domingo, 11 de septiembre de 2011

QUESO MANTEQUILLA (QUEIJO MANTEIGA)

QUESO MANTEQUILLA
 
(EN PORTUGUÉS. - QUEIJO MANTEIGA)
- BRASIL-

 
NOTA:

01°) El queso mantequilla (queijo manteiga) es un queso artesanal hecho en haciendas de los pequeños criadores de ganado del sertón nordestino del Brasil. Hacerlo requiere una preparación anterior.

02°) Para hacer 1 kg de queso fueron utilizados 10 (diez) litros de leche, siendo que 7 fueron utilizados para cuajar y los  3 (trés) litros restantes usados para cocinar el queso.

03°) El queso debe ser hecho de puertas cerradas, pués conforme una crendice populas la energia de cualquier persona extraña "el queso no se cuaja y se transforma en leche". 

INGREDIENTES
     
- 7 litros de leche cuajados
- 350 ml de mantequilla de la tierra
- 3 litros para cocinar el queso
- sal al gusto

MODO DE HACER 

01°) Durante dos días consecutivos fueron colocados 3 1/2 litros de leche para cuajar por 24 horas.

02°)  Estando lista la leche cuajada, el siguiente paso es colar la cuajada.

03°) La cuajada obtenida se vierte en una bolsa de algodón, y se aprieta en el fregadero (lavaplatos) para drenar completamente el suero de la leche.
 

04°) En el saco, la cuajada debe quesar secando por 24 horas, de preferencia amarre el saco de paño y cuelgue en un lugar aereado.

05°)  Después de este tiempo tendrás la cuajada seca, como si fuera un cake (queque o pastel (en Brasil se lo llama de "cuajada curada").
 

06°) El próximo paso és romper la cuajada seca, hasta que esta quede enharinada.
  

07°) Pase a sobar (amasar) bien la masa de la cuajada, hata que quede cremosa y unida (ligada).

  

08°) En este punto se comienza a cocinar el queso.

09°) Coloque los tres litros de leche reservados para calentar, después de tibio, añada la masa sobada (amasada) de la cuajada, hasta que se disuelva en la leche.
 

10°) Curiosamente un nuevo resultado de cocimiento es conocido.

11°) En la medida  en que la cuajada es sobada e rota (desmanchada) y cocinada en la leche, una nueva bola liguenta de la masa es formada.
 

12°) La leche cocina la masa del queso y al final permanece casi la  misma cantidad de liquido en la olla.
 
13°) La etapa siguiente es escurrir la leche donde fue cocinada la masa del queso.

14°) Vale resaltar que la leche escurrida puede ser usada por ejemplo para hacerse arroz con leche o majar blanco (dulce de leche). 
 

15°) Se utiliza un paño de algodón para secar el queso y para facilitar la absorción del sal. 

 

16°) Se dividi el queso en pequeñas porciones.
 

17°)  Experimento por la primera vez em queso  ¡Hum...qué sabroso!

18°) Este tipo de queso tiene la textura de una musarela de búfala, es muy concentrado y natural.

19°) El queso se deshace en la boca, y la poca cantidad de sal usada, lo hace perfecto por lo menos para mí.

20°) Ahora solo falta  transtormálo en queso de mantequilla (queijo de manteiga).

21) Para finalizar se coloca para calentar en el mismo caldero (olla) que cocino el queso la mantequilla de la tierra (manteiga da terra) anteriormente preparada.

22°) Añada los pedazos de queso,  y comienza un nuevo processo de disolver e unir.
 

23°) El queso se disuelve en la mantequilla y al mismo tiempo en que la mantequilla va siendo incorporada y absorvida pela masa de queso.
 

24°) La cantidad de mantequilla queda a criterio de cada un.

25°) Para tener un queso menos gorduroso, resolbimos retirar un poco de la mantequilla antes de esta ser absorvida totalmente por la masa del queso.

26°) El punto del queso es encontrado cuando la mantequilla es absorvida por el queso.
 

27°) Ahora es solo untar un molde o un refractário, colocar el queso y esperar a que se enfrie para desmoldar.

 

28°) Listo, ahora , yá sabes hacer un legítimo queso de mantequilla (queijo manteiga) del sertón paraibano del Brasil.