lunes, 20 de junio de 2011

AJI DE HABAS SECAS

AJI DE HABAS SECAS

BOLÍVIA



NOTA

1°)  Se puede asegurar que la provincia de Sacaba (en Cochabamba) es productora de la más completa variedad de hortaliças que existe en Bolívia, debido a que posee a lo largo de su extensión todos los climas: desde el tropical hasta el más frígido; el cantón de "Colomi" tiene el clima frío y en él se produce la famosa "haba de Colomi" de excelente calidad; es una región en la cual se recibía a los visitantes con un buen ají de habas secas.


2°)  Esta receta la saque del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas Emília R. Velasco y Carola G. de Muzevich  pgs 92, 93 y 94.

PRIMERA ETAPA PARA EL PREPARADO DEL AJÍ DE HABAS SECAS 

INGREDIENTES (CALDO)

- 3 litros de agua
- 5 trozos grandes de pierna de  cordero ( o chivo tierno)
- 5 trozos de charque
- 1 cuchara (sopa) de sal
- 1 1/2 taza (té) de habas secas remojadas
- 5 papa "imillas" grandes peladas

MODO DE HACER (CALDO)

1°) Ponemos en una olla con el agua ligeramente tibia la carne con sal  y dejamos hervir por 90 minutos (una hora y media) dependiendo de la calidad de la carne. 

2°) La cantidad de agua utilizada evitará la necesidad de aumentar aquella que se evapora durante la cocción, para no variar su sabor.

3°)  Aparte prepare  un ahogado (rehogado) siguiendo la segunda etapa para el prepardo del ají de habas secas.  

SEGUNDA  ETAPA PARA EL PREPARADO DEL AJÍ DE HABAS SECAS

-  En esta etapa preparamos un ahogado (rehogado)

INGREDIENTES

- 2 cucharas (sopa) de aceite
- 1 cebolla grande
- sal a gusto
- 1/2 locoto
- 3 a 4  cucharas (sopa) ají colorado, molido y frito
- 1 cucharilla (té) pimienta dulce martajada
- 1/4 cucharilla (té) comino, molido
- 1 diente de ajo, tostado, pelado y machacado
- 1 cucharilla (té) azúcar
- 1 cuchara (sopa) de perejil, picado

MODO DE HACER

1°) En el aceite retostamos la cebolla picada con la sal. 

2°) Cuando ya esta blanda añadimos el tomate y locotos picados, ají, yerbas y condimentos dejando que se sazone.

3°) Una vez que este listo lo agregamos al caldo hirviendo para luego poner las habas secas dejando cocinar hasta que las mismas estén tiernas.

4°) Controlamos si el caldo está bastante espeso; si no fuera así, agregamos una papa PILLMI (bien harinosa) finamente apachurrada.

5°) Añadimos las papas imillas y dejamos cocer otros quince minutos; probamos la sal y retiramos del fuego.

6°) Servimos en plato hondo, una presa del cordero; una papa y el resto de recado repartido con bastante jugo caliente.

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