lunes, 16 de enero de 2012

AJI DE FIDEO (INDIOCHU)

AJI DE FIDEO (INDIOCHU)

-  BOLIVIA -

 

NOTA 

1°) Sengundo las informaciones del libro "cocina tradicional boliviana"de mi amiga Carola G. de Muzevich y Emila R Velasco en su pagina 151 del cual extraje esta receta  afima que: "era costumbre bien arraigada de los pueblos el servir este plato, como muestra de gratitud a las personas de la comunidad que ayudaban a la faena del lavatorio de las pertenencias del compadre o padrino fallecido; este  UCHU, que quiere decir ají en  Qhëswa, resulta muy agradable y actualmente se lo prepara en diversas ocasiones." 

02°) Segundo el site de "http://www.cochabamba.gob.bo" de donde também extraje la foto afirma que: "este plato es sanzonado con bastante ají rojo o amarillo y tiene como ingrediente principal el fideo, la papa, la carne de res picada o según el gusto, carne de pollo, hay quienes le agregan algo de verduras como arvejas, habas y por último para decorar el plato un poco de perejil picado" y que "debido a que se cocinan en varias regiones de la ciudad, el preparado y los ingredientes sufren algunas variantes de región a región, aunque su sabor es insufríble."

INGREDIENTES

- 2 litros de agua
- 5 trozos de carne de res (de cadera junto con los huesos  cortados en cuadraditos
- 1 cebolla grande
- 1/2 locoto
- 1 zanahoria
- 1 cuchara (sopa) de perejil picado
- 1 cucharilla (té) de óregano
- 1/4 cucharilla (té) de pimiento martajado
- 4 cucharas (sopa) de aji colorado molido y frito
- 1 cuchara (sopa) de sal
- 10 papas "runas" menudas
- 1/2 kilo de fideo del país (tipo tallarín)
- 1 taza (té) de habas verdes tiernas
- orégano para añadirlo al final
- perejil para decorar

MODO DE HACER

01°) Ponemos en una olla con el agua ligeramente tibia las carnes y antes de dar el primer hervor espumamos cuidando de no sacar la grasa.

02°) Luego agregamos la cebolla, tomate, locotos, y zanahorias picadas, yerbas y condimentos y el aji, dejando hervir por 2 horas.

03°) Pelamos las papas y añadimos al caldo a que dé un hervor; luego agregamos el fideo ya retostado en el aceite (cuidando siempre de que no se queme ni se deshaga), junto con las habas para dejar que se cocinen por diez minutos.

04°) Probamos la sal y agregamos el orégano, desmenuzados para sacar la olla del fuego.

05°) Servimos en plato hondo, porque la consistencia de este aji no es muy espeso ni muy liquido, junto con el trozo de carne y los huesos, los cuales son muy agradables de chupar.

06°) Acompañamos a la mesa con una buena llajwua y un pan "chamillo" o un pedazo de pan toco.

07°) Para variar este aji ponemos costilla o charque (o chalona) en lugar de la carne de rés; también podemos añadir a la cocción (junto con la papa) una taza (té) de chuño negro remojado, lavado y bien estrujado, lo que hace que esté aji  sea muy sabroso.