AJI DE PATAS (PATAS UCHU)
- BOLIVIA -
NOTA
01°) Segundo este site "http://www.cochabamba.gob.bo" del cual recoji la foto el aji de patas (patas uchu) es: "servido con arroz, papas blancas y abundante ahogado, que en el ahogado están incorporados pedazos de carne que son parte de las patas de la res, arvejas que son cocidas con aji colorado molido dentro del ahogado."
02°) La receta en sí, la extraí del libro "cocina tradicional boliviana" de mi amiga Carola G. de Muzevich y Emilia R. Velasco en las páginas 192 y 193.
INGREDIENTES
- 1 pata de vaca
- 2 1/2 tazas (té) de agua
- 3 cucharas (sopa) de aceite
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharilla (té) de sal
- 1 tomate grande
- 1/4 de locoto
- 3 cucharas (sopa) de aji amarillo, molido (o colorado)
- 1 cucharilla (té) de óregano
- 1/4 cucharilla (té) de pimienta negra
- 1 diente de ajo machacado
- 1 ramita de yerbabuena
- 1 cucharilla (té) de azúcar
- 1 taza (té) de arvejas peladas
- 5 papas imillas cocidas
- perejil para decorar
MODO DE HACER
01°) Dia antes hacemos cocer la pata de vaca en bastante agua durante unas tres horas.
02°) Escurrimos el caldo que se utiliza para hacer la gelatina de patas y guardamos la pata en un pocillo.
03°) Al día siguiente preparamos el ahogado sofriendo en una cacerola con el aceite caliente, la cebolla finamente picada con la sal; luego añadimos el tomate y locoto picados, las yerbas, condimentos y el ají.
04°) Dejamos sanzonar aumentando el agua y después de cinco minutos las arvejas.
05°) A los cinco minutos añadimos la pata de vaca cortada en quadrados medianos; dejando que termine la cocción de todo el preparado por otros cinco minutos más.
06°) Es muy importante que este plato se sirva muy caliente ya que al enfriarse se vuelve gelatinoso.
07°) Se coloca en plato plano decorando por encima con el perejil finamente picado, junto con una papa blanca y arroz graneado, no debiendo faltar a la mesa una llajwa de K'omeruchu.
08°) En el Departamento de Tarija este aji lo preparan con una pequeña variante: los trozos de pata de vaca (ya cocidos) se pasan por afrechillo fino y se tuestan en aceite caliente para luego agregarlo al ahogado.
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