viernes, 14 de octubre de 2011

DULCE DE LIMÓN DE LAS MONJAS DE SANTA TERESA

DULCE DE LIMÓN DE LAS MONJAS DE SANTA TERESA

- BOLÍVIA -

 
 NOTA

01°)  Este dulce de limón como el proprio nombre dice que es hecho por las monjas  de Santa Teresa (Sucre) e que de acuerdo con el libro "cocina popular boliviana" en la pgs 510 e 511 informa que el mismo fue recogido en Sucre, en el convento de Santa Teresa por intermedio del Rvdo P. Leytón en 1986.

02°) Este dulce delicioso que al servirse uno siente la fragancia del limón, es un resabio de la antiga tradición conventual. Cuando en la colonia existian numerosos conventos y cada uno tenía una especialidad culinaria especialmente en el campo de la reposteria. Era el resultado de la ociosidad de las monjas enclaustradas que después de rezar ocupaban su tiempo en bordar o cocinar gollerias para vender afuera.

03°) En la ciudad de Sucre, las monjas de Santa Teresa han sido famosas de preparar dos dulces el de limón y el de higo verde.

04°) Para testar y hacer la receta aqui en casa, yo reduci los ingredientes a su décima parte, me salió muy bueno, mas aqui la pondre como la encontré en el libro al inicio mencionado. 

INGREDIENTES

- 110  limones grandes
- 1 arroba  de azúcar (11,5 kg o 25 libras)  

MODO DE HACER 

01°) Los 110 limones grandes y verdes se remoja en harta agua durante 1 día.

 

02°) Se cambia el agua y para poner a remojar nuevamente los limones, primero a cada uno se le raspa el brillo verde que tiene con un cuchillo filo. 

03°) Se raspa solo el brillo de encima.

04°) Terminado de raspar, con un cuchillo pontiagudo, se le pincha tres tajos que llegue al corazón de la fruta.

05°) En una paila (recipiente) de cobre se hace dar un hervor a los limones, solamente un hervor.

 

06°) Se deja en la misma paila (recipiente) hasta que enfríe o estén a temperatura manejable.

07°) Luego se los exprime apretándolos uno por uno.

08°) Terminados de exprimir se los pone a hervir en otra olla, cambiándoles  continuamente el agua, lo que se llama deslavar.

 

09°) Después de varios cambios de agua, lo necesário para que salga el amargo del limón.

10°) Cuando se observa que el agua que se bota ya no tiene amargo, los limones se pasa a la paila (recipiente) de cobre con agua al ras de la fruta.

 

11°)  Y se le agrega el azúcar poco a poco haciendo cocer hasta que el almibar tome punto de hilo.

 

12°) Antes de sacar se le agrega el jugo de diez limones, lo que no debe hervir.

 

13°) A veces  es preferible agregar el jugo inmediatamente que la paila (recipiente) se ha retirado del fuego

14°) Cuando se le ha agregado el azúcar y el dulce está hirviendo, se lo debe remover continuamente con un cucharón de madera. No usar  cucharón de metal. 

15°) MANERA DE SERVIR . -  Como postre en platillo pequeño