.

09°) Se mide aproximadamente 3/4 de taza (té) del color que se desea, utilizar  en el hondo (fondo) y sin dejar caer en el centro del molde tratando de mantener un o formati circular y dejando que se expanda solito.

10°) imediatamente después, se mide 2/3 de taza (de té) del segundo color y se vacía sobre el primer color del molde en formato circular y dejando que se expanda solito. 

11°) No es necessário mover el molde para que se acomode la masa , ni igualarla o amasarla con la espátuta, solita se va ir acomodando.

12°) Del tercer color se pone un poco mas de 1/4 de taza (té).

13°) Y de  cuarto color se pone aproximadamente 1/4 de taza (té).

14°) Luego se hace lo mismo con los colores de modo inverso en otro molde.

 

15°) OBSERVACIÓN . -  Después de asado quedá mas o menos así, dependiendo de las tonalidades de colores que se utilizó.

 

B) EL RELLENO  LA COBERTURA DEL QUEQUE (CAKE)

01°)  En cuanto hornea el queque (cake) se bate el queso crema con la mantequilla en la batidora o licuadora hasta formar una crema.

02°) Y luego se añade el azúcar glás (es muy importante que se cierna, para que no forme grumos).

03°) Y enseguida se le añade la esencia (extrato) de vainilla,  la marmelada y un poco de colorante alimenticio hasta llegar al color deseado (yo utilizé el rosado).

04°) Si desea mas espesa el relleno y la cobertura se puede acrecentar  más 1/2 taza (té) azúcar glás.

05°) Ya frío los queques (cakes) se pone un poco de relleno entre los dos queques (cakes)  y luego se cubre con el mismo preparado todo el queque (cake) y se lo adorna a gusto.

06°) OBSERVACIÓNES MUY BUENAS . -   

- A) Sabiendo que algunas personas tienen alergia al colorante vegetal o no consume nada que no sea organico por cuestiones filosoficas de vida e desean hacer el queque (cake) arco íris, pueden pregutarme si no es psoble colorir el mismo con remolacha, zanahoria, agrión, en ese caso les digo que si, lo pueden hacer, no hay ningun problema, a pesar de que cada masa tendría una textura diferente, en este caso les aconsejo que se lo hornee separado, cada queque (cake) para que tengan una idea coloco una fotito.

 

- B)  En relación a la gelantina les recuerdo que la misma tiene colorante alimenticio.

- C) Y que para el queque (cake) de listras horizontales, les recomiendo utilizar un molde de tamaño menor y que adapten la receta de acuerdo con sus necesidades posibilidades,  y criatividad.

- D) Si deseas puedes hacer el relleno y la cobertura de ganache o simplesmente con chantilly.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

PANES CON LEVADURA - (PAN SIN MANTECA, PAN NEGRO, PAN CON MANTECA, PAN DULCE CON CLAVO DE OLOR, CAUCAS O KAUKAS, PAN FINO, OTRA RECETA DE PAN FINO, PAN DULCE DE NAVIDAD, ROLLOS DE CANELA, PAN CON PAPAS, BOLLOS DE HOJA, PAN DE AVENA, BIZCOCHOS, PAN DE SEMOLA,, PAN INTEGRAL CON PASAS, ROSCONES, PANCITOS DE HARINA DE MAIZ, PAN DE PLÁTANOS, PAN DE NUECES, PANCITOS DE GENGIBRE)

PANES CON LEVADURA 

(PAN SIN MANTECA,  PAN NEGRO, PAN CON MANTECA, PAN DULCE CON CLAVO DE OLOR, CAUCAS O KAUKAS, PAN FINO, OTRA RECETA DE PAN FINO, PAN DULCE DE NAVIDAD, ROLLOS DE CANELA, PAN CON PAPAS, BOLLOS DE HOJA, PAN DE AVENA, BIZCOCHOS, PAN DE SEMOLA,, PAN INTEGRAL CON PASAS, ROSCONES, PANCITOS DE HARINA DE MAIZ, PAN DE PLÁTANOS, PAN DE NUECES, PANCITOS DE GENGIBRE)

PAISES ANDINOS

 

NOTA

1°) Arreglando unas cosas de antaño de mi mamá, me encontré un libro que por lo menos a debido ser encadernado diversas veces y le falta las hojas del autor, mas las recetas son perfectas, ella me dijo que el libro fue comprado en Bolívia, más que no se recuerda quién es la autora.

2°) En relaciónn  a los panes, los que hice me salierón de lo mejor, por eso resolvi postárlos y tengo certeza que será de gran ayuda a todos, pricipalmente a los iniciantes y amadores en la arte de la panadería casera.

