AJI DE CHOCOCA
- BOLÍVIA -
(Asi que tenga una foto la pondré)
NOTA
1°) Esta receta la extraje del libro "cocina popular boliviana" de Antonio Paredes Candia en las pgs 333 y 334.
2°) Conforme lo que nos explica el autor del libro, la chochoca es un alimento agradable, muy nutritivo y seguramente único en la área andina, propio del grupo aimará.
3°) El autor aún nos explica que la chococa se prepara de maíz amarillo y su modo de prepararla que les pondré a seguir.
4°) Modo de preparo de la chochoca:
- 4.1) El maíz amarillo se hace cocer (cocinar) hasta obtener mote bien reventado.
- 4.2) Luego se lo escurre (se chuma) el agua hasta que el mote este suelto.
- 4.3) Ese mote se extiende en manteles al sol hasta que seque completamente en seis u ocho días.
- 4.4) Cuando este seco se muele, pero no pulverizado sino medio tosco
- 4.5) Esa es la chochoca que se guarda en costales para utilizar cuando se precisa
- 5°) Y de acuerdo con el autor del referido libro es un plato de segundo pero muy, pero muy provinciano, recogido en Mocomoco, Departamento de la paz, fue lo que le informo la señora Cristina Miranda V. de Nogales
INGREDIENTES
- charque (como para la familia)
- chochoca (como para la família)
- aji colorado molido al gusto
- 1 cebolla picada muy finamente
- 1 cucharilla (té) de orégano
- manteca de cerdo
- sal
- papas peladas (como para la família)
- 2 ó 3 huevos
MODO DE HACER
01°) Se calcula una porción de chochoca, se le hace dar un hervor en poca agua.
02°) Se escurre (chuma) el agua.
03°) En el sartén se prepara una cantidad de aji colorado molido (conforme el gusto), con cebolla picada muy finamente y el orégano.
04°) Se hace cocer (cocinar) en manteca de cerdo,
05°) Aparte se hace cocer (cocinar) las papas peladas con los pedazos de charque.
06°) Se desmenuza el charque y se junta con el ají.
07°) La chochoca, el ají y el charque se juntan en una olla y se mezcla
08°) Y se le añade las papas peladas.
09°) Si el ajicito está muy seco, se le añade un poquito del agua donde han cocido (cocinado) las papas y el charque.
10°) Aparte se hace endurar dos o tres huevos.
11°) MANERA DE SERVIR . - En platos adornados con rodajas de huevo duro y acompañado de pfuti de juypfi caya (la caya helada cocida al vapor).
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