sábado, 31 de mayo de 2014

LICOR DE MANÍ (LICOR DE CACAHUATE)

LICOR DE MANI 

(LICOR DE CACAHUATE)

 

NOTA 

1°)  Estaba buscando una receta de licor para la verbena de San Juan y que nunca habia hecho en casa, cuando vi en estos dos sites "www. ¡bahia. com" y "www. terra. com" con recetas practicamente identicas, cuyas variações eram pequenas inmediatamente extraje la receta.

2°) Bien más tarde, descubri que este licor es bastante raro y muy pocas personas lo saben hacer de modo correcto.

3°) La curiosidad casi me mata, y lo hice en casa antes de hablar con mis grupo de amigos para que testemos al mismo tiempo las recetas que postamos en mi blog, cuando no conseguimos nos encontrar para testarlas juntos, y el resultado fue de lo mejor. Después de unos días, pasé hablando y contandóles sobre el licor de maní. y me dijerón vamos ir a tu casa hoy y experimentar, resultado de mi arte hacer escondido de ellos, tuvimos que hacer otro duplicando la receta, porque no dió para quien quiso. Por ahí ya puedes imaginar como és de sabroso. 

MATERIAL NECESARIO  AL ALCANZE MÍO 

- 2 cacerolas
- 1 cuchara de palo
- 1 tamiz (cernidor) fino
- 1 embudo
- 2 botellas de vidrio muy bien esterelizadas 

INGREDIENTES 

- 1 Kg de mani (cacahuate) (Si encuentras puedes comprar el mani ya tostado y molido)
- 2 litros de agua
- 1kg de açucar (Si quieres puedes utilizar azucar mascabo (azúcar negra)
- 1 pau de canela
- 1 puñado de clavo de olor - 1 lata de leche condensado
- 1 lata de leche evaporado (opcional) 
- 200 gr de leite en polvo (opcional) 
- 1 litro de cachaza (de preferencia cachaza artesanal, pero puede ser sustitiuido por cualquier aguardiente, yo utilize una cachaza que en Brasil se la conoce como Pinga 51) 

MODO DE HACER 

1°) En una olla (cacerola) tueste el mani (cacahuate) y deje enfriar y saque toda  la piel.

2°) En otra olla (cacerola) adicione 2 litros de agua y hierva junto con el azúcar, la canela y el clavo de olor.

3°) LLeve a ebullición y añada el mani (cacahuate) y deje hervir algunos minutos (aproximadamente entre 5 a 10 minutos) moviendo con una cuchara de palo.

4°) Cuando este frío bata en la licuadora con la leche condensada (y si quiere con la leche evaporada y la leche en polvo).

5°) Cuele en un tamiz (cernidor) bien fino y añada cachaza (o cualquier otra aguardiente) y mescle (o vuelva a batir en la licuadora para que quede bien homogenizado).

6°)  Ponga en las botellas con ayuda de un embudo, dejando por lo menos 24 horas en el refrigerador (heladera o nevera) y sirva frio.

7°) SECRETITOS: 

7.1°) Si haces este licor con azúcar mascabo (azúcar negra) el va salir con una tonalidad más ocura.

7.2°) No te olvides de agitar (sacudir) la botella antes de servir.

8°) Ahora solo falta que tú lo prepares para disfrutar junto a tus amigos y familiares en una linda y alegre verbena de San Juan o en la ocasión que quieras.

LICOR DE DULCE DE LECHE HECHO CON LECHE DESCREMADA (LICOR DE MANJAR BLANCO HECHO CON LECHE DESCREMADA)

LICOR DE DULCE DE LECHE HECHO CON LECHE DESCREMADA

(LICOR DE MANJAR BLANCO HECHO CON LECHE DESCREMADA)



NOTA

01°) Esta receta la extraje del site "www.taringa.net", es una variante del licor de dulce de leche que ya poste aqui, pero  muy sabroso.

02°) Les cuento que hice de 2 formas una utilizando leche descremada y otra utilizando leche integral y ambas me salieron de lo mejor. 

3°) Y por lo que hice, percebí que cuando utilizamos a leche descremada al preparar este licor, se lo puede considerar un licor light (practicamente un licor diet).