3°) En esté post las recetas las voy a ordenar por numero.

***** LAS RECETAS DE PANES CON LEVADURA COMO PROMETÍ  ESTAN ABAJO UNA POR UNA AL TODO SON 20  *****

01°) PAN SIN MANTECA . -

- A) Ponga a remojar en un recipiente algo grande, 2 cucharillas (té) llenas de levadura "virgen", Fleishman o el equivalente de la levadura fresca (el tamaño de una nuez grande) en  1/2 taza (té)  de agua tibia.

- B) Cuando este disuelta agregue otra  1/2 taza (té)  de agua tibia y 1 taza (té) de harina.

- C) Mezcle muy bien y deje tapado hasta el día siguiente, o sólo unas tres horas en lugar  abrigado si quiere en el día.

- D) Cuando haya levantado la levadura al doble de su volume, llena de burbujas grandes, agregue 3 tazas (té) rasadas más de harina, 1 cucharilla (té) de sal, 2 cucharillas (té) rasas de azúcar, y 1 taza (té) de agua tíbia

- E) Amasse introduciendo los extremos de la masa al centro, hasta que desprenda de las manos y del recipiente, produciendo un ruido de seda.

- F) La masa no deve ser dura, debe quedar lisa y suave (punto de glutén).

- G) Tape con una servilleta o papel film. (plástico para alimentos)

- H) Y deje en lugar abrigado hasta que triplique su volumen.

- I) Amase un poco y corte la masa con un cuchillo y haga los panes en la forma y tamaño que deseé o en moldes largos de pan.

- J) Espolvoree las latas o moldes con un poco de harina.

- K) Vuelva a poner en lugar abrigado, los panes tapados con una servilleta o papel film y esperé a que crezca al más del doble de su tamaño.

- L) Entonces horneé en horno caliente (+/- 200°C).

- M) Siempre ponga las latas, primero en la parte baja del horno.

- N) De esta receta salén veinte (20) pantes de regular tamaño.

- O) UN GRAN SECRETITO . -  Pase  los panes con un pincel mojado en agua antes de poner al horno, resultan con costra dura como el pan francés o la marraqueta.

- P) Si quiere hacer mas cantidad puedes  aumentar todo en proporción.

02°) PAN NEGRO. -

- A) Haga esta receta reeplazando 1 taza (té) de harina por afrecho o por harina integral y en vez de azúcar 2 cucharas (sopa) de miel de chancaca.
 
03°) PAN CON MANTECA . - 

- A) Ponga en un recipiente 2 cucharillas (té) llenas de levadura como para la primera  receta, 1/2 taza  (té) de agua tibia y 1/2 cucharilla (té) de azúcar.

- B) Cuando esté disuelta, agregue 1/2) taza (té) de agua tibia y 1 taza (té) de harina.

- C) Deje en lugar abrigado hasta que levante, enseguida agregue 3 tazas (té) de harina, 2 cucharas (sopa) llenas de manteca, 1 cucharilla (té) de sal, 2 cucharillas (té) llenas de azúcar, 1 taza de leche tíbia.

- D)  Amase como la primera hasta que la masa este lisa y suave (punto de glutén).

- E) Deje en lugar abrigado,  tapada con una o dos servilletas, hasta que la masa triplique de tamaño.

- F) Corte los panes, déle la forma que quiera y ponga en latas enharinadas.

- G) Deje en sitio abrigado.

- H) Cuando vea que ha levantado al doble o más de su tamaño. hornee en horno caliente como todo pan.

 - I) ATENCIÓN . A esta "Tercera Receta de Pan", ponga por cada taza (té) de harina una cuchara (sopa) de aceite en vez de manteca y haga en moldes largos. Cocidos, guarde hasta el día siguiente, corte y haga tostadas. Así puede guardar muchas semanas.

- J) La masa no puede ser dura,  si falta liquido aumente poco a poco agua o leche tibia.

04°) PAN DULCE CON CLAVO DE OLOR . -

- A) Prepare "La Tercera Receta", agregue 4 cucharas (sopa) de manteca, 4 cucharas (sopa) llena de azúcar y 1 cucharilla (té) de clavo de olor.

- B) Haga igual que los anteriores.

- C) Dé la forma larga  y corte al medio.

05°) CAUCAS O KAUKAS . -

- A) La  misma masa de "Pan con Manteca", le sirve para hacer caucas, agregando 2 cucharas (sopa) más de manteca.

- B) Cuando este lista haga unas bolas del tamañi de una mandarina o más pequeñas.

