sábado, 16 de noviembre de 2013

TORTA QUIERO QUIERO

TORTA QUIERO QUIERO


NOTA

1°) Por estos días, fui al supermercado para hacer las compras del més, y allí me encontre un paquetito de bizcochitos (galletitas) con el nombre de Quero Quero (que haciendo la traducción al español queda quiero quiero, en el embalaje traía esta receta, les aseguro que esta tortita tiene aquel gustito muy especial que nos recuerda en mucho las recetitas de nuestras abuelitas principalmente de aquellas que hacian al momento en épocas de fiestas, en especial Navidad (noche buena) (Les dejo la foto y deseo que ustedes encuentren unos  bizcochitos (galletitas) parecidas a la da foto para hacer esta receta), pero caso no encuentren pueden sustituir por galletitas con sabor de miel o azúcar moreno (mascavo) que queda practicamente igual.


2°) La receta de la torta quiero quiero es tan práctica más tan práctica que hasta nuestros niños pueden hacerla si dificultad alguna, incluso hasta alguien que nunca se aventuró en la cocina, como la gran mayoría de los hombres pueden hacerla.

INGREDIENTES

- 1 Paquetito de bizcochos "quero quero" o semejante - (400 gramos)
- 1 pote de manjar blanco (dulce de leche) - (400 gramos)
- 1 pote de nata grade - (400 gramos) - {se puede sustituir por crema de leche o leche de coco}
- 2 tazas (té) de leche - (480 mililitros)
- 1 taza (té) de maní (cacahuete) - (240 gramos) 

MODO DE  HACER

1°) Mezcle la nata o crema de leche con el manjar blanco (dulce de leche) hasta que quede una crema consistente.

2°) Humedezca los biscochos (galletas) en la leche. 

3°) Enseguida ponga una camada de bizcochos (galletas) humedecidas en un refractario y ponga una camada de la crema en cima, y um poquito de maní (cacahuete) por encima del relleno.

4°) Haga más una camada de bizcochos (galletas) y otra de crema y finalize con los manís (cacahuete)

5°) SECRETITOS:

- 5.1) Puedes variarla usando leche de coco en vez natas o crema de leche y coco rallado en vez de maní (cacahuete).

- 5.2) Si quieres puedes llevarla al refrigerador por unas 4 horas o de un día para otro, o puedes consumirla al momento (a mi me gusta dejarla de un día para otro) 

6°) Ahora solo nos resta saborearla junto a nuestros familiares principalmente junto a nuestros hijos y nietos.

CREME DE LECHE O CREME DE LECHE (NATAS) {SUSTITUYENDO LA CREME DE LECHE INDUSTRIALIZADA}

CREME DE LECHE O CREME DE LECHE (NATAS) 

SUSTITUYENDO LA CREMA DE LECHE INDUSTRIALIZADA

 

NOTA:

1°) Como me olvide sacar las fotos, aqui pongo dos fotos que no son de mi autoria, pues me olvide sacar las mias, pero si alguien sabe de quienes son los autores yo pongo los creditos de las mismas, y así que haga de nuevo sustituyo las fotos por las mias.

2) Hace algun tiempo atrás, yo poste una receta para sustituir la crema de leche fresca, con gelatina. Pero uno de estos días en que el tiempo estaba muy lluvioso y no podía salir a nigun lado, resolví hojear una revista llamada "sabor de casa" que las Seleciones Reader's Digest del Brasil me regalo y en la pagina 47 encontré esta maravilla, y la cual me gusto porque es muy práctica  y  principalmente porque rinde mucho.

3°) En la revistitita tiene esta nota "Iris Bartel de Jaraguá do Sul (Santa Catarina) no se recuerda de hace quanto tiempo que aprendió a hacer esta receta, pero, ella nos cuenta que, en muchas ocasiones cuando necesitaba de la crema de leche y no tenía donde comprar, esta versión casera era una excelente sustituta"

4°) Como soy bastante curiosa, no perdi la oportunidad de testar la receta y realmente pude comprobar tres aspectos que me llamaron la atencíón, el primer aspecto es que realmente no deja en nada a desear a las cremes de leche industrializadas, el segundo aspecto es que se puede utilizar en dulces o salados y por último y que para mi es lo más importante rinde mucho.

