jueves, 30 de junio de 2011

AJI DE OCA

AJI DE OCA

BOLÍVIA

(Asi que tenga una buena foto la pondré aquí)


NOTA

1°) La occa, o'qa okka (quechua), papa oca o ibia (oxalis tuberosa) su tubérculo es comestible y rico en almidón, es conocida por diversos nombres entre ellos ñame, ibia, (en colombia), quiba, cuiba (en Venezuela), Sorri, kao, yam (en inglés), truffette acida (en frances), knollen-sauerklee (en aleman) y apiña, apilla, kawi (en aymara).

2°) La oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto y complemento de la papa y es cultivada y utilizada en mayor escala en Bolívia, Peru, Ecuador.

3°) Se conoce aproximadamente 50 variedades de ocas entre ellas podemos citar:


- A) Zapallo oca .-  cuyos tubérculos son amarillos.

- B)Chachapea oca .- cuyos tubérculos son grises y dulces.

- C) Pauccar oca .- cuyos tubérculos son rojos y dulces.

- D) Mestiza oca . - cuyos tubérculos son blancos.

- E) Nigro oca. - cuyos tubéculos son negruzcos.

- F)  Lunccho oca .- cuyos tubérculos son blancos y amargos, 

- F.1) ATENCIÓN .- A Lunccho oca  es usada para la preparación de chuño.

- G) Huari chuchu.- cuyos tubérculos son rojos, muy alargados.

- H) Khella sunti .-  cuyos tubéculos son blanquecinos y muy desteñidos.

- I ) Chair achacana .- cuyos tubéculos son amarillos con listones negros

- J) Llucho gorra .- cuyos tubérculos son rosados 

- J.1) ATENCIÓN .-  Llucho gorra  al cocinar desprenden su ollejo

- K) Kheni harinosa.- cuyos tubéculos son de un color amarillo intenso, podemos decir que son casi anaranjados

- L) Uma huaculla.- cuyos tubérculos son rojos con yemas negras y grandes 

3°) En relación al sabor de este tubérculo podemos decir que tiene un sabor intenso y ligeramente ácido, y que este tubérculo puede ser consumido de diversas formas entre ellas: a) horneado, b) sancochado, c) frito, d) en esalada, f) mezclada con vinagre, g) postre, etc.

4°) La receta que les traigo hoy la extraje del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. de Muzevich en la página 94.

INGREDIENTES

- 2 cucharas (sopa) de aceite
- 1 cebolla grande
- 1 tomate grande
- 1 cuchara (sopa) de perejil picado
- 1 cucharilla (té) orégano
- 1/4 cucharilla pimienta dulce
- 1 cuchara (sopa) de ají colorado molido e frito
- 2 cucharillas (té) de sal
- 1 taza (té) de caldo o água
- 1/4 kgr de carne de rés
- 10 ocas bien lavadas

MODO DE HACER

1°) En una olla con el aceite caliente, sofreímos la cebolla y tomates picados, perejil, condimentos y el ají.

2°) Aparte machacamos la carne en el batán (si no tiene batán se puede machacar con una piedra sobre la tabla). la  picamos y mezclamos con el agua para echarla al ahogado (rehogado) que se está sanzonando en la olla, dejando  hasta que la carne esté cocida.

3°) Mientras tanto, en olla aparte, dejamos precocer las ocas con agua para luego escurrirlas rápidamente (porque se deshacen con facilidad).

4°) Y las cortamos en redondeles gruesos para añadirlas al ahogado (rehogado), dejándolas dar un hervor más, simplesmente para que impregne su sabor.

5°) Probamos el sal y retiramos del fuego.

6°) Este plato se puede acompañar con arroz graneado y llajua (llawjua)

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