AJ DE CHILLIJCHE (AJI DE LAS FLORES DEL CEIBO)

AJÍ DE CHILLIJCHE  

(AJI DE LAS FLORES DEL CEIBO)

BOLÍVIA

(Cuando tenga una foto buena les pondré aquí)

NOTA

1°) Del ceibo (seibo) [CHILLIJCHE en Qhëshwa, CUÑURI  en Aymará], es un árbol corpulenteo y frondoso, se recogía en canasta las flores mas frescas y tiernas, las mismas que servían para unjuego infantil llamado "gallo gallo".  

2°) Sus Flores son de un color rojo intenso de las cuales se saca las cabecitas junto con los estambres y quedán las pétalas que serven para comer. com estas flores preparamos el ají que les dejo aquí.

3°) Esta receta la saque del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas  Emilia R  Velasco y Carol G. de Muzevich en las pgs 88 y 89. 

4°) En Brasil encontré esta misma planta con el nombre árbol de corcho.

INGREDIENTES 

- 1/2 kgr de carne
- 2 cucharas (sopa) de aceite
- 2 cebollas
- 1 tomate grande

- 1/4 de locoto
- 1 cuchara (sopa) de perejil picado
- 1 zanahoria
- 1 cucharilla (té) de orégano
- 1 cucharilla (té) de piemiente negra martajada
- 1/4 cucharilla (té) de comino molido
- 2 cucharas (sopa) de ají colorado, molido

- 1 cuchara (sopa) de sal

- 1 cucharilla (té) de azúcar
- 2 1/2 tazas de caldo o agua

- 15 papas runas menudas, peladas y cocidas

- 3 tazas (té) de la flor de  chilljche sin cabecita y sin estámbres
- 1 ramita de yerbabuena

MODO DE HACER

1°)  Primero machacamos la carne sobre el batán o tabla y la mezclamos con agua fría para que se deshaga.

2°) Preparamos un ahogado (rehogado) sofriendo en el aceite caliente las cebollas finamente picadas junto con la sal.

3°) Añadimos el locoto, tomate y zanahorias picadas, yerbas y condimientos dejando sanzonar por 5 (cinco) minutos junto con el ají.

4°) Aumentamos la carne con su agua y mantenemos la cocción del preparado a fuego lento por 45 [cuarenta y cinco minutos (sin sacar la espuma, ya que esta dá el espesor y sabor al ahogado (rehogado)].

5°) Mientras tanto desamargamos los pétalos de las flores, llevando a ebullición con bastante agua.

6°)  Escurrimos el agua y repetimos la operación dos veces más.

7°) Agregamos los pétalos ya desamargados al ahogado junto con las papas cocidas, solamente para que se impregnen su sabor al ají

8°) Servimos bien caliente , acompañado de arroz graneado

9°) SUGESTIÓN . -  Con esta misma flor podemos preparar una rica ensalada siempre después de de desamargarla.