sábado, 18 de junio de 2011

AJ DE CHILLIJCHE (AJI DE LAS FLORES DEL CEIBO)

AJÍ DE CHILLIJCHE  

(AJI DE LAS FLORES DEL CEIBO)

BOLÍVIA

(Cuando tenga una foto buena les pondré aquí)


NOTA

1°) Del ceibo (seibo) [CHILLIJCHE en Qhëshwa, CUÑURI  en Aymará], es un árbol corpulenteo y frondoso, se recogía en canasta las flores mas frescas y tiernas, las mismas que servían para unjuego infantil llamado "gallo gallo".  


2°) Sus Flores son de un color rojo intenso de las cuales se saca las cabecitas junto con los estambres y quedán las pétalas que serven para comer. com estas flores preparamos el ají que les dejo aquí.


3°) Esta receta la saque del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas  Emilia R  Velasco y Carol G. de Muzevich en las pgs 88 y 89. 

4°) En Brasil encontré esta misma planta con el nombre árbol de corcho.

INGREDIENTES 

- 1/2 kgr de carne
- 2 cucharas (sopa) de aceite
- 2 cebollas
- 1 tomate grande
- 1/4 de locoto
- 1 cuchara (sopa) de perejil picado
- 1 zanahoria
- 1 cucharilla (té) de orégano
- 1 cucharilla (té) de piemiente negra martajada
- 1/4 cucharilla (té) de comino molido
- 2 cucharas (sopa) de ají colorado, molido
- 1 cuchara (sopa) de sal
- 1 cucharilla (té) de azúcar
- 2 1/2 tazas de caldo o agua
- 15 papas runas menudas, peladas y cocidas
- 3 tazas (té) de la flor de  chilljche sin cabecita y sin estámbres
- 1 ramita de yerbabuena

MODO DE HACER

1°)  Primero machacamos la carne sobre el batán o tabla y la mezclamos con agua fría para que se deshaga.

2°) Preparamos un ahogado (rehogado) sofriendo en el aceite caliente las cebollas finamente picadas junto con la sal.

3°) Añadimos el locoto, tomate y zanahorias picadas, yerbas y condimientos dejando sanzonar por 5 (cinco) minutos junto con el ají.

4°) Aumentamos la carne con su agua y mantenemos la cocción del preparado a fuego lento por 45 [cuarenta y cinco minutos (sin sacar la espuma, ya que esta dá el espesor y sabor al ahogado (rehogado)].

5°) Mientras tanto desamargamos los pétalos de las flores, llevando a ebullición con bastante agua.

6°)  Escurrimos el agua y repetimos la operación dos veces más.

7°) Agregamos los pétalos ya desamargados al ahogado junto con las papas cocidas, solamente para que se impregnen su sabor al ají

8°) Servimos bien caliente , acompañado de arroz graneado

9°) SUGESTIÓN . -  Con esta misma flor podemos preparar una rica ensalada siempre después de de desamargarla.

1 comentario:

Anónimo dijo...

una vez comí este plato en Cochabamba y estuvo muy rico, gracias por la receta!!!
Patricia