martes, 31 de mayo de 2011

HUMINTAS TIPICAS DE BOLÍVIA (HUMITASTIPICAS DE BOLÍVIA)

HUMINTAS TIPICAS DE BOLÍVIA

(HUMITASTIPICAS DE BOLÍVIA)

BOLÍIVIA


NOTA

01°)  Segun el libro cocina tradicional boliviana e informaciones de mi papá, la huminta es un preparado, que se destaca por su originalidad, en todo el ámbito nacional, pero debido a que existe (según las zonas del país) diversidad de formas de preparar. 

02°) Aqui podré dos versiones incluyendo las variedades, la primera versión esta conforme se presenta en el libro "cocina tradicional boliviana" des mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. Muzevich en las paginas 147, 148, 149 y 150  la segunda versión esta conforme el libro que lo intitulamos  " recetas tipicas da Bolívia" que por ser muy viejito se perdieron las hojas  del autor y de la editora, más se encuentra en la página 92 y 93.

A) PRIMERA VERSIÓN. -  Es del libro "Cocina Tradicional Boliviana"

A.1) HUMINTAS COCHABAMBINAS . -  RECETA BASE


INGREDIENTES

- 5 cholclos tiernos
- 5 choclos maduros (jaka)
- 1/2 taza de manteca o aceite
- 2 cucharillas de anis
- 2 cucharas de sal
- 4 cucharillas de azúcar
- 4 quesillos.

MODO DE HACER

01°)  Cortamos la base de los choclos con un cuchillo filo y deshojamos los mismos poniendo de un lado las chalas sanas. 

02°) Con las otras chalas hacemos unas tiras uniendo con un nudo en los extremos delgados y partiendólos luego (por la parte ancha en dos).

03°) Rallamos con el cuchillo los granos del choclo y molemos en batán (no muy fino). Se puede moler en procesadora ó en licuadora con dos o tres  vueltas, pero nunca resultará lo mismo que en el batán, ya que este no muele el grano, sino que lo deshace.

04°) Una vez molido, agregamos la manteca caliente (humeante) y mezclamos rápidamente con una cuchara de palo.

05°) Añadimos sal, azúcar, anis (lavado en una coladera) y un quesillo estrujado.

06°) Probamos el gusto de la mezcla 

07°) Si el choclo está maduro y la mezcla resulta seca, se añade huevo y leche según vaya necesitando.

08°) Alistamos dos de las chalas sanas, cruzadas por la parte ancha y al centro colocamos una cucharada del preparado y dos tajadas de quesillo, tapamos con otro poco de masa, cubrimos este relleno con los extremos angostos de las chalas soprepuestas, luego enrollamos los costados de las mismas empaquetando practicamente la mezcla del choclo.

09°) Amarramos con las tiras ya preparadas

10°) Cubrimos la base de una olla con los marlos del choclo y agregamos agua hervida, una cuchara de sal y otra de azúcar y vamos colocando las humintas a medida que la vayamos alistando (para evitar que se salga el jugo).

11°) Una vez que terminamos de  ponerlas todas, cubrimos con bastante chalas y tapamos bien la olla.

12°) Dejamos cocer durante una hora y media ó hasta que las chalas estén bien amarillas. (en olla de presión tomará menos tiempo).

13°) Estas humintas se sirven calientes como un segundo, si quiere  guardar para el día siguiente, se las recalienta tostándolas (con su envoltura) en un sartén sin grasa y a fuego lento. 
           
 

14°) Es también muy agradable acompañarlas con una taza de café caliente

A.2) HUMINTAS DULCES A LA OLLA

 

A.2.1 ) NOTA EXPLICATIVA .-  Variamos la receta anterior utilizando los ingredientes a seguir.

INGREDIENTES

- 5 choclos tiernos
- 5 choclos maduros (jaka)
- 1/2 taza de manteca o aceite
- 1 cuchara de  sal
- 6 cucharas de azúcar
- 10 gramos de canela molida
- 1 taza pasas de uva sin pepa

MODO DE HACER

01°) La forma de preparar es la misma que para la receta base (que nada mas es, que las humintas cochabambinas.