- C) Y sobre uma tabla enharinada aplastélas en el centro alargándolas con el uslero, páseles manteca y doblélas.

- D) Cocínelas así dobladas, cuando estén doradas, abrálas.

- E) Y vuelva a poner al horno para que se doren.

06°) PAN FINO . -

- A) Ponga a remojar en un recipiente 3 cucharillas (té) de levadura "virgen" o el equivalente de levadura fresca, con 1/2 taza (té) de agua tíbia y 1/2 cucharilla de azúcar.

- B) Cuando esté disuelta, agregue otra 1/2 taza  (té) de agua tibia y 1 taza (té) de harina cernida y mezcle.

- C) Deje en lugar abrigado toda la noche o unas tres o 4 horas.

- D) Agregue 4 tazas (té) de harina cernida, 1 cuharilla(té) llena de sal, 2 cucharillas (té) llenas de azúcar, 5 cucharas sopa de manteca tíbia, 1 huevo bien batido y 1 taza (té) de leche tibia.

- E) Amase como los anteriores.

- F) Deje hinchar(levedar) la masa tapando.

- G) Haga los panes en molde o pancitos chicos.

- H) Cuando estén oreados al día siguiente corte  con un cuchillo de pan y haga tostadas al horno y guarde en una lata, duran mucho y son muy agradables.

 07°) OTRA RECETA DE "PAN FINO" . -

- A) 2 tazas (té) de leche caliente, 4 cucharas (sopa) de azúcar, 2 cucharas (sopa) de sal, 3 cucharas (sopa) llenas de manteca, 60 gramos de levadura fresca, 2 tazas (té) de agua tibia, 3 huevos, 2 tazas (té) de harina cernida.

- B) Mezcle la  manteca, el azúcar y la sal en la leche caliente.

- C) Disuelva la levadura en el agua tibia y agregue (añada) a la mezcla anterior.

- D) Bata los huevos ligeramente y añada a esta mezcla.

- E) Agregue la harina y mezcle todo muy bien, hasta que se despegue de las manos.

- F) Alce la masa, enmanteque el recipiente y vuelva a poner en él la masa.

- G) Deje hora y media.

- H) Aplaste la masa para dejar escapar el aire que se haya formado (desgasificar).

- I) Doble en cuantro hacia abajo y deje reposar media hora.

- J) Luego haga los panes chicos o en moldes enharinados.

- K) Ase (horneé) en horno valiente (200°C).

08°) PAN DULCE DE NAVIDAD . -

- A) A la receta de  "Pan Fino N° 6", agregue (añada) 4 huevos, 1 taza (té) de uvas pasas sin pepas, 1/2 taza (té) de cáscara de naranja abrillantadas revueltas en 1 taza (té) de harina, 1 copa de coñac o pisco, 4 cucharas (sopa) de azúcar, 2 cucharas (sopa) llenas de mantequilla, 1 cucharilla (té) de esencia de vainilla, 1 cuchara (sopa) rasa de agua de azahar, 1 cucharilla (té) de clavo de olor molido.

- B) Amase y forme panes grandes, dejando levantar sobre las latas enharinadas.

- C) Cuando estén muy altos déles un corte con un cuchillo filoso o tijera en cruz.

- D) Ase en horno caliente (200°C).

09°) ROLLOS DE CANELA  . -

- A) De un pedazo de masa la la receta "Pan Fino  N° 6"  usleree de un centimeto de alto, pásele por encima mantequilla.

- B) Espolvoree bastante azúcar y canela molida, enrrolle y corte de 1 cm de alto.

- C) Ponga  al horno volcados.

- D) Ase en horno caliente (200° C).

10°)  PAN CON PAPAS . -

- A) Haga cocer 3 papas de regular tamaño, 1 1/2 taza (té) de agua. 

- B) Desmenuze las papas. 

- C) Y con 1 taza (té) del agua en que cocieron las papas, prepare la levadura de igual manera que para los otros panes.

- D) Agregue (añada) las papas y 1 taza (té) de harina.

- E) Cuando esté madura añada sal, azúcar, la demás harina y agua como para los otros.

- F) Pueden hacer con o sin manteca.

- G)Tienen un gusto especial.

11°) BOLLOS DE HOJA . -

- A) Prepare la "Primera Receta de Pan"

- B) Cuando la masa este levantada, corte pedazos como para un pan.

- C) Uslereé de medio centímetro de alto sobre la tabla enharinada.

- D) Paséle con manteca o  grasa buena.

- E) Espolveree harina y vaya doblando las puntas para adentro hasta formar un pan redondo, deje en latas hasta que levante.