5°) Por medio de la internet descubri que ella tambien es conocida como creme de leche (natas)

6°) SABIAS QUE.- La ricota es lo mismo que el requesón de leche cuajada, pues ricota nada más es el nombre que se utliza en Argentina, Uruguay y Venezuela. La ricota es un derivado lácteo similar al queso fresco en su aspecto, pero tiene un sabor suave, y un saspecto granuloso, espeso y algo seco, su color es blanco.


RENDIMIENTO.- 500 mililitros (1/2 litro)

INGREDIENTES

- 300 ml de leche fría
- 200 gramas de Ricota Fresca
- 1 cuchara (de sopa) de harina de trigo
- 1 cucharilla (café) de sal

MODO DE HACER

1°) Bata todos los ingredientes en la licuadora.

2°) Conserve la creme de leche en recipiente con tampa, en el refrigerador

martes, 29 de octubre de 2013

CONVERSIÓN DE PESO Y VOLUME LIQUIDO (DEL SITEMA METRICO AL ANGLOSAJÓN)

CONVERSIÓN DE PESO Y VOLUME LIQUIDO

(DEL SITEMA METRICO AL ANGLOSAJÓN)

NOTA:

1°) Una de las cosas que aprendí por donde el mundo me llevó y me lleva es que las tablas de equivalencia son apenas una pequeña referencia para auxiliarnos y facilitar nuestro trabajo ya sea en nuestra cocina ou en el campo de la gastronomia y/o culinaria o simplesmente en otro lugar.

2°) Y por este mundo de Diós, también apredi que puede existir una pequeña variação al convertir las medidas, y sobre mi punto de vista, esto se debe a 2 motivos. veremos a seguir:

- A) Primeramente debemos obserbar que sistema  esta siendo utilizado e a qual sistema queremos convertir, (en nuestro caso estamos convirtiendo del sistema métrico al anglosajón)

- B) Qual es estilo de arredondamiento que suele ser utilizado en el país, si es para más o para menos.

3) TÚ SABIAS QUE:  Existe un operador matemático (símbolo) para indicar esto: "es aproximadamente igual a ..." , es este  

4) A los poquitos voy a postar otras tablas y sus conversiones cuando haya necesidad, pués como todos sabemos nuestras abuelitas y madres utilizabam como medidas por ejemplo la botella, el plato raso, la lata de leche condensada vacia, la lata de aceite vacia, la taza, el vaso entre otras, y que hoy en día apesar de encontrarmos medidas padrón como por ejemplo una taza (de té) mide por lo menos en Brasil 240 ml.

MIS MEDIDAS  - CONVERSIONES  Y EQUIVALENCIAS  DEL SISTEMA METRICO AL ANGLOSAJÓN

- A) CONVERSIÓN DE PESO. - Se refiere a los sólidos

gramos - (g) Kilogramos - (Kg) Aproximadamente igual a ... - (≅) Onzas - (oz)Libras - (lb)
30 g (-) Kg 1 oz - lb
110 g (-) Kg 4 oz 1/4 lb
225 g (-) Kg 8 oz 1/2 lb
340 g (-) Kg 12 oz 3/4 lb
450 g (-) Kg 16 oz 1 lb
1000 g 1 Kg 36 oz 2 y 1/4 lb
1800 g 1,8 Kg 64 oz 4 lb

- B) CONVERSIÓN DE VOLUME LIQUIDO (MEDIDAS DE CAPACIDAD). - Se refiere a los liquidos

Mililitros - (ml) Litros - (L) Aproximadamente igual a ... - (≅) Onzas fluidas -(fl oz)
30 ml (-) L 1 fl oz
100 ml (-) L 3 y 1/2 fl oz
150ml (-) L 5 fl oz
200 ml 1/5 L 7 fl oz
500 ml 1/2 L 17 fl oz
1000 ml 1 L 35 fl oz

lunes, 21 de octubre de 2013

QUEQUE DE MANZANA (CON LA CÁSCARA Y LA PULPA DE LA FRUTA)

QUEQUE DE MANZANA (CON LA CÁSCARA Y LA PULPA DE LA FRUTA)


NOTA:

1°) Esta receta es muy especial porque se aprovecha tanto la pulpa como las cáscaras de la manzana, y la extraje del site "cibercook."

