lunes, 24 de febrero de 2014

HISTORIA CULTURAL DE LOS SABORES DE BOLIVIA (GASTRONOMIA BOLIVIANA)

HISTORIA CULTURAL DE LOS SABORES EN BOLIVIA (GASTRONOMIA BOLIVIANA)

- BOLIVIA- 

 

NOTA 

1°) Este texto, lo extraje del site "embajadadebolivia.com.ar", incluso las fotos, mi objetivo es expandir una pequeña parte de la cultura boliviana que es tan diversa e interesante y que lamentablemente muy pocas personas conocen de verdad, desde ya dejo mi agradecimiento a esta embajada. 

HISTORIA DE LOS SABORES  

01°) EL COMIENZO DE LOS SABORES EN BOLIVIA.- 

 

- 01.1°) Para los que todavían dezconocen, la região de Bolívia, fue habitada durante los ultimos 10.000 (diez mil) años, inicialmente por pequeños pueblos y culturas.

- 01.2°) Entre estos pequeños pueblos y culturas una de ellas que se destaco es la cultura del Tiwanaku que se desarrollo en la región del lago Titicaca, fue una civilización muy avanzada, dejando muestras de un gran desarrollo arquitectónico y técnicas muy avanzadas en el campo de la agricultura.

- 01.3°) También las culturas del pueblo Mollos y del pueblo Moxo se destacaron, en las tierras bajas tambíen habían desarrollado técnicas de agricultura avanzada.

- 01.4°) El extenso territorio era de una gran complejidad topográfica y climática, (tanto es verdad, que el territorio boliviano es considerado, por algunos especialistas como la síntese de la tierra).

- 01.5°) Los habitantes de la época supieron dominar el medio ambiente para el manejo inteligente y sustentable de los recursos naturares, así que tierras áridas se conviertieron en extensas áreas de produccion agrícola intensiva.

- 01.6°) Entre los principales alimentos que se cultivaron en las tierras altas, hay que destacar la quinua, el tarwi, y las papas, del cual se obtiene el chuño y la tunta (el primero es negro y el segundo es blanco), mediante un proceso de deshidratacion natural. El maíz (choclo) es también un ingrediente importante en la dieta de los bolivianos.

- 01.7°) La cocina (culinaria, gastronomia) boliviana, varia dependiendo de la zona geográfica, podemos afirmar que cada región tiene su sabor peculiar y caracteristico. 

02° ) SABORES DE LAS ALTURAS. 

- 02.1°) LA QUINUA

  

 - 02.1.1°) La quinua fue el principal cultivo de los Andes y el principalmente alimento a ser considerado sagrado.

- 02.1.2°)   La "chenopodium quinua", llamado de Grano Sagrado o Grano de Oro, se cultiva desde hace más de 5000 (cinco mil) años en tierras a una altitud entre 3000 a 4000 metros.  Estos granos fueron encontrados en los recintos funerarios junto a las momias de esa época.

- 02.1.3°) Las culturas de la época usaron diferentes técnicas para el almacenaje de los productos para conservar los granos. Era una estrategia para alimentar a los ejércitos movilizados o a la población en caso de hambruna.

- 02.1.4°) El alto valor nutritivo de la quinua es comparable al de la leche materna. Es un alimento completo y balanceado y muy superior a los alimentos de origen animal como carne, leche, huevos, pescado.

- 02.1.5°) El análisis de los granos muestran un alto contenido de proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas que los hacen aptos para la alimentación de las personas que realizan grandes esfuerzos fisicos.  

- 02.2°) EL CHUÑO 

  

- 02.2.1°) El chuño es obtenido del tuberculo de la papa, con métodos antiquísimos de deshidratación, en un ambiente propicio que es el gélido frio de las noches andinas, , la poca humedad y abundante sol (Hoy se consigue hacer el chuño con la utilización del frezzer y del sol, pero tarda mucho para conseguir el punto ideal).

- 02.2.2°) La producción es realizada de modo comunitario: siembra, cuidado, recolección, selección final de las papas, de las cuales un grupo se destina al consumo inmediato, otro grupo para semillarlas y finalmente una parte para la elboración del chuño.

 03°) EL SABOR DE LOS VALLES.- 

 

- 03.1°) En los valles de Cochabamba, Chuquisaca (Sucre) y Tarija se produce una gran variedad de frutas, vegetales, granos y legumbres.

- 03.2°) Cochabamba es la ciudad gastronómica por excelencia, donde todos los sabores de Bolívia entera están presentes; pues si algo no fue creado acá, es costumbre del cochabambino mejorarlo a tal punto que uno olvida su procedencia y se convierte para y por siempre en un plato cochala.

- 03.3°) La gastronomia de Chuquisaca (Sucre), ofrece tradición, variedad, sabor y aroma en sus  platos, además de excelentes chocolates y dulces con lo que os paladares más golosos quedarán más que satisfechos. 

