domingo, 15 de mayo de 2011

INFORMACION.- ¿CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE CUAJADA Y YOGUR?

INFORMACION.- ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CUAJADA  Y YOGUR?

(INFORMACIONES DE TODOS LOS LUGARES DEL MUNDO)

 
 NOTA

1°) A través de estas anotaciones pretendo disipar algunas dudas a cerca de las diferencias  fundamentales entre cuajada y yogur, pués muchas personas tienen certeza que son sinónimos, mas la verdad que no lo són, inclusive sus sabores son diferentes aunque la textura a primera vista se parezca.

2°) Pretendo mostrales con que sabores tanto la cuajada como o yogur podemos combinarlos.

3°) También los voy a valorar realçando los aspectos nutricionales tanto de la cuajada y del yogur y descubrirás así como yo que son productos totalmente diferentes.

4°) A partir de ahora comienzo a hablar de cada una primeramente hablaré de la cuajada y después del yogur.

A) CUAJADA .-

- A.01°) La cuajada es el producto obtenido de la coagulación de la proteína de la leche, llamada caseína. 

- A.02°) Se coagula con una enzima llamada quimosina,  el cuajo es procedente del estómago de mamíferos rumiantes. 

- A.03°)  La leche es cuajada debido a la quimosina que actúa sobre las moléculas de la  caseína y el calcio. 

- A.04°) La lactosa permanece inalterada, por lo que el sabor de la leche cuajada sigue siendo dulce, dando la sensación literal de comer leche. 

- A.05°) Actualmente no se suele utilizar quimosina natural debido a su difícil obtención. 

- A.06°) La industria ha logrado fabricar sintéticamente está sustancia para facilitar la elaboración de la cuajada. Por tanto el cuajo con el que se elabora la cuajada comercial y el que se nos vende en sobre para la elaboración casera, es un cuajo sintético. 

- A.07°) Las cuajadas son un estupendo postre lácteo que podemos encontrar con sabor de trufa, turron, tofee, chocolate, galletas maria, etc. y aunque su formato es igual al de un yogur en el envase, no encontraremos la palabra yogur sino "postre lácteo" porque no es leche fermentada, sino leche cuajada. 

- A.08°) Las mejores cuajadas se elaboran con leches de oveja o cabra, aunque también se pueden obtener buenas cuajdas con leche de vaca. La receta tradicional se hace con leche de oveja.

- A.09°) La textura de la cuajada es la de una leche sólida, que al clavar una cuchara le permite mantenerse en pie. 

- A.10°) PROPRIEDADES NUTRICIONALES DE LA CUAJADA 

- A.10.1) La cuajada es un alomento más digestivo que la leche ya que, gracias al cuajo, se transforma la caseína en paracaseína sobre la cual actuará la pepsina. Pero la cuajdada no regula el tránsito intestinal ni renueva la flora intestinal, ni tampoco es tolerado por alérgicos a la lactosa. como ocurre con el yogurth.

 - A.10.2) Valor nutricional por 125 gramos de cuajada  

- 110 Kcal
- 9 Hidratos de carbono
- 6,8 Gramos (g) de grasas ( con leche de oveja, las grasas son casi el doble)
- 5,9 Gramos (g) de proteínas
- 200 Miligramos (mg)  de calcio
-  50 Microgramos (mcg) de vitamina A 

B) YOGUR .-

 - B.01°) El yogur es el resultado de la fermentación de la leche pr la acción de unas bacterias llamadas Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus. Estas bacterias sintetizan la lactoza, el azúcar de la leche, a tempetaturas que pueden oscilar entre 32° C y 45 ° C durante unas 6 u 8 horas. Estas bacterias devoran la lactosa y la desechan en forma de ácido láctico. Este ácido láctico es el causante de que la leche se coagule, dándole ademas un sabor ácido.

- B.02°) La leche fermentada o yogur combina estupendamente con productos ácidos o grasos, como frutas, cereales, frutos secos, muesly, etc.  Sin embargo su combinación con dulces no es agradable debido al ácido de su sabor. 

- B.03°) Podemos encontrar y elaborar yogur con leche de oveja o de cabra, aunque lo habitual es elaborarlo con leche de vaca. 

- B.04°) También podemos obtener yogur de la leche de soja, añadiendo siempre a la leche un aporte de azucares. 

- B.05°) La textura del yogur es cremosa, untuosa y poco solida, aunque dependiendo de la cantidad de nata de la leche y del fermento utilizado, podemos obtener un yogurth más o menos cremoso y cuajado 

 - B.06°) PROPRIEDADES NUTRICIONALES DEL YOGUR    

- B.06.1)  Funciones dentro de nuestro organismo:

 - B.06.1.1) Renueva la flora intestinal. 

- B.06.1.2) Regula el tránsito intestinal, mejorando el estreñimento o la diarrea.

- B.06.1.3) Refuerza el sistema inmunitario.

- B.06.1.4 )Es de mejor digestibilidad que la leche.

- B.06.2) Información nutricional del yogur

- B.06.2.1) Posee más proteína, potasio, calcio y fósforo que la leche y gran cantidad de vitaminas, entre las que se destacan vitamina B2, vitamina B12, ácido fólico, y niacina.

- B.06.2.2) Por cada 100 g de yogur obtenemos 

- 180  Miligramos (mg) de calcio
- 240  Miligramos (mg) de potasio
- 17  Miligramos (mg) de magnesio
- 7140  Miligramos (mg) de fósforo
Vitaminas: vitamina A y vitaminas del grupo B
Minerales: Potasio, zinc y yodo entre otros

C) OBSERVACIONES

 - C.01°) En relación a las diferencias nutricionales de la cuajada y del yogur citadas anteriormente podemos afirmar que la cuajada tiene practicamente  el mismo valor nutricional que la leche.

- C.02°) Mientras que en el yogur encontramosun producto totalmente diferente.

- C.03°) En relación al yogur podemos afirmar que es un alimento recomendado para las personas qeu sufren obesidad o sobrepeso.

- C0.4°) Y también para aquellas que mantienen una dieta de adelgazamiento, ya que una porción de 250 mililitros (ml) de yogurth tan sólo aporta 150 calorias, además de contener menor cantidad de colesterol que la leche y la cuajada.

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