jueves, 7 de octubre de 2010

BESO DE NEGRO (BOMBOM ESPECIAL DE ANTAÑO)

BESO DE NEGRO

(BOMBOM ESPECIAL DE ANTAÑO) 

ALEMANÍA


NOTA

1°) Esta receta de bombom, fue un amigo que me la dió incluso la foto, lo llamé para saber de donde la sacó, pero, por lo que me dijo el no se recuerda.

2°)  La historia desta receta la coloque por último por ser muy extensa.

INGREDIENTES

- PARA A COBERTURA 

- 500 gr (1/2 libra)  de chocolate a la leche ou medio amargo o de cobertura.

- PARA EL CASQUILLO O BARQUILLO 

- 24 galletas redondas con espesura ni muy gruesa ni muy fina  o (una placa de wafles de 20 X 20 centímetros que dé para cortar 24 discos.)

- PARA EL RELLENO: Puedes escoger uno de los tres merengues abajo 

- A) MERENGUE BÁSICO: 

- 7 claras de huevo  temperatura ambiente 
- 750 g (12 onz) de azúcar 
- 1 cucharada de colapez en polvo

- B) MERENGUE ITALIANO N° 1: 

- 4 claras de huevo 
- 400 gramas de azucar blanca 
- agua la cantidad que sea necesaria (mas o menos 1 taza)
- esencia saborizante (Opcional) 
- colorante para a reposteria (Opcional) 

- C) MERENGUE ITALIANO N° 2: 

- 3 claras 
- 1/4 de quilo de azúcar granulada 
- 1 pizca de crémor tártaro (se puede remplazar por bicarbonato de sodio) 
- 1/2 taza de água
- 1 cucharilla (de té) de jugo de limón 
- Esencia  de vainilla, frutilla. almendras, nueces, etc (Opcional)

 MODO DE HACER

1°)  LA COBERTURA

 

- 1.1°) Derretir el chocolate a ser utilizado a baño maría.

- 1.2°) Limpiar bien alrededor de cada molde 

- 1.3°) Y pincelar dentro de cada uno con el chocolate derretido. 

- 1.4°) Dejar esfriar y endurecer el chocolate y repetir 3 veces. 

2°) PARA HACER EL RELLENO: Puedes escoger uno de los tres merengues abajo 

- 2.1°) MERENGUE BÁSICO: 

- 2.1.1°) Colocar las claras con el azúcar  y llevar al fuego en banho maría moviendo hasta que el azúcar se disuelva. 

- 2.1.2°) Batir luego con el batidor de globo o de  alambre hasta que se forme un merengue espeso. 

- 2.1.3°) Diluir  la colapez en 1/4 de taza de agua caliente.

- 2.1.4°) Agregar al merengue y  mezclar. 

- 2.2°) MERENGUE  ITALIANO N° 1:

- 2.2.1°) Colocar en una cacerolita de preferencia gruesa o esmaltada, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto hilo flojo, si tienes un termómetro para reposteria debe marcar 115 a 120° C. 

- 2.2.2°) A parte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente)  el jarabe o  almibar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora  eléctrica,  continuar batiendo hasta que se  enfríe  totalmente y se ponga el merengue italiano brilhante y solido formando picos. 

- 2.2.3°) Si deseas puedes saborizarlo añadiendo unas gotitas de alguna esencia para reposteria. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para reposteria. 

- 2.3°) MERENGUE  ITALIANO N° 2:

- 2.3.1°) Colocar en una cacerolita de preferencia gruesa o esmaltada, 200  gramas de azúcar, el agua y el jugo de limón para preparar el almibar Reservar) los 50 gramos restantes). 

- 2.3.2°) Batir las claras a  punto nieve, agregrarle el crémor tártaro o (bicarbonato de sodio) y los 50 gramos de azúcar que habiamos separado. 

- 2.3.3°) Una vez que el almibar alcanzó el punto de bolita blanda es decir 125°c-

- 2.3.4°) Incorporarlo bien despacio a las claras, hacerlo en forma  muy  lenta.  

- 2.3.5°) Y con la batidora en funcionamento, se debe batir hasta que el  merengue italiano forme picos.
             
- 2.3.6°) ATENCIÓN. - Si vas a banhar o decorar una torta úsalo inmediatamente de  que alcanzó el punto preciso.

3°)  COMO MONTAR EL BESO DE NEGRO 

- 3.1°) Colocar el merengue en una manga de decoración. 

- 3.2°) Rellenar cada molde de "Beso de Negro" con el merengue (hasta arriba).
 