2°) Yo hice el mismo dia dos queques, porque me interesaba saber cual era la diferencia, ya que la receta original no lleva aceite y otra en la que puse 1/4 de taza de aceite (pero una amiga mia hace la misma receta y le añade 1/2 taza de aceite). Lo que descubri fue que la que no lleva aceite esmigalla (desmigaja) bastante, y el que lleva aceite practicamente no desmigaja. Por tanto puedes hacer de la forma que más te complace.

INGREDIENTES

- 4 Manzanas (sin son pequeñas puedes hacer con 6 manzanas)
- 2 tazas (té) de harina de trigo
- 2 tazas (té) de azúcar
- 3 huevos
- 1 cuchara (sopa) de polvo para hornear (Royal)
- Canela en polvo para espolvorear (al gusto)
- 1/4 taza (té) de aceite (opcional)

MODO DE HACER

1°) Pela las manzanas y corte en cubitos (quadraditos) pequeños, reserve con canela y azúcar (no bote las cáscaras, pues las vamos utilizar).

2°) Bata en la licuadora los huevos, las cáscaras de manzana, el azúcar y (el aceite si así lo deseas).

3°) En un recipiente (vasija) ponga el polvo de hornear (Royal), la harina y la mezcla (o sea, la masa hecha en la licuadora), juntamente con las manzanas picadas y espolvoreé nuevamente con canela y azúcar.

4°) Ponga en un molde untado y enharinado y lleva al horno pré calentado a 180°C por 30 a 40 minutos.

5°) Esta listo para ser saboreado y disfrutado con los familiares y amigos. Les cuento que cuando lo hice aqui en casa no sobro un décimo ni para contar la historia, gracias a Dios saque la foto, apenas lo saque del horno.

domingo, 20 de octubre de 2013

DULCE DE BERENJENA

DULCE DE BERENJENA


 NOTA

1°) Esta receta la extaje del site "lasrecetasdelchef.net", inclusive la foto. (Por tanto, la foto no es de mi autoria)

2°) Lo que me llevo a escojer esta receta, es que principalmente hoy en día tenemos que aprovechar al máximo todos los alimentos y en todas las formas posibles, para evitar desperdicios. Yo lo hice y me gustó, sólo que me olvide sacar la foto.

INGREDIENTES

- 1 1/2 kg de berenjenas
-1 3/4 lt de agua
- 1 1/2 de azúcar
- 1 cuchara (sopa) de glucosa
- jugo de 1/2 limón grande
- 2 clavos de olor 

MODO DE HACER

1°) Pelar las berenjenas con pelapapas, cortarlas por la mitad y enseguida en bastones gruesos.

2°) En un recipiente de 6 litros colocar agua caliente hasta 1 (um centímetro).

3) Introduzir las berenjenas, colocar la tapa con orificios cerrados.

4) Llevar al fuego de llama mediana hasta que salga vapor, cuando salga el vapor, bajar la llama  al  minimo  (a lo más bajo) y dejar  asi 5 minutos.

5) Retirar y escurrir las berenjenas 

6) Preparar el almibar en un recipiente de 3 litros con 1 3/4 litros de agua con  1 1/2 kilo de azúcar, y 1 cuchara (sopa) de glucosa, el jugo de limón y los dos clavos de olor.

7) Llevar al fuego de llama mediana, destapados, hasta que el almibat tome punto hilo, añadir las berenjenas, moviendo suavemente para no romper los bastones de berenjena, hay que tratar de que queden lo más enteras posibles, esperar que rompa el hervor , luego gajar a punto menos de meiano y a medio tapar con una cuchara cruzada sobre el recipiente y dejar cocinar aproximadamente 3 horas, moviendo suavemente de vez en cuando.

8) El dulce esta listo, cuando el almibar tome un color dorado

DULCE DE ROSAS

DULCE DE ROSAS

 

NOTA: 

1) Aqui pondre dois versiones que ya hice y me dieron un excelente resultado y extraje de los siguientes sites: "postrescaseros.net" y "lasrecetasdelchef.net" inclusive las fotos (por tanto las fotos no son de mi autoria).