- F) Paséles agua por encima con un pincel especial que tenga para la cocina.

- G) Y luego honee en horno caliente (200° C).

12°) PAN  DE AVENA . - 

- A) Prepare "La Tercera Receta", remplazando al amasar 1 taza (té)  de avena, 1 taza (té) de afrecho y 1 sola yá de harina, 1 huevo batido clara y yema, 4 cucharas (sopa) de manteca1/2 taza (té) de leche, sal y azúcar en la misma proporción.

- B) Proceda como en el pan de harina blanca exactamente.

13°) BIZCOCHOS . -

- A) Haga la receta de "Pan Fino", agregue 2 huevos o más, 1/2 taza (té) de azúcar y 3 cucharas  (sopa) de manteca tibia y 1/2 taza (té) de agua en vez de 1 de leche.

- B) Amase, deje levantar como todos los otros.

- C) Haga bizcochos pequeños o grandes.

- D) Hornee en horno caliente (200° C).

14°)  PAN DE SÉMOLA. -   

- A) ATENCIÓN . -  Es un modo de aprovechar la leche agría.

- B) 2 huevos, 1 1/2 taza (té) de leche agría, 3 cucharas (sopa) de manteca tibia, 1 cucharilla (té) llena de azúcar, 1/2 cucharilla (té) de sal, 1 taza (té) de harina no muy llena, cernida antes de medir y otra taza (té)  de sémola, 1/4 cucharilla (té) de bicarbonato y 1 cucharilla (té) de polvo de hornear (Royal).

- C) Caliente la leche y remoje en ella la sémola unos minutos.

- D) Cierna la harina con los ingredientes secos.

- E) Agregue los huevos batidos, la manteca tibia, y la sémola remojada, mezcle bien.

- F) Vacié en un molde engrasado y enharinado.

- G) Cocine en horno caliente (200° C).

- H) Procure que el molde no sea muy alto (2 cm).

- I) Sirva Caliente con mantequilla.

15°) PAN INTEGRAL CON PASAS . -

- A) 1 1/2  taza (té) de leche agría, 1 taza (té) llena de harina cernida antes de medir y otra taza (té) de harina integral, 1/2 cucharilla (té) de bicarbonato y 1/2 cucharilla (té) de sal, 1/2 taza (té) de miel1cuchara (sopa) de pasas sin pepa, 2 cucharas (sopa) no muy llenas de manteca y 1 cucharilla (té) de polvo de hornear (Royal).

- B) Cierna  en un recipiente la harina, el bicarbonato, el Royal y la sal.

- C) Haga un pocito en el centro. 

- D) Ponga las pasas, la leche, la manteca tibia y la miel.

- E) Mezcle para que quede bien incorporado todo.

- F) Ponga con una cucharilla (postrre) en una lata de horno en montocitos y hornée. 

16°) ROSCONES . -

- A) 4 tazas (té) rasas de harina cernida, 1 taza (té) de azúcar granulada fina, 4 tazas (té) de mantequilla o crisco, 2 huevos batidos, 1 taza (té) de leche agria, 4 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal), 1 cucharilla (té) de nuez moscada, 1/2 cucharilla (té) de bicarbonato, 1/2 cucharilla (té) de sal.

- B) Mezcle todo junto, vacie sobre la tabla enharinada, corte los roscones con un molde grande y otro más chico en el centro.

- C) Fría en manteca caliente.

- D) Ponga azúcar y canela por encima.

17°) PANCITOS DE HARINA DE MAIZ . -

- A) 1 taza (té) de leche, 1 taza (té) rasada de harina de maíz amarillo cernida, 1 taza (té) rasada de harina corriente, 1 1/2 cucharilla (té) de polvo de hornear (Royal), 4 cucharillas (té) de manteca tibia, 1 cucharilla (té) llena de azúcar y 1/2 cucharilla (té) de sal.

- B) Entibie la leche y ponga la harina de maiz, mezcle y agregue la manteca tibia.

- C) Cierna los ingredientes secos.

- D) Junte todo, mezcle y vacié sobre una tabla enharinada.

- E) Aplaste con las manos hasta igualar la masa de  un centimentro (1 cm) de alto.

- F) Corte redondos y póngales mantequilla tibia por encima.

- G) Hornee en horno caliente (200° C)

18°) PAN DE PLÁTANOS . - 

- A) 2 tazas (té) de harina, 2 plátanos2 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal), 1/2 taza (té) de azúcar, 1/2 taza (té) de nueces picadas, 1/2 taza (té) de leche agria, 1/2 cucharilla (té) de sal, 1 cuchara (sopa) de manteca, 1 cuchara (sopa) de miel, 2 huevos, 1/4 cucharilla (té) de bicarbonato.