- 3.3°) Tomar la galleta y sumerjila por el lado sin el chocolate en la cobertura derretida

- 3.4°) Colocar inmendiatamente la galleta (por el lado recién bañado) por encima del merengue, presionando ligeramente. 

- 3.5°) Llevar a refrigerar, una vez que estén duros, desmoldar.

- 3.6°) ATENCIÓN . -  Si no encuentras los moldes para hacer el  "Beso de Negro" lo puedes hacer de la siguiente manera: 

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE 

- 1 paquete de gelatina en polvo (colapez) + 1 cucharilla (de té) de otro paquete 
- 3 tazas (té) de agua 
- 1/2 taza (té) de agua fria 
- 4 claras 
- 1 taza (té) de agua 
- 1 taza (té)de miel de maíz (glicose de maíz) "Karo" 
- 1 cucharilla (té) de vainilla 

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA 

- 400 gramas de chocolate a la leche o medio amargo 

INGREDIENTES PARA EL CASQUILLO O BARQUILLO 

- 1 placa de wafflles 20 x 20 cm 

PASOS PARA HACERLO:

- A) PARA EL MERENGUE 

- A.1°) Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua fría y lleve a banho maria  derretir.

- A.2°) Haga un almibar em punto de hilo fino con el água, el azúcar y de glicose de maíz  o miel de maiz (una de la marcas que conozco se llama "Karo". 

- A.3°) Coloque en una olla mezcle e deje hasta dar punto. 

- A.4°) En la batidora electrica  bata las claras a punto nieve 

- A.5°) Enseguida adicione el almibar y continue batiendo e después junte la gelatina dissolvida y la esencia de vainilla. Deje batir hasta esfriar. 

B) PARA EL CASQUILLO O BARQUILLO.- Corte los waffles en el  formato de pequeños discos que de para colocar los merengues en cima. 

C) MONTAJE:

- C.1°) Forre un molde con  maizena y azúcar.

- C.2°) Coloque los "waffles" yá cortados em formato de disco.

- C.3°) Ponga el merengue en una manga de decoración  

- C.4°) Y luego enseguida vás haciendo los  montoncitos en forma de suspiro. 

- C.5°) Los llevas a  la heladera (refrigerador, nevera) hasta que queden firmes. 

- C.6°) Encuanto los merengues están en la heladara vás dirritiendo el chocolate.

 - C.7°) En seguida baña  los merengues con el chocolate.

- C.8°) Está pronta esta delícia.

3°) NOTA EXPLICATIVA DE SUMA IMPORTANCIA . -  La calidad del chocolate usado para la cobertura hará bastante diferencia, obte por una marca bien reconocida.

4°) HITORIA DEL BESO DE NEGRO:


 

- 4.1°) El beso de negro es un dulce alemán, muy conocido en Bolívia, parecido a un bombón, trata-se de un dulce  con una cobertura  fina de chocolate, relleno de merengue italiano y cuya base és una galleta o barquillo (en Alemania y  Suiza).

- 4.2°) En Alemania, su país de origen es conocido por muchos nombres como: 

- a) schokokuss (beso de chocolate).

- b) schaumkuss (beso de espuma).

- c) Y otros polémicos que llevan alusiones racistas como: negerkus( beso de negro) e  mohrenkopf (cabeza de  negro).

- 4.3°) En Bolívia era concido como beso de negro, y allá lleva más de 50 años  com ese nombre. (no se si  en la actualidad el nombre cambio por allá, para ser correctamente ético). 

- 4.4°) Hay diferentes formas de se deliciar com este manjar, una de las formas mas populares de comerlo es comiendo la cobetura de chocolate de poquito a poquito, dejando intacto el merengue, una vez que el merengue este descubiero, este se come dejando para el final la galleta.

- 4.5°)  En Bolívia la galleta que servía como base era siempre una galleta redonda de espesura  nem muy fina, ni muy gruesa como por ejemplo las galletas maria, las galletas redondas de waffer.

- 4.6°) En Brasil se los conoce con el nombre de "Nhá Benta" y quien los vende  es una fabrica de bombones finos llamada "Nhopenhagem"  y llega a vender 4 "Nhá Bentas por minuto"

- 5°) MEMÓRIAS DE MI NIÑEZ: 

- 5.1°) Como me podría olvidar del "Beso de Negro", si en Bolívia los comíamos cuando iamos  al cine, o cuando mis padres volvían del cine como recompensa  por habernos comportado e no haber hecho ninguna travesura.

- 5.2°) Es un pequeño bombom  de chocolate crujiente rellenado de un merengue blanco nieve, y al final trae una deliciosa y crujiente galletita de vainilha que mas parecía una galleta  waffer. 

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