2°) Como todos ya lo sabemos los dulces son muy sabrosos para disfrutarlos en el desayuno, en la merienda ou simplemente como postres

3°) SECRETITO - No es de nuestro costumbre utilizar flores como alimentos por lo menos en el mundo occidental, pero ahora que estamos aprendiendo a utilizar las mismas como alimento recomendamos seleccionar las que sean de cultivo natural, libres de pesticidas y quimicos. Si posible debemos utilizar rosas cultivadas por nosotros mismos para asegurarnos de que sean comestibles, en caso contrario, seleccionar y comprar las rosas que provegan de cultivos organicos y naturales.

4) Este es un dulce considerado, por el mundo occidental un dulce exótico, pero tiene un sabor delicado y textura suave, muy apeteciple para comer en qualquier ocasión 

- A) PRIMERA VERSIÓN.- DULCE DE ROSAS ROJAS ("postrescaseros.net", inclusive la foto)


- A.1) PEQUEÑA NOTA.-  Para este versión vamos a escojer rosas bien rojas, sanas y perfumadas, para que quede con un bonito color y su sabor sea incomparable.

 INGREDIENTES 

- 15 rosas rojas perfumadas
- 11/2 kg de azúcar 
- 1 rebanada de limón
- agua (la cantidad que sea necesaria)

MODO DE HACER

1°) Deshojar las flores y lavar los pétalos, dejar escurrir en un colador.

2°) Retirar la punta blanca de cada pétalo y colocar sobre papel absorvente para que se sequen.

3°) Colocar los pétalos en un recipiente (bowl) y cubrirlos con el azucar.

4°) Dejar macerar durante 24 (veniticuatro) horas.

5°) Colocar el resto del azúcar en una olla y añadir la rebanada de limón.

6°) Cubrir con agua y cocinar a fuego fuerte, dejando hervir durante 10 minutos.

7°) Añadir los pétalos macerados y bajar el fuego al minimo.

8°) Dejar cocinar hasta que tome el punto de mermelada.

9°) Retirar del fuego y envasar en caliente en frascos esterelizados con tapa hermetica.

- B) SEGUNDA VERSIÓN - DULCE  DE ROSAS ("lasrecetasdelchef.net", inclusive la foto)


INGREDIENTES

- 500 g de pétalos de rosas
 - 4 limones
- 3/4 de kilo de azúcar (750 gramos)
- 1/2 vaso de agua

MODO DE HACER

1°) Colocar los pétalos de rosas en un recipiente y cubrilos con agua fria, añadir el jugo de un limón y dejar en maceración hasta que el agua comience a tomar color, retirar los pétalos de rosas del agua y dejar escurrir.

2°) Preparar el almibar con el azucar diluida em 1/2 vaso de agua, hervir sobre la llama mediana 9alta) durante 5 minutos y añadir los pétalos en el agua en ebullición, bajar el fuego un poco y cocinar durante 20 minutos.

3°) Añadir el jugo de los limones restantes mezclar y cocer (cocinar) otros 5 minutos.

4) Dejar reposar 15 minutos antes de guardar.

DURAZNOS EN MAR REVUELTO (DURAZNOS EN MAR REPICADO BRAVIAMENTE)

DURAZNOS EN MAR REVUELTO

(DURAZNOS EN MAR REPICADO BRAVIAMENTE)

 

NOTA

1°) No me recuerdo si yo crie esta receta o apenas me recordé de ella, pero estos días  la resolvi hacer, y note que era una especie de de pay (pie), pero que en su base no lleva masa, apenas la fruta, la crema y el merengue es muy sabrosa. y hay la ventaja de poder hacerla con otras frutas en almibar o con frutas al natural.

INGREDIENTES

2 tazas (té) de leche
3 cucharas (sopa) de açúcar
3 cucharas (sopa) de maizena
2 yemas
2 claras a punto nieve
5 cucharas (sopa) de azúcar
1 lata de durazno en a almibar en tajadas (450 gramos)

MODO DE HACER

1°) Lleve al fuego los 4 primeros ingredientes (la leche, el azúcar, la maizena y las yemas), removiendo hasta espesar. Reserve. (esta es la crema)

2°) Mezcle las claras a punto nieve con el azúcar. Reserve. (este es el merengue)

3°) En un refractario, ponga el durazno escurrido, cubra con la crema

4°) Y ponga por arriba de la crema el merengue reservado.