- B)  Bata la manteca con el azúcar hasta que este espumosa.

- C) Agregue los huevos y siga batiendo un momento;

- D) Añada la leche agria y los plátanos desmenuzados con un tenedor, luego las nueces y la miel.

- E) Cierna los ingredientes secos, harina, sal, Royal y bicarbonato sobre esto, mezcle bien.

- F) Vacíe en un molde largo engrasado y enharinado.

- G) Hornée en horno regurlar.

- H) Pruebe si está cocido pinchando con alambre, si sale limpio está cocido.

19)  PAN DE NUECES . -

- A) 1 taza (té) de leche, 1/2 taza (té) de azúcar, 1/2 taza (té) de nueces picadas, 1/4 cucharilla (té) de sal, 2 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal), 2 huevos, 2 cucharas (sopa) de manteca, 1 cuchara (sopa) de pasas sin pepa, 1 cuchara (sopa) de miel.

- B) Proceda exactamente igual como en el anterior.

20°) PAN DE GENGIBRE . -

- A)  2 tazas (té) de harina, 1 taza (té) de miel1 cucharilla (té) entre canela y clavos de olor molido, 2 huevos, 1 cucharilla (té) de gengibre, 1/2 taza (té) de azúcar, 2 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal), 1/2 cucharilla (té) de sal, 2 cucharas (sopa) de crisco o buena manteca o mantequilla y aceite mezclados.

- B) Con el azúcar haga un caramelo: en un sartén, vacía, disuelva el azúcar hasta que tome color, pero no muy oscuro.

- C) Cuando esté pronto el caramelo, agregue 3/4 taza (té) de agua, que hierva hasta que se derrita.

- D) Bata la grasa un momento, añada las yemas y bata.

- E) Ponga la miel y el caramelo que ha derretido.

- F) Cierna encima la harina con el Royal, la sal y las especies, agregue las claras bien batidas.

- G) Mezcle y ponga en un molde largo de los de pan preparado como para las tortas, horno regular.

lunes, 14 de noviembre de 2011

PAN USQ'AY T'ANTITAS (PANES RAPIDOS)

PAN USQ'AY T'ANTITAS (PANES RAPIDOS)

(Asi que tenga foto la  pondré aqui)

NOTA

1°) Estos pancitos hechos con polvo de hornear, son de rápida preparación y muy agradables.

2°) Su nombre proviene del Qhëshua USQAY que quiere decir rápido y T'ANTA que quiere decir pan.

3°) Esta receta la saque del libro "cocina tradicional boliviana" pags 332  y 333 de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. de Muzecich.

RENDIMIENTO: 10 Panes

INGREDIENTES

- 2 tazas (té) de harina
- 2 cucharillas (té) de polvo de hornear  (Royal)
- 1/2 cucharilla (té) de sal
- 1 cucharilla (té) de azúcar
- 4 cucharas (sopa) de mantequilla o manteca de cerdo
- 1/2 taza (té) de leche
- 1/2 taza (té) de agua

MODO DE HACER

1°)  Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y la sal, agregamos la mantequilla y friccionamos con las manos hasta obtener grumos pequeños (ó nos ayudamos con un tenedor).

2°) Incorporamos la leche mezclada con el agua fría y azúcar (el agua ayuda a suavizar la masa), mezclamos bien y colocamos el preparado sobre una tabla enharinada.

3°) Sujetamos la masa por un extremo y la golpeamos ligeramente sobre la tabla (como si fuera un trapo) por ambos los lados hasta que quede lisa.

4°) Uslereamos de  un centímetro (1 cm) de espesor y cortamos redondeles con un cortapasta afilado o con cortapasta casero (ejemplo 1 lata de leche condensada vacia de boca para abajo) ajustando firme sobre la masa y sin girar el utensilio.

5°) Colocamos los redondeles, bastante separados entre si, sobre una lata enmantecada .

6°) Y ponemos al horno caliente (240° C) por unos 12 minutos o hasta que esten dorados.

7°) Se puede poner encima de los redondeles (antes de hornear) quesillo desmenuzado mezclado con clara de huevo, leche o manteca derretida, teniendo cuidado de no aplastar los panes ya que deben quedar voluminosos y con aspecto de masa de hoja.

8°) Estos pancitos rápidos tienen muchos usos:

- A) Sirven tanto para la hora de las comidas como para los bocaditos rellenos.

- B) Un relleno muy usado y sabroso era y es el huevo duro aplastado, mezclado con mantequilla y perejil finamente picado.