04°) EL SABOR DE LAS TIERRAS BAJAS O LLANOS.- 

 

- 04.1°) En las tierras bajas o llanos, Pando, Beni y Santa Cruz de la Sierra, la yuca reemplaza a la papa y es más frecuente el uso de hortalizas.

- 04.2°) Los plátanos, las almendras, las frutas tropicales, la soja y la carne de res son frecuentes en la culinaria de la zona.

05°) PLATOS TRADICIONALES DE BOLIVIA.

- 5.01°) PLATOS TRADICIONALES DE LA PAZ. 

  

- 5.1.01°) Fricase Paceño.- Caldo de carne de cerdo con aji amarillo, mote de maíz y chuño 

- 5.1.02°) Apthapi.- Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja y pescado seco. 

- 5.1.03°) Chairo.- Caldo de chuño, mote de maíz y trigo. 

- 5.1.04°) Sopa de Qinua.- Caldo de Qinua, para, charke y chuño 

- 5.1.05°) K' arachi.- Pequeño pescado del Lago TitiKaka con chuño y papas.

- 5.1.06°) Lagua de Chuño.- Caldo espeso de harina de chuño, aromado con hierba buena y huacataya. 

- 5.1.07°) Walake.- Caldo de K' arachi (pescado nativo del lago Titikaka) acompañado de chuño y papa. 

- 5.1.08°) Plato Paceño.- Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara. 

- 5.1.09°) Phiri.- Quinua graneada con queso derretido y papa 

- 5.02°) PLATOS TRADICIONALES DE ORURO 

  

- 5.2.01°) Rostro Asado.- Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. 

- 5.2.02°) Mechado de Cordero.- Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias. 

- 5.2.03°) Charque Orureño.- Charque de llama con mote de maíz, huevo duro y papa con cáscara. 

- 5.2.04°) Brazuelo.- Paleta de cordero al horno. 

- 5.2.05°) Intendente.- Riñon de cordero, pollo, tripa gorda de ternera, chorizo de cerdo, corazón de ternera, costilla de cordero, asado de lomo de vaca, chuleta de cerdo, papas peladas y cocidas, arroz graneado, lechuga, locoto, cebolla y tomate. 

- 5.03°) PLATOS TRADICIONALES DE POTOSÍ 

  

- 5.3.01°) K'alapurka.- Harina de maíz u otros cereales, carne de res en charque, papas, aji colorado, cebolla, ajo. Una vez cocido introducir piedras pequeñas calientes. 

- 5.3.02°) Chajchu.- Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, aji colorado y cebolla blanca. 

- 5.3.03°) Puchero Potosino.- Plato elaborado con pecho de res, garbanzo, chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.

- 5.3.04°) Salteña Potosina.- Es un preparado con jigote en el que la carne, el huevo y la aceituna es el ingrediente central que se presenta en una masa de harina. 

- 5.3.05°) El Confite Potosino.- Preparado especial que se logra derritiendo el azúcar con relleno de maní o almendra, es suave, sabor agradable por el uso de saborizantes como la vainilla o el plátano.

- 5.3.06°) Los Chambergos.-Tradicional de la Villa Imperial, se prepara una masa que se pone a remojar y cuando se logra su cocción debe reventar para lograr la suavidad.

- 5.04°) PLATOS TRADICIONALES DE COCHABAMBA

 

- 5.4.01°) Conejo Lambreado.- Conejo  Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrellana y guarnicionos de chuño p'uti y papa blanca. 

- 5.4.02°) Chicharron de Cerdo.- Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajua (llawjua) de locoto. 

- 5.4.03°) Silpancho.- Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos. 

- 5.4.04°) K'allu.- Ensalada de cebolla en cortes grandes, pepino, tomate y abundante queso. 

- 5.4.05°) Pique a lo Macho.- Carne de res, chorizo de viena, huevo duro, papa frita, cebolla, tomate y locoto.

- 5.4.06°) Ají de fideo.- Aji de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca o costillita de cerdo, chuño y papa.

- 5.4.07°) Habas Pejtu.- Habas tiernas, charque en filamento, rehogado de cebolla y aji y papa blanca.

- 5.4.08°) Relleno de Papa.- De papa molida y jigote rebozado y fritos, también con huevo duro.

- 5.4.09°) Soltero o Solterillo.- Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y quesillo (queso) desmenuzado. 

- 5.05°) PLATOS TRADICIONALES DE CHUQUISACA (SUCRE) 

  

- 5.5.01°) Chorizos Chuquisaqueños.- Chorizo preparado con bastante condimento en base a la carne de cerdo, se sirve con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto. 

- 5.5.02°) Ck'oko de Pollo.- Preparación en base a pollo, cebolla, papas, uva pasa, aceituna, aji amarillo, sansonado con chicha o vino. 

- 5.5.03°) Mondongo Chuquisaqueño.- Costillas de cerdo sofritas y cocidas en aji colorado con mote de maíz cocido con cuero de chancho y palillo. 