5°) Y  lleve al horno moderado, por 15 minutos, o hasta que el merengue dore

6°) Sirva caliente o frio.

lunes, 30 de septiembre de 2013

GYPSY (TORTA DE MANZANA)

GYPSY

(TORTA DE MANZANA)

 

NOTA

1)  No se si alguién se recuerda de un conjunto musical llamado Gysy Kings, en 1989 ellos hicieron un gran suceso, fue por esta época que conoci esta torta que puede ser saboreada caliente o fría. Es muy sabrosa.!

2) Lo que me recuerdo que el sábado dia 28/09/20133, estaba escuchando algunas músicas de estes conjunto musical, me recorde de esta torta, corri para la cocina para ver si tenía todos los ingredientes y gracias a Dios, tenía todo, entoces resolvi hacerla inmediatamente, me salió de lo mejor, aí resolvi postarla aqui y en algunos sites de culinaria de los cuales participo.

3) Esta receta dedico a todos y en especial para mis amigos de la "cozinhados vurdons"

4) Lo más bonito que me sucedió en ese día, que me recorde de la torta es que a nuestra memoria le gusta jugar con nosotros y así como  quien no quiere nada,  algunas veces nos hace olvidar y en otras nos hace recordar de alguna cosa o persona, así como sucedió con esta torta de manzana.

INGREDIENTES

- 5 manzanas (yo puse siete, porque mis manzanas eram pequeñas)
- 5 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 200 gr. de azúcar (yo puse solamente 2 cucharas (de sopa) de azúcar)
- manteiga (para enmantequillar el molde) 

MODO DE HACER

1°) Corte las manzanas en tajaditas finas.

2°) Enseguida ponga en  un refractario enmantequillado.

3°) Bata las yemas con la leche condensado y vacie por encima de las manzanas

4°) Ponga para asar (por mas o menos 25 minutos) a hormo medio (entre 160 a 180°C).

5°) Encuanto asa bata las claras a punto suspiro.

6°) Despues de asada la torta, ponga las claras batidas con el azúcar a punto suspiro.

7°) Y lleve al horno entre 5 a 8 minutos a más (o hasta que dore el suspiro).

8°) Esta lista nuestro Gypsy para difrutar-la con nuestros amigos y familiares

9°) SECRETITO:

- A) Para transformar el gypsy en  un Apple Pie AMERICAN, (torta de manzana americana) pudedes hacer una masa de tu preferencia e colocar-la de base, aqui te pongo una sugestión.

-  A.1) SUGESTIÓN DE MASSA

INGREDIENTES

- 3 tazas de harina de trigo
- 150 gr de mantequilla
- 9 cucharas (de sopa) de agua helada (agua bien fría)

MODO DE HACER

1°) Mezcle la mantequilla con la harina hasta obtener una massa enharinada (tiene la consitencia de un pan rallado). 

2°) Enseguida añada el agua helada hasta dar punto en la masa.

3°) SECRETITO: Si quieres después que amases la masa, puedes envoverla en papel film y dejarla por  30 minutos en el refrigerador.

4°) Divida la masa en 2 partes

5°) Abra cada parte de la masa con un fuslero (rodillo) de forma a que queden dos discos del tamaño del molde que vás a utilizar

6°) Y disponga en el fondo de un molde de fundo removible (o con papel manteca) uno de los discos

7°) Rellene com o gysy (pero no le pongas el suspiro), pero si quieres puedes añadirle pedacitos de maneca.

8°) Cierra con el otro disco de massa

9°)  Y lleva al horno em temperatura media (180°C) hasta que la masa quede crocante.

- B) Tambien dejamos una sugestión caso desees de cambiar el sabor te damos una sugestión de relleno.

- B.1) SUGESTION DE RELLENO

INGREDIENTES

- 8 Manzanas cortadas en cubo
- jugo de un limón
- 2 cucharas (de sopa) de mantequilla
- 3 cucharas (de sopa) de azúcar
- 1 taza (de té) de canela en polvo
- 2 cucharas (de sopa) de harina de trigo
- 1 colher (de tè) de nuez noscada

MODO DE HACER

1°) Mezcle la manzana,  el jugo de limón, el azúcar, la canela, la harina y nuez moscada. Reserve.

2°) Coloque el relleno después de forrar el molde de fundo removible  con uno de los discos (de la masa que dimos como sugestión o con una de tu preferencia), en seguida ponga pedacitos de mantequilla.

