sábado, 18 de junio de 2011

AJI DE BOGA

AJI DE BOGA

BOLÍVIA

(Así que tenga una foto buena la pondré aquí)


NOTA:

1) Es un plato muy singular preparado con los pequeños y sabrosos pescados del Lago Titicaca, que se solía presentar como un segundo ligero.


2°) Esta receta la saque del libro "cocina tradicional boliviana" pgs 85 e 86 de mis amigas Emilia R. Velasco e de Carola G. Gutentang. 

3°) En Brasil yo sustituí las Bogas por Carpas y consegui un excelente resultado.

INGREDIENTES 

- 3 cucharas (sopa) de aceite
- 1 taza (té) de ají amarillo
- 1 cucharilla (té) de orégano
- 1 cucharilla (té) de pimienta dulce martajada
- 1/4 cucharilla (té) de comino molido
- 1 ramita de quilquiña
- 1/2 cucharilla (té) de azúcar
- 1 1/2 taza (té) de caldo o agua
- 15 bogas
- aceite para freír
- 5 papas runas (peladas y cocidas
- 10 tuntas (chuño blanco) cocidas.

MODO DE HACER

1°) Preparamos el ají dorando en el aceite caliente todos los condimientos desde el ají hasta el azúcar. 

2°) Agregamos el caldo y dejamos sanzonar por 10 (diez) minutos, hasta que el aj´esté cocido.

3°) Aparte en un sartén freímos en el aceite caliente las bogas limpiadas y lavadas.

4°) Servimos en el plato 3 bogas fritas por persona cubriendo con 2 cucharas (sopa) de ají.

5°) Y acompañamos con una papa partida a lo largo y dos tuntas (chuño blanco)

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