lunes, 26 de marzo de 2012

AJI DE RACAHA

AJI DE RACACHA

BOLÍVIA


NOTA

01°) Este plato lo extraí del libro "cocina popular boliviana" de Antonio Paredes Candida en las pgs 406 y 407.

02°) Antes de hablar sobre la Racacha, les voy a contar una pequeña historia que me a ocurrido por estos días, una amiga mía que imparte clases de español en un colégio público en Anápolis- Goiás- Brasil  me llamó por teléfono y me dijo, "Creo que se me vino una buena idéa para hacer un trabajo com mis niños para la semana de alimentación, es lo siguiente, es llevarlos al mercado, para que vean que productos alimenticios que consumimos, tambien se consume en la américa hispana, principalmente en los países que hacen frontera con Brasil, y quiero que me acompañes" y lo hicimos, cual no fue mi sorpresa cuando descobri que la "mandioquinha" tão consumida en Brasil, nada más é que la Racacha, también descubrimos otros productos que para nosotros era exlusivamente de origem brasileño que en la verdad venía de la parte andina, como los niños dijeron en coro "viviendo y aprendiendo".

03°) Segundo el autor del libro y algunas investigaciones mías, la racacha es un tubérculo que en otros países hispanos se lo conoce con el nombre de arracaha. el nombre botanico (científico) de la arracacha es "arracacia Xanthoriza Bancroft" y pertenece a la família botanica de "apiaceae (umbelliferae)".

04°) Les voy a poner algunos nombres comunes de la Racaha o Arracacha conforme se la conoce en algunos idiomas.

- En inglés . -  arracacacha, zanahoria blanca, chirivia peruana.

- En Aymara. - lakachu, lekach.

- En Quechua. - oqqe, huiasampilla, laqachu, raqacha, virraca, rikach.

- En Español . - arracacha, racacha, zanahoria blanca, apio criolllo, sonarca.

- En Portugués. - batata baroa, mandioquinha, batata salsa, batata cenoura.

- En Francés. - arracacha, pane'me pomme de tere, céleri de la patata.

05°)  La Racacha es considerado el pan del inca por ser muy nutritivo, por increíble que parezca el mayor productor mundial de la Racacha es Brasil, apesar de ser una planta andina que fue transplatada al Brasil se adaptó muy bien al clima y al suelo brasileño y es ingrediente principal en la industria para las papitas del bebé.

06°) Es un plato de segundo, muy popular y muy agradable en algunas regiones de los Yungas paceño, en la que generalmente el chorizo lo sustituyen por charque, luego se machuca el charque, se lo deshace y se lo retuesta antes de mezclar con el ahogado.

INGREDIENTES

- 2  libras de racacha (aproximadamente 1 kgr)
- 1/2 kilo de chorizos
- 3 cucharas (sopa) colmada de aji amarillo molido
- 2  cabezas de cebollas
- 1 tomate
- 1 pizca comino molido
- 1/2 cucharilla (té) de orégano deshecho
- 2 dientes de ajo picado bien menudito
- manteca de cerdo o aceite
- aceite
- sal al gusto
- agua (lo necesario para cocinar las racachas)
- papa cocida (cocinada) con cáscara

MODO DE HACER

01°) Se pela la racacha, se hace cocer en agua y sal a gusto.

02°) Se corta en rodajas delgadas.

03°) Aparte se prepara el siguiente ahogado (rehogado) . - Las cebollas se cortan en argollas, se pica el tomate, en pedazos pequeños, se le añade una pizca de comino molido, el orégano deshecho, el aji amarillo molido, el ajo picado menudo. Todo se fríe (frita) en manteca de cerdo o aceite bastante tiempo
.
04°) Después que está cocido el ahogado (rehogado) se junta con la racaha cocida.

05°) Aparte se fríe (frita) los chorizos.

06°) Cuando están cocidos y dorados se los parte a tres  y se junta con el ahogado.

07°) Todo se mezcla y se hace dar un ligero hervor.

08°) Aparte se hace cocer las papas con cáscara, una por persona si son muy grandes.

09°) MANERA DE SERVIR . -  En plato plano: una porción del aji de racacha y una papa cocida y pelada.

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