3°) Tape la torta con el otro disco.

4°) Y lleve al horno medio (180° C) pre calentado,  hasta que la masa quede  dorada y crocrante.

domingo, 29 de septiembre de 2013

BISTEC ENROLLADO (CARNE ENROLLADA O TAQUITOS MEJICANOS)

BISTEC ENROLLADO 

(CARNE ENROLLADA O TAQUITOS MEJICANOS)

-  CUBA -


NOTA:

1°) Esta receta la extraje del site: "cibercuba.com" , incluso la foto.

2°) Quando viviamos en Bolívia, mi mamá hacía está receta, casi siempre, por lo que me recuerdo, la última vez que la hizo, fue para um almuerzo en que mi abuelito paterno estaría presente, creo que yo tenía unos 8 o 9 años. 

3°) Siempre que yo podía copiaba las recetas que mi abuela, mi tia e mamí hacian, pero esta no la tenía copiada, pues la gran mayoría de las recetas que ellas hacían las tengo en mis manos, pero esta creo que se me escapó,y hablando con mamí por estos días, me recorde casi con todos los detalles de está receta, pero resolvimos buscar en la internet, encontramos diversas versiones, pero esta es identica a la que ella hacia. Pero lo más chistoso de esta hitoria, és que mi mamá la llamaba de "Taquitos Mexicanos"; (que no tiene nada a ver con los verdaderos taquitos mejicanos). Hicimos la misma, y nos olvidamos de sacar la foto, Así que la hagamos de nuevo  pongo la foto de nuestra receta.

INGREDIENTES 

- 750 gramas de carne de rés (para bistec)
- 350 gr. de jamón en lascas finas (opcional)
- 250 gr. de tocino entreverado = bacon (opcional)
- 125 gr. de zanahorias o piña o queso
- ½ taza de aceite
- 2 cebollas grandes
- 1 taza de puré de tomate
- 1 taza de vino seco (opcional)
- 1 diente de ajo
- Sal, comino, orégano, azúcar y pimenta al gusto

MODO DE HACER 

1°) Haga lascas finas con la carne, el jamon y el tocino (cada uno más pequeña que la anterior) para que la  puedas enrrollar sin dificultad. 

2°) SECRETITO.-  Si prefieres puedes hacer el bistec enrrollado (o la carne enrrollada) y el relleno. sin nececidad del tocino y el bacon.

3°) Sancoche con un poquito de azúcar (por breve tiempo).

4) Corte las zanahorias o la piña o el queso en trozos rectangulares (por uno de estos ingredientes será el relleno ) y deberá quedar en el centro de nuesto bistec errollado de carne (o carne enrrollada)

5°) Evuelva (enrrolle) el conjunto y amarrélo con un hilo (tambien se pude sujetar con un palillo o monadientes).

6°) Ponga el aceite en el sartén, a fuego vivo y dore los enrollados

7°) Añada las  cebollas picadas, el ajo,  el comino, el orégano, el puré de tomates, el vino seco, la pimienta y la sal.

8°) Cueza el conjunto a fuego lento (o en la olla de presión) hasta que se ablande la carne y cuaje la salsa.

9) MODO DE SERVIR.- Este plato se lo puede acompañar con puré de papas y una ensalada mixta de vegetales crudos aliñados (sanzonado) con aceite de oliva y zumo de limón

miércoles, 25 de septiembre de 2013

POLLO TROPICAL "DE LA ABUELA PATO"

POLLO TROPICAL "DE LA ABUELA PATO"

  

NOTA

1°) La foto es de mi autoria y la receta la extraje de un manual brasileño llamado "Manual da Vovó Donalda" de Walt Diney editado en 1977. antes que se me olvide, este manual está justamente destinado para que los niños o niñas (jovencitos)  entre 9 a 12 años den los primeros pasos en el arte de cocinar, pero siempre acompañados de un adulto. y tambien creo que hubo una edición de este manual con el título de "manual de la abuela pato" e probablemente en otros idiomas.

