miércoles, 2 de noviembre de 2011

PAN ANDINO CAMALEÓN - VENEZOLANO

PAN ANDINO CAMALEÓN - VENEZOLANO

VENEZUELA

 

NOTA

01°) No hay como negar, que los panes que se consumen en toda la cordillera andina  independente del país  sea el que sea, son muy sabrosos, y cada región o país traen en su modo de hacer panes caraceristícoss, muy peculiares y especiales muchas veces desconcocidos o poco conocidos en el resto del mundo, perdiendóse en el tiempo su aroma y su sabor inigualáble.

02°) Hoy les traigo un pan que recibí por correo electrónico de una amiga venezolana y segundo lo que ella me informó, que es receta de la región donde su mamá nació y tambiém me explico que la gama de los panes andinos es muy variada, dulces, especiados, de avena, aliñados, el camaleón, la acema, las acemitas, los de Merica, los de San Cristobal, los rellenos de jaléas y mermeladas de diversos sabores, etc, y cada uno tiene un toque especial. y que más tarde lo vió en la internet, en este blog "misrecetasfavoritas2". tal cual su madre lo aprendió a hacer.

03°) Este pan dulce en especial se caracteriza como la mayoría de los panes andinos en ser un pan sobado cuya miga es cerrada y compacta, en relación a su corteza podemos afirmar que es delgada de color dorado claro y miga fina y delicada, edulzado con papelón o panela [azúcar morena (rubia o mascabo)  o chancaca]  y aromatizado con vainilla y especias esto se logra de dos formas:

- A) Utilizando una maquina especial llamada sobadora que lleva dos rodillos por los que se pasa la masa.

- B) Como antiguamente se hacia utilizando el rodillo  común, estirando y diblando la masa muchas veces.

04) CURIOSIDADES:  En algunas regiones de hispanoamérica al rodillo se lo llama de uslero o fulslero

05°) Este pan que les traigo es muy sabroso, les aconsejo tomarlo con chocolate o café con leche caliente. Pués la miga de este pan actua como una esponja absorbiendo rapidamente el líquido ..... delisioso... con queso blando es un sueño.

06°) Es un pan que toma su tiempo hacerlo porque es necesario preparar un prefermento (Así como el pan de Cristo o pan de la solidariedad que ya lo posté aqui)

07°) Y luego que el pan está formado, dejarlo levar lentamente durante mínimo 12 horas. Les afirmo que sin la menor duda, es un esfuerzo que vale a pena.

08°) Yo hice el pan de dos formas, sin utilizar la levadura instantanea seca y utilizando la levadura instantanea seca, para decir la verdad las dos formas funcionarón perfectamente, mas la textura sin la levadura instantanea seca, me gusto más, sólo que tardo un poquito más para levedar, más si tienes un poquito más de prisa, coloque la levadura instantanea seca.

09°) Después de un largo proceso de amasado y fermentación, que le proporciona la textura y el sabor sinigual a todos los panes andinos y en especial a los panes andinos venezolanos y en especial a éste. 
 
RENDIMIENTO: 2 Panes  de  500 gramos aproximadamente.

INGREDIENTES

- A) PRÉ FERMENTO DE PAPELÓN .-  {[Epanizao, Panela, Panocha Raspadura, Atado Dulce, Tapa Dulce, Piloncillo] o  [Azúcar macavo (negra, morena rubia)}

- 32 gramos de harina de trigo (harina de fuerza o harina para hacer pan)
- 52 gramos de agua (equivalente a 52 ml de agua)
- 8 gramos de azúcar
- 10 gramos de papelón rallado muy finamente o derretido (panela o azúcar negra)
-  La puntita  de un cuchillo de levadura seca instantánea (opcional)

- B) MASA FINAL . - 

- 520 grs de harina de trigo (harina de fuerza o harina para hacer pan)
- 146 grs de agua (equivalente a 146 ml de agua)
- 6 grs de levadura seca instantánea (opcional)
- 3 grs de sal
- 26 grs de huevo batido (de 2 a 3 huevos)
- 13 grs de leche en polvo
- 33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 170 grs de azúcar
- 3 grs de papelón derretido o rallado muy finamente (panela o azúcar negra)
- 3 grs de miel
- 3 grs de essencia de vainilla
- 3 grs de alinho (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)
- Todo el prefermento
    
MODO DE HACER 

A) PRIMER DÍA 

01°)  Mezclar bien los ingredientes del prefermento 

02°)Tapar y dejar reposar durante 24 horas.

03°) Estará lista cuando esté espumosa

 

B) SEGUNDO DÍA 

01°) Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora (amasadora) y amasar hasta que la masá esté suave y elástica, y no pegagosa.

02°) Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca.

03°) Se deja reposar 30 minutos.

04°) Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada extender con el rodillo (uslero, fuslero) y doblarrealizar esta acción varias veces, yo lo hice 15 veces.... se recomienda 24 veces.... esta es la parte dura, pero es un buen ejercicio.

 

05°) Dividir la masa en dos

 

06°) Y dar forma alargada a los panes

 

07°) Colocar en la bandeja y cubrir con enveloplast (film plástico) para que tengan un espacio para crescer.

08°) Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente ( ideal alrededor de 25°C)  en lugares más fríos se recomienda dejar  14 horas o más, por ejemplo en lugares en que la temperatura está alrededor de 15°C se los deja 14 horas 

C) TERCER DÍA 

01°) Pré calentar el horno a 175° C.

02°) Hacer algunos cortes decorativos a los panes (hogazas)

 

03°) Hornear durante 30m minutos (aproximadamente) o hasta que el pan tenga un ligero color dorado.

04°) Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional).

05°) Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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