02)) Lo unico que lo difiere es debemos moler los granos de choclo junto con la canela.

03°) La forma de envolver y cocinar, también es la misma.

A.3) HUMINTAS AL HORNO


A.3.1 ) NOTA EXPLICATIVA .- 

- A.3.1.1) La diferencia de esta huminta, está en la forma de envolver; tomamos una sola chala (sana) poniendo al centro una cuchara del preparado base y dos tajadas de quesillo, cubrimos con otro poco del preparado base y tapamos la chala doblando los tres lados de la misma forma formando un triángulo.

- A.3.1.2) Ponemos volcando (el lado del dobles para abajo) sobre una lata de horno enmantecada, en fila, metemos al horno regular hasta que estén cocidas y tostadas (más o menos una hora) 

A.4) HUMINTAS PACEÑAS

 

A.4.1 ) NOTA EXPLICATIVA .- La diferencia está en que molemos los granos del choclo junto con las tres vainas de aji colorado, procediendo con el resto de la preparación, la forma de envolver y la manera de cocer, en igual forma que la receta base

A.5) HUMINTAS VALLE GRANDINAS

 

A.5.1 ) NOTA EXPLICATIVA . -  A la masa base le quitamos el anís y aparte preparamos  el siguiente ahogado

 INGREDIENTES PARA EL AHOGADO

- 2 cucharas de aceite
- 2 cebollas
- 1 cucharilla de sal
- 1 cuchara de aji colorado molido y frito
- 3 quesillos

MODO DE HACER EL AHOGADO

01°) Dejamos sofreir en el aceite, las cebollas finamente picadas y añadimos sal junto con el ají dejando cocer por cinco minutos.

02°) Entibiamos la mezcla y agregamos los quesillos desmenuzados.

03°) Tomamos la chala, colocamos una cucharada del preparado base al medio y luego dos cucharillas del ahogado para tapar con otro poco del preparado base.

04°) Doblamos las tres puntas de la chala, formando un triangulo y ponemos con el dobles para abajo, en fila sobre una lata de horno enmantecada.

05°)) Dejamos a horno regular por una hora ó hasta que las humintas estén cocidas y tostadas. (En horno eléctrico 190°C).

B) SEGUNDA VERSIÓN.-  Es del libro que lo intitulamos  "recetas tipicas da Bolívia" que por ser muy viejito se perdieron las hojas  del autor y de la editora

INGREDIENTES Y MODO DE HACER

  01°) Muela choclos maduros en batán o en máquina, en la rueda no muy fina. 


  02°) Agregue sal al gusto, canela molida, anís (poniendo primero en agua para que si tiene piedrecitas se vayan al fondo), manteca tibia, (calculando: una cucharada por cada taza de choclo molido), uno o dos huevos segundo la cantidad del choclo, ligeramente batidos y azúcar al gusto

  03°) Mezcle, si desea picante agregue aji colorado molido


  04°) Haga cocer en una fuente, vacie la mitad y ponga tajadas de queso, luego el     resto, encima un poco de huevo, azúcar y canela. 


 05°) Hornee en horno caliente. 

 06°) Al sacar pruebe con un cuchillo que si sale limpio está bien cocida.


07°)  Si gusta en chalas al horno, ponga en cada una, dos cucharadas del preparado, una tajada de queso y una aceituna. 


 08°) También se puede hacer en chalas al vapor bien cerradas. 

 09°) Si no tiene olla al vapor ponga los marlos al fondo y agua que no llegue a las humintas. 

10°) Quedán mas agadables poniendo una copita de pisco y media (1/2) cucharilla de bicarbonato.

11°) Agregando al choclo un trozo de zapallo y unas zanahoras muy molidas, quedan muy bien hasta sin huevos. 

12°) Si los choclos están un poco secos agregue agua.