AJÍ DE CHUÑO
BOLÍVIA
(Cuando tenga una buena foto la pondré aquí)
NOTA
01°) Este aji es hecho con el chuño negro que lo llamamos simplesmente de chuño
02°) Este ají se solia servir en el campo al terminar la faena, antes de anochecer.
03°) A las comidas de esa hora (las seis de la tarde-) se las denominaba "cena".
04°) Esta receta la extraí del libro"cocina tradicional boliviana" pgs 89,90 y 91 de mis amigas Emilia R Velasco y Carola G. de Muzevich.
INGREDIENTES
- 1/2 libra de chuño negro
- 1/2 kgr carne de res, nudos de cordero o charque
- 3 cucharas (sopa) de aceite
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1/2 locoto
- 1 cucharilla (té) de orégano
- 1 cuchara (sopa) de peréjil picado
- 1/4 cucharilla (té) de comino, molido
- 1 cucharilla (té) pimienta dulce martajada
- 3 cucharillas (té) de sal
- 1 cucharilla (té) de azúcar
- 2 dientes de ajo tostados y machacados
- 2 cucharas (sopa) de ají colorado, molido e frito
- 1/2 taza de arvejas peladas o habas verdes
- 5 papas peladas y cortadas por la mitad
MODO DE HACER
01°) Remojamos el chuño en agua caliente por quince minutos o noche antes (esta actitud de remojar los alimentos lo llaman en Qhëshwa CHULLUCHY).
02°) En seguida lo lavamos en cuatro aguas.
03°) Machacamos la carne y picamos para dejarla remojando en agua fria a cubrir.
04°) Si utilizamos nudos de cordero, lo hacemos cocer en agua con sal hasta que estén suaves.
05°) En caso de utilizar el charque, dejamos cocer este para luego escurrir el agua y machacar en el batán (K'UTUÑA en Aymará); partir en trozos para añadir al ahogado.
06°) Preparamos el ahogado (rehogado) sofriendo en el aceite caliente las cebollas finamente picadas con la sal; añadimos tomates y locotos picados, yerbas, condimentos y el ají dejamos sanzonar.
07°) Y agregamos la carne remojada com más su água.
08°) Continuamos la cocción por diez minutos (sin sacar la espuma que se forma en la superfície, ya que en ella está el espesor y sabor de este aji).
09°) Incorporamos las arvejas o habas, dejamos cinco minutos y añadimos las papas con el chuño bien estrujado en las manos (para sacarle todo el agua).
10°) Probamos la sal y retiramos del fuego cuando el chuño está bien cocido
11°) Servimos en plato hondo (bien humeante) rociado con perejil finamente picado y acompañado a la mesa con una buena llajwa.
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