miércoles, 11 de marzo de 2015

LAS LEVADURAS QUÍMICAS, POLVOS DE HORNEAR, IMPULSORES O GASIFICANTES

LAS LEVADURAS QUÍMICAS, POLVOS DE HORNEAR, IMPUSORES O GASIFICANTE



NOTA

1°) Esta excelente información  la extraje del siguiente site "myeuropean cakes. com" incluso la foto y agradezco de todo corazón al administrador de este site por permitir que más personas se beneficien de este conocimiento, me gustan mucho personas como él, porque saben de que de nada vale el conocimiento si el mismo no puede ser difundido. 

TÚ SABÍAS QUE:

 - 1°) Los polvos de hornear no son en la realidad una levadura en el sentido estricto de la palabra, pues no se trata de un hongo ni de una bacteria, más se trata de un impulsor y emulsionante quimico, commpuesto por un bicarbonato sódico ( un sal que actua como elemento alcalino) y otros componentes (sales ácidas fuertes) cuya acción es reaccionar durante la cocción en el horno con el huevo y las grasas de los bizcochos (cakes, queques, tortas) y galletas produciendo un gas que es el que hace que queden esponjosos 

- 2°) Antiguamente las amas de casa usaban los sobres de gaseosas como los sobres de litines o del tigre o directamente bicarbonato sódico con algun ácido (vinagre, zumo de limón o de naranja).  

- 3°) Las levaduras naturales (la levadura de panadero o conocida también como levadura biologia) actuán antes del hornedado ya que se mueren a los 50° C. Por ello hay que fermentar (levedar) la masa antes de meterla al horno 

- 4°) La levadura quimica (como una de las más tradicionales el polvode hornear Royal) actúan durante la cocción y se utiliza para hacer galletas, plum-cakes y algunos tipos de biscoch, así como ciertos tipos de panes por ejemplo el pan de soda o pan irlandés

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