2°) Y como ya les dije en un post anterior , es un  librito que trae recetas muy sencillas de preparar pero muy sabrosas, que hasta un niño las hace,


3°) Y como utedes ya saben la abuela pato, tiene un nombre em cada país, como puedes ver a seguir: 

- A) En Español .- Abuela Pato 

- B) En Portugués.- Vovó Donalda 

- C) En Italiano.-  Nonna Papera 

- D) En Inglês.- Elvira cootElviry Duck o Grandma Duck  


INGREDIENTES

- 1 pollo cortado en pedazos (yo hice con muslo y palillo de pollo)
- 2 cucharas (de sopa) de mantequilla 
- 2 cucharas (de sopa) de cebolla rallada
- 2 cucharas (de sopa) de harina de trigo
- 2 tazas (de té) de caldo de gallina  (preparado con  daditos o cubitos o tabletes)
- 1/2 taza (de té) de piña (fresca o en almibar)
- 1 cucharilla (de té) de salsa inglesa.

MODO DE HACER

1°) En una olla frite hasta que dore los pedazos de pollo en la mantequilla derretida.

2°) Saqué los pedazos de pollo de la olla y ponga en un molde refractario.

3°) En la misma olla que fritastes los pedazos de pollo, frita la cebolla por un minuto

4°) Junte  la harina de trigo, la sal y mezcle bien, Añada el caldo, la piña y la salsa inglesa

5°)  Encuanto está cocinando, vá moviendo y vea si no vá a necesitar de más sal.

6°) Cuando se haya espesado (engrosado) un poco, vacie sobre los pedazos de pollo.

7°) Ase (horneé) en horno moderado (180° C) por 45 minutos, teniendo el cuidado de cubrir  el molde con papel alumínio.

8°) MODO DE SERVIR .-  Este plato se lo sirve con un arroz blanco y una ensalada simples de lechuga e tomatitos cereza.

martes, 24 de septiembre de 2013

BOMBITAS

BOMBITAS

RECETA DE FAMILIA . - "DE MI FAMÍLIA PATERNA" 

- BOLÍVIA -


NOTA

01°) La foto que estoy postando hoy dia 24/09/2013, es la foto de las bombitas que hicimos para su cumpleaños, cuando cumplió 77 años, ella no queria un cake convencional, usamos la imaginación y con las bombitas, hicimos este, mi mamá amo y una semana después, todavía había comentarios y pedidos de la receta por la grande mayoría de los convidados, incluso postaram fotos no facebook.

02°) HISTORIA DE LAS BOMBITAS.- Por estos días descubrí que las bombitas, podiam ser llamadas de profitelores, carolinas, eclairs, y no se si se conocen otros nombres por el mundo y también descubrí que el nombre correcto de esta masita es Pâte à Choux y es de origen francesa y es hecha con 4 ingredientes básicos (agua o leche, mantequilla, harina e huevos) Se creé que la masita fue inventada en el siglo XVI, probablemente en el año de 1540, por un cocinero italiano, llevado para Francia por Catarina de Medici (1519 - 1589) y que de esta masita nacierón varios dulces famosos entre ellos, paris brest, torta sant honoré. y que está masita se adapta perfectamente a rellenos dulces o salados.

03°) El otro día por la mañana me recordé de esta masita  que mi mami, siempre lo hacía en alguna fecha festiva, como por ejemplo cumpleaños, saqué mis cuadernos de receta, de cuando era niña, que los tengo guardado con mucho cariño y encontré la que ella siempre lo hacía. No se bien el porque, mas ella lo dejo de hacer, bueno, sin más delongas,  ayer por la tarde me puse hacerla y con la ayuda de ella me salierón de lo mejor y resolví postarla.

04°) el otro día yo hice las dos versiones que mami tiene las dos me gustarón mucho, más yo en particular me quedo con la primera,  y es la que pondre aquí. (o sea solo una versión).

05°) Encuanto haciamos las bombitas, mami me contó que está receta es muy tradicional en Bolivia, y que solian hacerla para el técito a las 5 de la tarde donde los mas viejos se reunian para jugar el ramy (juego de cartas) y quien le enseño a ella fue  mi tía China.

06°) Mami, tambien me contó que las bombitas se conoce con otros nombres como  "carolinas", "profiteroles", entre otros nombres que no se recordaba.

INGREDIENTES

- 1 taza (té) de agua
- 100 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 taza (té) de harina
- 4 huevos

MODO DE HACER

01°) Se pone en una olla el agua, la mantequilla y la sal se deja hervir. [Encuanto está en el fuego debemos revolver bien hasta disolver la manteca o mantequilla.]