- 5.5.04°) K'arapecho.- Pecho de res hecho charque y frito con mote de maíz. 

- 5.5.05°) Sulka.- Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.

- 5.5.06°) Picante de Pollo.- Pollo cocido en aji colorado, acompañado con papas cocidas, arroz o fideo y ensalada de cebolla o tomate.

- 5.5.07°) Aji de Palomitas.- Aji de trigo y maíz reventados con papa y carnes.

- 5.5.08°) Fritanga.- Costillas de cerdo cocidas en aji y cebola verde con papa blanca. 

- 5.5.09°) Jolck'e.- Riñon de res cocido en salsa espesa y papa blanca. 

- 5.5.10°) Picante de Cola.- Cola de res cocida en aji colorado con papa blanca, acompañado de la ubre y lengua de res.

- 5.5.11°) Tojori.- Mazamorra de maíz amarillo molido en trozos grandes. 

- 5.5.12°) Enrollado.- Embutido de carne de cerdo con especias. 

- 5.5.13°) Enpanadas de Santa Clara.- Rellenas con jigpte de pollo y originarias del Convento de dicho nombre. 

- 5.06°) PLATOS TRADICIONALES DE TARIJA  

  

- 5.6.01°) Saice.- Aji de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca. 

- 5.6.02°) Ranga Ranta.- Elaborado a base de panza o libro de res picada, papa, cebolla, condimentos y aji amarillo. Esta preparación se la acompaña con sarsa (ensalada de tomate y cebolla. 

- 5.6.03°) Arvejada.- Arvejas, papa frita, cebolla, condimentos, huevo, esto se va acompañado con arroz y ensalada de tomate y cebolla. 

- 5.6.04°) Sábalo de Villamontes.- Pescado de rio (del rio Pilcomayo, frito o a la brasa

- 5.6.05°) Aji de Karas.- Aji de cuero de chanco con mote de maíz y papa blanca.

- 5.6.06°) Cuchi Asado.- Asado de cerdo al horno con mote de maíz

- 5.6.07°) Keperi.- Carne de rés asada con guarniciones. 

- 5.07°) PLATOS TRADICIONALES DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA. 

  

- 5.7.01°) Majadito.- Arroz con filamentos de charque y plátano frito 

- 5.7.02°) Locro de Gallina.- Caldo de gallina con plátano y arroz 

- 5.7.03°) Pacamuto.- Carne de rés, yuca, morrones, plátano frito, todo ensartado en un palo delgado y acompañado de "arroz camba". 

- 5.7.04°) Masaco.- Plátano verde molido en tacú (pilón) con charque o chicharrón de cerdo. 

- 5.7.05°) Pan de Arroz.- Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.

- 5.7.06°) Surubí.- Pescado de río frito en sartén con guarniciones.

- 5.7.07°) Tamales.- Maiz pataska molido con charque en hojas de plátano.

- 5.7.08°) Zonzo al Palo.- Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa. 

- 5.7.09°) Cuñape.- Pan de almidón de yuca con queso

 - 5.08°) PLATOS TRADICIONALES DEL BENI 

  

- 5.8.01°) Locro Carretero.- Charque de carne de res, cebolla, tomate, plátanos verdes cortados y arrroz. 

- 5.8.02°) Cogote Relleno.- Cuello, corazón, mollejas e higado del pollo, tomate, zanahorias y arroz. 

- 5.8.03°) Majadito de Yuca .- Yuca, charque de res, cebolla y tomate 

- 5.8.04°) Keperi beniano.- Carne vacuno, jugo de limón, pimienta, cómino, sal y agua. 

- 5.8.05°) Jochi Pintao.- Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones. 

- 5.8.06°) Mamona.- Parrillada de carne de ternera

- 5.8.07°) Masaco de Plátano.- Plátano macho verde molido en tacú ), con charque 

 - 5.09°) PLATOS TRADICIONALES DE PANDO 

  

- 5.9.01°) Locro de Gallina.- Preparado en base a gallina cocida, arroz y yuca 

- 5.9.02°) Locro carretero.- Carne de charque, arroz y yuca. 

- 5.9.03°) Sudado de Surubí.- Filetes de Suribí, tomate, ajo, perejil, hierba buena y cebollas. 

- 5.9.04°) Majao Pandino.- Plátano frito y huevo 

- 5.9.05°) Masaco de Yuca.- Yuca cocinada, plátano y queso

- 5.9.06°) Palometa frita.- Piraña del rio frita al sartén o a la parrilla acompañade con plátano de freír

- 5.9.07°) Tamales en hojas de plátano.- Harina de maiz pataska molido con charque

- 5.9.08°) Cuñape.- Masa cocida preparada con harina de yuca (almidón) y queso 

- 5.9.09°) Pescado de rio.- Abundante

- 5.9.10°) Carne de monte .- Venado, Hurina, Jochi Pintao, y Taitetí

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