miércoles, 7 de septiembre de 2011

LOS CONFITES, LO DULCE DE CARNAVAL EN BOLÍVIA

LOS CONFITES, LO DULCE DE CARNAVAL EN BOLIVIA

- BOLÍVIA -

  

NOTA

1°) Esta receta la extraje  de un reportaje especial del site "www.bolivia.com". 

2°)  Para quien no conoce, los confites son bolitas elaboradas con azúcar y almidón y rellenos de maní, nuez, almendra, despetitado (durazno sin hueso (semilla) coco, galleta, entre otros. 

3°) Segundo el site existe dos tipos de confites, el tradicional y el especial, y la mayor producción está en Cochabamba donde existen solamene 11 fabricantes de confites y antes que se pierda en el tiepo resolvi postárla aqui.

4°) Antes de dar la receta, quiero aclarar que 1 quintal corresponde aproximadamente a 60 kilogramas.

5°) Primero voy a colocar la receta tal cual la copie y enseguida voy a colocar la que hice en casa reduciendo la cantidad. 

A) PRIMERA VERSIÓN . - RECETA TRADICIONAL (Receta extraída de un reportaje especial)

01°) PARA 1 KGR DE CONFITE, SE NECESITA . -  1 quintal (+/-60 kgr) de azúcar, en un recipiente se coloca el azúcar al fuego de leña hasta que se derrita, agregar limón

02°) A medida que se vá diluyendo, se echa culandro o arveja.

03°) Mecer la bandeja hace que se formen los confites. 

04°) El proceso dura hasta media hora, pero depende al tamaño que se quiera lograr. 

B) SEGUNDA VERSIÓN .- RECETA ESPECIAL 

01°) A la preparación base del confite tradicional se incluye huevo y blanqueador (por lo que sé el almidón es un blanquador), si es de chocolate se diluye éste en un poco de agua y se aumenta en el almibar.

02°) El proceso es el mismo que el anterior, solo que en vez de culandro y/o arveja, se pone nuez, almendra, durazno, maní,  o coco rallado

03°) Se debe mover la bandeja hasta una hora (de acuerdo a la fruta). La forma determina el relleno.

04°) Para dar el color en cualquiera de las dos preparaciones se utiliza colorante vegetal en el almibar

C) TERCERA VERSIÓN .- Mi experiencia fundamentada en las recetas arriba mencionadas. 

- C.1) RECETA TRADICIONAL. - Lo hice aqui en casa reduciendo las cantidades y me salió del lo mejor 

01°) PARA 1 KGR DE CONFITE, SE NECESITA . -  1 kgr de azúcar, en un recipiente se coloca el azúcar al fuego bajo hasta que se derrita, agregar limón.

02°) A medida que se vá diluyendo, se echa culandro o arveja. Mecer la bandeja hace que se formen los confites.

03°) El proceso dura hasta media hora, pero depende al tamaño y la cantidad que se quiera lograr.

- C.1) RECETA ESPECIAL. - Lo hice aqui en casa reduciendo las cantidades y me salió del lo mejor 

01°) A la preparación base del confite tradicional se incluye huevo y blanqueador (por lo que sé el almidón es un blanquador), si es de chocolate se diluye éste en un poco de agua y se aumenta en el almibar.

02°) El proceso es el mismo que el anterior, solo que en vez de culandro y/o arveja, se pone nuez, almendra, durazno, maní,  o coco rallado

03°) Se debe mover la bandeja hasta una hora (de acuerdo a la fruta). La forma determina el relleno.

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