PAN COLISA O COLIZA O PAN GALLETA

PAN COLISA O COLIZA O PAN GALLETA

BOLIVIA

NOTA:

01°) Segundo mis invetigaciones y conforme el libro "La comida popular boliviana" de Antonio Paredes Candia" entre las pgs 56 a 60 trata  de los panes consumidos en Bolivia y entre ellos está este pan, llamado colisa.

02°) En La Paz, en Oruro, en Potosí las colisas son quadradas, en Tarija se los conoce por el nombre de Pan Galleta, y la massa es parecida a la de hojaldre y tiene forma de diamante y todos  son punteados por encima.

03°) Encontre 2 versiones de Pan colisa o Pan galleta por medio de la internet  y las estoy poniendo aquí, espero que les guste.

04°) La primera versión pertenece a este blog "mirandavivian." , la segunda versión pertence a este blog "recetasdepanesymuchomas".

05°) No sé si son las mismas que se hacen en Bolívia, más por lo que me recuerdo que quedarón muy parecidas

A) PRIMERA VERSIÓN:  Esta versión la recoji del blog "mirandavivian."

INGREDIENTES

- 1 Kgr de harina
- 1 cuchara (sopa) de sal
- 1/2  cuchara (sopa) de azúcar
- 10 grs de levadura instantánea
- 1 cuchara (sopa) de leche en polvo
- 200 grs de manteca
- 3 huevos
- agua tibia si necesaria

MODO DE HACER

01°)  En una vasija (bol) poner la harina, sal, azúcar, levadura, leche, manteca, unir los ingredientes.

02°) Luego enseguida  agregar los huevos y juntar todo alternando con agua tíbia si necesaria.

03°) Uslerear y doblar en  4 (cuatro) y luego una vez mas  uslerear y doblar en 4 (cuatro).

04°) Debe quedar aproximadamente de un alto de  dos (2)  centímetros

05°) Poner en la lata del horno.

06°) Pinchar con el tenedor.

07°) Y cortar con una tijera en los bordes pequeños tajitos de adorno.

08°) Pincelar com yema de huevo con dos cucharillas (té) de leche liquida para que adquiran un color dorado ( a lo que decimos poner dora).

09°) Y dejar reposar por 10 minutos.

10°) Y luego en seguida poner en horno precalentado entre 160° a 180° C, cerca  de 20 minutos.

B) SEGUNDA VERSIÓN: Esta versión la recoji del blog "recetasdepanesymuchomas"

INGREDIENTES

- PRIMERA ETAPA O PRIMERA PARTE 

- 1 1/2  kgr de harina (propia para hacer pan "harina panadera")
- 75 gr de mejorador
- 15 gr de levadura fresca
- 750 ml de agua
- 5 gr de corante amarelo ovo
- 195 gr de azúcar
- 22 1/2  gr de sa
- y + 90 gr de azúcar
- 105 gr de manteca

- SEGUNDA  ETAPA O SEGUNDA  PARTE

- 150 gr de harina (propia para hacer pan "harina panadera") 
- 7 1/2  gr de anis tostado y molido
- 3 ml de esencia de vainilla
- 75 gr de aceite o manteca/ empaste

- OTROS INGREDIENTES 

-  harina para formar
-  manteca para engrasar (untar)
-  huevos para barnizar (pincelar)

MODO DE HACER

01°)  Mezclar todos los ingredientes de la primera etapa o primera parte hasta formar una masa homogénea y dejar en reposo en bandeja de madera enharinada por un tiempo de 1 hora.

02°) Desgasificar la masa 

03°) PON MUCHA ATENCIÓN A LO QUE  SIGNIFICA O LO QUE ES DEGASIFICAR LA MASA Y COMO SE HACE 

- A) Para los que no saben desgasificar, como la propria palabra indica, significa quitarle todo el gas que la masa genero durante el levado.

- B) Una vez que la masa ya levó lo suficiente, se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada ( segundo lo que indica la receta) y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volume inicial.

- C) Otra manera de desgasificar la masa una vez levada es undiendo el puño en ella.

- D) Vas a percibir que la masa se densinfla enseguida y luego continuas con el procedimiento que indica la receta.

03°)  Agregar los demás ingredientes de la segunda etapa o segunda parte y formar una masa homogenea un poco seca.

04°) Sobar o refinar hasta obtener el punto de gluten.

05°) Estirar el total de la masa en una mesa enharinada, ayudado con un fuslero (huslero o rodillo), en forma rectangular.

06°) Empastar con la manteca las 3/4 partes de la masa.

07°) Doblar la parte no empastada hacia el centro.

08°) Y sobreponer la otra masa empastada y cerrar como un libro.

09°) Estirar nuevamente en forma rectangular hasta un grosor de  1/2 centimetro (0,5 cm).

10°) Cortar la masa y formar cuadrados de 10 x 10  u  8 x 8 cm.

11°) Poner en las latas lisas y engrasadas (untadas)  y marcar en el centro de cada pieza.

12°) Fermentar de 90 a 120 minutos a 30° C  y humedad relativa de 70%.

13°) Barnizar (pincelar) com mezcla de huevo (60gr),  sal (1/2 gr), agua (20 ml).

14°) Hornear a 160-180°C de 12 a 15 minutos.