CREMA BELGA ANTIGUO DE LOS AÑOS 70 - A MI ESTILO (CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA DE LOS AÑOS 70 - A MI ESTILO)
CREMA BELGA ANTIGUO DE LOS AÑOS 70 - A MI ESTILO
(CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA DE LOS AÑOS 70 - A MI ESTILO)
2°) Rinde 12 copitas - poniendo apenas 100 ml de crema terciopelada dentro y completando encima la misma cantidad con la espuma cremosa (yo suelo poner una concha para empezar por copa y ahí vuelvo e voy completando de nuevo, a la final de cuentas una porción individual de 200 ml a 250 ml de postre, creo que ya es una porción exagerada.
01°) Empieza haciendo una crema cocida de vainilla (en la cazuela (olla) o en el microondas ) como si fuera una crema pastelera.
02°) Vacie la crema cocida (cocinada) en el recipiente de la batidora y bata (yo lo bato con el mixer y me queda perfecto)
- 03.2°) Cuanto más se bate más aterciopelado queda.
04°) Vacie esta crema en un refractario o en copitas, lleve para refrigerar
05°) Ahora empiece haciendo la gelatina disolviendo solamente en 1 taza de 250 ml de agua hirviendo.
06°) Encuanto esfria bata las claras a punto nieve, E incorpore la gelatina de fresas (frutilla) o frambuesa en las claras en nieve firmes obteniendo una espuma rosada.
07°) Vacie sobre la crema de vainilla terciopelada
08°) Deje endurecer. Cuando endurezca el postre quedará con 3 camadas (3 colores)
NOTA
1°) La foto es de mi autoria o sea de Charito Peraza
2°) TÚ SABIAS QUE: La salmonella no es transmitida por la clara del huevo cruda y si por la yema del huevo crudo.
3°) La crema belga utiliza clara de huevo cruda, pero si le tienes miedo puedess sustituir por la crema de leche (sin suero) o por chantilly en polvo (se compra em cajitas o sobrecitos)
RENDIMIENTO :
1°) Rinde un refractário
rectangular grande lleno hasta la borda con capacidad de 3 litros midiendo por
fuera 3 cm de altura.
2°) Rinde 12 copitas - poniendo apenas 100 ml de crema terciopelada dentro y completando encima la misma cantidad con la espuma cremosa (yo suelo poner una concha para empezar por copa y ahí vuelvo e voy completando de nuevo, a la final de cuentas una porción individual de 200 ml a 250 ml de postre, creo que ya es una porción exagerada.
INGREDIENTES
A) PARA LA CREMA DE VAINILLA (TERCIOPELADA CREMOSA)
NOTA ESPECIAL.- Esta crema se la cocina en la cazuela (olla) o en 12 minutos en el microondas dentro de un recipiente alto ( mover por 4 veces si lo preparas en el microondas
- 3 yemas
- 4 cucharas (sopa) de
maizena
- 1 lata de leche
condensada
- 1 lata de crema de
leche (opcional)
- 1 lata de leche
evaporada (opcional)
- 1 lata de leche entera
(utilice como medida la lata vacia de leche condensada si vás a utilizar la
crema de leche y la leche evaporada (y si no vas a utilizar la crema de leche y
la leche evaporada puedes poner 750 ml de leche entera que corresponde a 3
veces la misma medida de la leche condensada vacia).
- 2 cucharas (sopa) de
essencia de vainilla
B) PARA LA ESPUMA ROJA CREMOSA
- 250 ml de agua hirviendo
- 1 cajita de gelatina
comun (sabor fresas (frutilla) o frambueza)
- 3 claras batidas en
nieve bien firmes
MODO DE HACER
01°) Empieza haciendo una crema cocida de vainilla (en la cazuela (olla) o en el microondas ) como si fuera una crema pastelera.
02°) Vacie la crema cocida (cocinada) en el recipiente de la batidora y bata (yo lo bato con el mixer y me queda perfecto)
03°) SECRETITOS
- 03.1°) Si desea puedes hacer la crema de vainilla cocida sin la crema
de leche y en el momento de batir añadir la crema de leche y batir.
- 03.2°) Cuanto más se bate más aterciopelado queda.
04°) Vacie esta crema en un refractario o en copitas, lleve para refrigerar
05°) Ahora empiece haciendo la gelatina disolviendo solamente en 1 taza de 250 ml de agua hirviendo.
06°) Encuanto esfria bata las claras a punto nieve, E incorpore la gelatina de fresas (frutilla) o frambuesa en las claras en nieve firmes obteniendo una espuma rosada.
07°) Vacie sobre la crema de vainilla terciopelada
08°) Deje endurecer. Cuando endurezca el postre quedará con 3 camadas (3 colores)
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