MATERIAL NECESÁRIO (LO QUE TENGO QUE TENER A MANO ANTES DE PREPARAR EL LICOR)

- 1 olla (cacerola bien grande)
- botellas, tapas, corchos bien limpios, (lavados con agua caliente y detergente)
- 1 embudo
- 1 colador
- 1 cuchara de madera

RENDIMIENTO.- La cantidad alcanza para 3 botellas pequeñas de 350 ml cada una o 1 botella de 1050 ml  (lo que corresponde a 1 botella de 1 litro y 50 ml)

INGREDIENTES

- 600 ml de leche descremada (3 tazas medianas de las de 200 ml)
- 600 gr de dulce de leche (1 pote grande de 400 gr y otro pequeño de 200 gr)
- 150 gr de alcohol de cereales (se sustitui por la cachaza brasileña  o cualquier otra aguardiente).
- 1 cucharilla(té) de vainilla
- gotas de esencia de plátano (banana), almendras, coco o café (opcional)

MODO DE HACER

01°) Poner en una olla (cacerola) los 600 ml de leche.

02°) Añadir los 600 gramos de dulce de leche.

03°) integrar muy bien y llevar al fuego bajo.

04°) Revolver con una cuchara de madera, mientras alcanza punto de ebulilcion.

05°) Retirar del fuego, dejar enfriar muy bien, revolviendo constantemente para que no se forme nata en la superficie.

06°) Medir 150 ml de alcohol de cereales (o cualquier otro aguardiente, por ejemplo puedes poner 200 a 200 ml de run, cachaza o vodka)

07°) Enseguida mezclar el acohol de cereales (o cualquier otro aguardiente) con la leche.

08°) Perfumar (aromatizar) con una cucharillita de vainilla y opcionalmente con gotas de otras esencias a eleccion (plátano (banana), almendras, coco, café etc.)

09°) SECRETITO.- La preparación parecera cortada, pero la textura se unificara al revolver.

10°) La consitencia de este licor es fluida y levemente cremosa

11°) SECRETITO: 

11. 1°) Eligir botellas o botellones muy límpios con buenos corchos e tapas

11.2°) Si no encuentras leche descremada lo puedes hacer con leche integral (leche común)

13°) Embotellar a través de un colardor puesto dentro de un embudo.

14°) Procurar que no rebalse al final del embotellado

15°) Tapar con uncorcho o tapa bien limpia lo más hermetico posible.

16°) Conservar en el refrigerador (heladera o nevera) de 2 a 3 meses, ya que no tiene conservantes.

17°)SECRETITO:

17.1°) Es mejor consumirlo después de una semana de preparado, para que reposen y amalgamen (impregnen) los sabores.

17.2°) No te olvides que la mayoria de los licores caseros deben ser agitados antes de srvir, esto se debe en razón que no contienen estabilizantes ni espesantes.
18°) Ahora solo te falta disfrutarlo con tus amigos y familiaras.

viernes, 30 de mayo de 2014

LICOR DE DULCE DE GUAYABA ( O GUAYABITA AL ESTILO DE CHARITO PERAZA

LICOR DE DULCE DE GUAYABA 

(GUAYABITA AL ESTILO DE CHARITO PERAZA)

- YO CRIEI ESTA RECETA INSPIRADA EN OTRA RECETA -

 

NOTA

1°)  Al descubrir lo práctico que era hacer el licor de dulce de leche (manjar blanco) y me encatar con él, me hice una pregunta, si con el dulce de guayaba cremoso, me daria un buen resultado, lo hice y lo deje una semana en el refrigerador y cuando lo servi a todos les gusto y me dijeron "este licor que hicistes te salio de lo mejor" y , mami me dijo que era muy bueno, pero me aconsejo que de la proxima vez que lo hiciera, lo hiciera con el dulce de guayaba en barra (tableta), cuando le pregunte el porque no me supo explicar, creo que es para que sea mas refinado(o sea más fino) y menos rústico.