 

02°) Se le añade la harina,  y se deja cocinar por 10 minutos, moviendo siempre para que no se pegue. [No te olvides que la harina deve ser añadida de una vez y  mezclar energicamente formando un engrudo] y [Cuando notes que la masa se desprendio de las paredes y del hondo de la olla esta lista para añadir los huevos.]

 

03°) Se mueve con una cuchara de palo hasta que enfríe.

04°) Cuando ya está frio se coloca 4 huevos de un en un, batiendo hasta que la masa quede lisa e macia.

 

05°)  ATENCIÓN . -  Es muy importante para que las bombitas quedén bien colocar los huevos de un a un [Otra cosa que no te puedes olvidar es de añadir los huevos uno a uno y remover la masa hasta que se vuelva homogénea,  les aconsejo añadir uno remover la masa, añadir el otro y así por delante, hasta llegar al último. En este punto vas a notar que los huevos parecen que no se van a juntar a la masita, pero denle con entusiasmo que va a quedar bárbaro. Antes de añadir el último huevo debemos evaluar si hay necesidad.] y [Vamos a percebir que la masa está lista cuando al levantarla con la cuchara de palo, la misma es elástia (No tiene que cortarse, ni por seca ni por liquida.] Es por esa razón el truquesito de añadir los huevos de uno a uno.

 

06°) Esta preparación se coloca en una bandeja para horno, untada con manteuquilla con una cucharilla, (o con una  manga de boquilla lisa) , dejando un buen espacio entre una y otra porque crescen mucho.

 

07°)  ATENCIÓN . -  Si así lo deseamos con una cuchara, aplastamos las puntas de las bombitas, para que no se quemen encuanto asan (hornean).

 

08°) Se las deja asando en horno caliente, cuando estan doradas, se baja el fuego y se deja un poco más (precalentar el horno a 280 °C).

09°) Se sacan del horno y se las rellena con lo que quieras, devido a que la masita de las bombitas son neutras {a mi me gusta rellenarlas con crema pastelera, chantilly, crema de chocolate si las quiero dulce. Pero si las quiero salada las relleno con una crema de queso con ají, o una salsa blanca o un paté, les aseguro que queda muy buena, esto se dá en razón que la masita es neutra}.


  

10°) Para rellenarlas sigo los siguientes passos:  

- A)  Hacemos un huequito o agujerito sea con el dedo o la tijera o con un cuchillito de sierra en la base de cada bombita.

 

- B) Con una cucharilla de café o (con una manga o seginga de confeitaria) rellenamos las bombitas, la podemos rellenar  con lo que querrámos, o sea segundo nuestra preferencia o objetivo que tengamos en mente).

 

11°)  SUGESTIONES . -  En caso que las quieras dulce puedes encerrar la receta con broche de oro, por ejemplopuedes preparar un ganache de chocolate (1/2 de chocolate por 1/2 de crema) y picar almendras, para hacer el ganache utilize chocolate amargo con 85% de cacao o simplesmente las puedes polvilhar con azúcar impalpable.

 

12°)  CONSEJITOS . - 

- A) Si deseas puedes hacer la masita de las bombitas utilizando la mitad de leche y la mitad de agua, y añadirle una cucharillita de (té) de azúcar.

- B) También se puede añadindo 3/5 de taza (té) de maizena para cada taza (té) de harina.

- C) Si las quieres hacer saladas . - Utiliza un caldo en vez de agua, (Por ejemplo un caldo de carne; en casa utilizamos 1 tablete de caldo de carne para hacer el caldo). 

- D) Para evitar desperdicios y practicar dividan la receta por la mitad, así tendrás una cantidad relativamente buena.

13°)  TRUQUESITOS . - 

- A) Un excelente truquesito es llevar la bandeja con las bombitas antes de asarlas (hornearalas) por media (1/2) hora, (30 minutos) a la heladera (refrigerador, nevera),  esto lo hacemos para que conserven su formanto, cuando empecemos a hornearlos.

- B) Otro truquesito muy bueno es que pasado los primeros 10 minutos del horneado, es conveniente bajar la temperatura a 180°C  y asarlas hasta que las bombitas queden doradas.

- C) Aqui les dejo un pequeño mosaico con fotos que no son de mi autoria.