GELATINA DE PATAS
(HECHA EN TU CASA)
(HECHA EN TU CASA)
- BOLÍVIA -
NOTA:
1°) Aqui pondré 4 versiones de la gelatina de patas con sus debidas referencias.
- A) La primera versión la extraje del site "opinion.com.bo", incluso la foto.
- B) La segunda versión la extraje del site "calendariosaboresbolivia", incluso la foto.
- C) La tercera versión fue extraída del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas Emilia R. Veslasco y Carola G. Muzevich.
- D) Y la cuarta versión extraída del libro "la cocina en Bolívia".
2°) La gelatina de pata es de gan consumo en el Oriente Boliviano, este postre es muy nutritivo y delicioso, dos qualidades que hacen de esta gelatina un manjar para qualquier oportunidad.
- A) PRIMERA VERSIÓN.- Extraida del site "opinion.com.bo", incluso la foto
INGREDIENTES
- 1 pata de vaca
- 3 rajitas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 taza (té) de azúcar
- cáscara de naranja
MODO DE HACER
01°) Lavar bien la pata, hacerla hervir en una olla por unas 3 horas con suficiente agua que la cubra y retirarla.
02°) Una vez frío el caldo, separar la grasa de la superficie y colar.
03°) Echar el caldo colado en una olla y aumentar un poco de agua hervida, luego agregar la canela, el clavo, la cáscara de naranja y dejar hervir por unos 25 minutos.
04) Endulzar con el azúcar y dejar cocinar unos minutos más.
05) Al final retirar la canela, el clavo, la cáscara de naranja.
06) Vaciar en un molde y dejar enfriar.
07) Servri con duraznos al jugo o fresas.
- B) SEGUNDA VERSIÓN.- Extaida del site "calendariosaboresbolivia.com", incluso la foto.
INGREDIENTES
- 2 patas de res limpias
- 1/2 litro de vino blanco
- jugo de 4 limones
- 2 huevos enteros
- azúcar al gusto
- canela al gusto
- clavo de olor al gusto
MODO DE HACER
01) Se hace hervir durante dos días las patas de vaca, desgrasando continuamente y cuando el caldo este blanco se retira del fuego.
02) A este caldo se le añade el vino blanco, jugo de limón, dos huevos muy bien lavados cáscara y todo, el azúcar, canela y clavo de olor; todo estp se pone al fuego hasta que se separe como torta.
03) Se retira del fuego y el contenido de encima se va sacando poco a poco con una espumadera, hasta que quede un liquido claro, se filtra hacia una jarra utilizando un pedazo de tocuyo o algodón o una gaza.
04) Se pone en moldes individuales y se deja cuajar en un lugar frío.
- C) TERCERA VERSIÓN .- Del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas Emilia R. Veslasco y Carola G. Muzevich.
RENDIMIENTO: 10 PORCIONES
INGREDIENTES
- 4 1/2 litros de agua
- 1/2 kilo de hueso blanco
- 1 pata de vaca
- 2 patitas de pollo
- 1 corteza de canela
- 2 clavos de olor
- 1/2 taza (té) de azúcar
- 1/2 vaso (vaso americano) de vino
- 1 1/2 taza de jugo de naranja
- jugo de 1 limón
- 1 paquete de gelatina de naranja, piña ó frambuesa (equivalente a 30 gramos)
MODO DE HACER
01°) En una olla con agua fría a cubrir, ponemos el hueso, la pata y las patitas de pollo.
02°) Cuando da el primer hervor botamos el agua (y con ella las impurezas que pueda contener).
03) Y aumentamos los cuatro y medio (4 1/2) litros de agua, para dejar hervir por unas 4 horas o hasta que la pata de vaca quede bien cocida.
04°) SECRETITO . - Si el caldo quedara osbscuro, lo clarificamos con una clara de huevo mezclada en una cuarta taza (té) de agua, para dejar dar un hervor y espumar.
05) Pasamos el caldo por un tamiz o coladera fina y sacamos la grasa que queda por encima.
06) REAPROVECHANDO . - La pata de vaca podemos utilizar para preparar "aji de patas."
07°) El caldo lo volvemos hacer hervir con canela y clavo de olor por veninticinco (25) minutos.
08) Añadimos el azúcar y continuamos la cocción por diez (10) minutos más.
09°) Al momento de sacar incorporamos el vino y los jugos de naranja y limón, debiendo quedar esta gelatina un poco dulzona.
10°) Finalmente añadimos media taza (té) de agua caliente a la gelatina en polvo (paquete) y esta mezcla la agregamos al preparado anterior.
11°) Vaciamos a un molde o pyrex o pocillos (moldes) individuales para servirla fría.
- D) CUARTA VERSIÓN .- Del libro "La cocina boliviana" de Aida Gainsborg V. Agirre Achá
INGREDIENTES
- 1 pollo
- 2 rabadillas de cordero sin grasa
- 20 patitas de cordero
- 1 pata de buey
- 4 naranjas
- 4 limones
- 1 manojo de canela
- 1 botella de vino
- claras de huevos no muy batidas
- azúcar al gusto
MODO DE HACER
01°) Ponga a cocer en una olla grande.
02°) Saque el caldo tres veces.
03°) Haga cocer hasta que la carne se deshaga y salga de los huesos.
04°) Junte en una olla todos los caldos que sacó y deje hasta el día siguiente.
05°) Saque toda la grasa de encima.
06°) Agregue el jugo de las naranjas y de los limones, la canela, el vino tinto, las claras de huevos no muy batidas, azúcar al gusto y mezcle hasta que se disuelva el azúcar.
07°) Ponga a hervir hasta que este cristalina, color topacio.
08°) Prepare un colador grande con una toalla nueva chica bien lavada.
09°) Ponga sobre un recipiente para que destile lentamente.
10°) Lo primero que destila sale turbio. Retire para volver a destilar.
11°) Ponga en copas, dura varios días.
12°) Si al destilar se ha enfriado, vuelva a calentar cuantas veces precise.
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