domingo, 29 de mayo de 2011

CABELLO DE ANGEL (DULCE DE LACAYOTE - DULCE DE CIDRA)

CABELLO DE ANGEL
 
(DULCE DE LACAYOTE - DULCE DE CIDRA)

BOLÍVIA


 NOTA

1°)  Es muy pintoresco ver en el campo asolearse los lacayotes sobre los techos de paja, o los muros de adobe, esperando que se maduren para el ivierno. Con ellos se preparan ricos postres, este dulce la mayoria de las personas lo conocen con el nombre de cabello de angel.


2°) El lacayote tiene diversos nombres conforme el país por ejemplo en Argentina: acayota (en Mendoza y San Juan) o cayote  (en Salta); Brasil: gila caiota; Chile: alcayota; Colombia: zapallo; Costa Rica: Chiverre; Ecuador: sambo; España: cidra cayote, pantana (en Canarias); Guatemala: ayote, chilcayote, cidracayote; Mexico: chilcayote, chilaca, kan; Perú: Calabaza blanca, lacayote, chiclayo; Portugal: chila, chila caiota; Náhuatl: tzilicayoti [chili-caoiotli]; Venezuela: cabello de angeL.  

3°) Más informaciones sobre este fruto vá a la receta de ch'uma de lacayote en este mismo blog.

4°) Tengo dos versiones de este dulce, las pondré aqui las dos versiones a pesar de ser muy semejantes, la primera versión la saque del libro "cocina tradicional boliviana de mis amigas Emilia R.Velasco y Carola G. de Muzevich, en las paginas 273 y 274 la segunda versión es de un libro bastante viejo que al encuadernarlo  lo intitulamos receitas tipicas da Bolivia y percibimos que las hojas que se perdieron justamente dran las hojas del autor y editora del libro, mas la receta se encuentra en las páginas 204 y 205

5°) A almibar del dulce de lacayote tiene personas que le añaden cascarita de limón o naraja. 

6°) Por experiencia própia les recomiendo no hacer este dulce en olla de aluminio o teflón, las mejores son las ollas de cobre o inox

A) PRIMERA VERSIÓN.- Es del libro "Cocina Tradicional Boliviana" de mis amigas Emilia R. Veslasco y Carola G. de Muzevich.

INGREDIENTES 

- 1 lacayote grande bien maduro
- Azúcar, según el peso de la pulpa del lacayote
- 1 corteza mediana de canela
- 2 clavos de olor
- 1/2 taza de pasas sin pepa
- 1/2 taza de nueces o almendras peladas 

MODO DE HACER 

- NOTA EXPLICATIVA EN RELACIÓN AL MODO DE HACER. -  Hay dos formas de preparar este dulce.

A) PRIMERA FORMA 

01°) Esta forma consiste en poner el lacayote al horno regular (180° C) por una hora ó más, hasta que la cáscara este suave y tostada. 

  

 02°) Extraemos la pulpa con ayuda de un tenedor a manera de deshilar, apartando las pepas que se pueden hacer secar, ya que sus almendras son deliciosas
  
 

03°) Medimos por seis (6) tazas de pulpa cinco (5) de azúcar y con está cubrimos la pulpa colocada en un perol de cobre o una olla que no sea de aluminio (ya que este material ennegrece la fruta).
 
 

04°)  Dejamos a fuego suave por 10 minutos junto con la canela y el clavo de olor. 

 

05°) Sacamos a otro recipiente  (que no sea de cobre o de aluminio) y dejamos reposar hasta el día siguiente.

 

06°) Volvemos a hacer hervir por otros quince minutos, hasta ver que el dulce tome color canela obcuro. 

 

07°) Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente. 

 

08°) Vaciamos a frascos eterelizados.

 

09°) Y sellamos con vela derretida

 

B) SEGUNDA FORMA

01°) Esta forma de preparar consiste es soltal el lacayote al piso para que se parta en trozos.

 

02°) Estos trozos colocamos a una olla con água a cubrir y dejamos hervir hasta que esten blandos y cristalinos (el tiempo de cocción dependerá de la calidad del fruto).

 

03°) Escurrimos el agua y deshilamos la pulpa con ayuda de un tenedor como si fueran cabellos (de allí el nombre de cabello de ángel).

 

04°) Medimos por  seis (6) tazas de pulpa una (1) taza de azúcar. 

 

05°) En esta agua donde se coció el lacayote, hacemos un almibar dejando hervir por diez (10) minutos, sacando la espuma que se forma en la superficie.

 

06°) A este almibar incoporamos la pulpa

07°) Continuamos la cocción como la preparación en la receta anterior.


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DULCE DE LACAYOTE PARA RELLENO

 -1°) Para utilizar este dulce como relleno, simplesmente se deja hervir por mas tiempo, hasta que este más seco, y se ponen las pasas y las almendras.

 

A) PRIMERA VERSIÓN.- Es de un libro bastante viejo que al encuadernarlo  lo intitulamos receitas tipicas da Bolivia

INGREDIENTES Y MODO DE HACER

01°) Elija un lacayote maduro, se conoce cuando la cáscara es dura y no penetra la uña
 
  

02°) Parta en trozos y haga cocer. 

 

03°) Saque las cáscaras con una cuchara o cuchillo


04°) Y escurra toda el agua apretando con las dos manos, cuidando que no entre ninguna pepita. 

  

05°) Pese cantidades iguales de pulpa y azúcar. 

 

06°) Prepare un almibar no con mucha agua, y con media (1/2) cucharilla de canela molida y cuarta (1/4) de cucharilla de clavo de olor.


07°) Ponga  el lacayote en fuego lento moviendo siempre hasta que este cristalino y seco. 

 
 
08°) Con este dulce se preparan las empanadas de cabello de ángel bañadas con glacé. 
 

09°) También lo podemos envasar haciendo el vacio (vacuo), para eso, colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo bajo la tapadera, contar 20 minutos desde el comienzo de la ebullición y al sacarlo como dijemos anteriormente lo sellamos con  vela.


10°) Ahora solo falta adornar los potes a tu gusto y regalar a los amigos.

1 comentario:

Rosa dijo...

Hola Charo ,en primer lugar muchas gracias por visitar mi blog,y dejar tu amable comentario.
Quiero decirte que me a encantado tu receta de cabello de angel y en cuanto mi padre recoga calabazas de su huerto la pondre en practica .
Un saludo Rosa