2°) Como no consegui escojer entre los dos nombres resolvi me quedar con los dos  "licor de dulce de guayaba" o "guayabita al estilo de Charito Peraza"

INGREDIENTES

- 400 gr de dulce de guayaba cremoso (puedes sustituir por un dulce de guayaba en barra)
- 1 taza de azucar (250 gramos)
- 1 taza de água (250 ml)
- 400 ml de aguardiente (Yo utilize una aguardiente que en Brasil tiene el nombre de cachaza o pinga pero puede ser cuaquier una preferentemente de caña o o alcohol de cereales que es el proprio para hacer licores por lo menos en Brasil).

MODO DE HACER

1°) CONSEJITO.- Si tienes el costumbre de hacer el dulce de guayaba en casa, hazlo el  dia anterior, y así que enfrie, guardalo en el refrigerador (heladera, nevera) hasta el momento de hacer el licor. Esto vá hacer con que el almibar enfrie al entrar en contacto con el dulce de guayaba.

2°) En una olla hacer un almibar removiendo siempre, hasta llegar al punto hilo (yo dejo hervir en fugo suave (lento) por  aproximadamente 15 minutos hasta obtener un almibar espeso)

3°) En una licuadora (batidora) bata el dulce de guayaba con el aguardiente escojida (e mi caso con cachaza, como los brasileños la llaman Pinga) y el almibar hasta que quede homogeneo (si deseas hazlo manualmente, en este caso te recomendamos que disuelvas el dulce de guayaba en el almibar caliente, mantediendolo en fuego bajo y removiendo con una cuchara de palo, hasta que se disuelva por completo el dulce de guayaba).

4°) Cuelélo dos veces por medio de un tamiz fino.

5°) Después que lo cueles por un tamiz fino, con ayuda de un embudo, pongalo en la botella debidamente higienizada.

6°) Tapelo lo más hermetico posible y lleve al refrigerador entre 4 a 7 dias, y después de este tiempo esta listo para servir

7°) SECRETITO.- Se lo puede guardar en lugar fresco y oscuro por un año, pero en lugares muy calientes recomiendo mantenerlo en el refigerador, principalmente despues de abierto.

8°) Ahora solo falta que lo pruebes junto con tus amigos e familiares.

miércoles, 14 de mayo de 2014

GACEÑIGA

GACEÑIGA

CAMAGÜEY - CUBA

 

NOTA

01°)  La receta y la historia de la Gaceñiga los extraje de los sites y blogs que les pongo a seguir

- 01.1°) mycubantraumas.blogspot.com.br 

- 01.2°) gacetadepuertoprincipe.blogspot.com.br

02°) Antes de contar la historia de la "Gaceñiga", que me quedé sorpriendida al saber que esta receta es de Camagüey (Cuba), pués mi mamá es de Veritentes - Camgüey - Cuba y no la conocía, nunca había escuchado hablar de ella.

03°) HISTORIA DEL PAN DE KARACAS (PAN DE CARACAS) PARA ENTENDER LA HISTORIA DE LA GACEÑIGA

-  03.1°) De acuerdo con algunas investigaciones que hice. quien es de Camagüey (principalmente las personas mayores), se recuerdan y añoran aquellas gaceñigas que hacian en la dulceria Peresosa, pero no silo las gaceñigas como tambiém el sabroso "pan de caracas". (con k tal como lo promocionaba la propia dulcería), y se vendian exitosamente entre todos los viajeros que pasaban por la ciudad de Agromontes (agromontina) conjuntamente con otros productos canagüeyanos, como los pequeños tinajones rellenos de mantequilla. 

- 03.2°)  Dando secuencia a mis investigaciones descubri que el pan de caracas nada más es que una centenaria y popular panetela tipica de la ciudad y aún  de la región de Camagüey, que originalmente lo hacian a los finales del siglo XIX y lo elaborabam con harina de maiz, leche, azúcar, mantequilla e incorporaban pasas y queso rallado. El origen de su confección y de su nombre es incierto, aunque no faltan las versiones y las paternidades.

- 03.3°) Y dando continuidad a mis investigaciones descobri que por la década de los años treinta del pasado siglo XX, un comerciante de la ciuda, fundamentado en la receta original comenzó a produzir una variante que sustituia  la harina de maiz por harina de trigo mezclada con fécula de maíz. El nuevo producto confeccionado en forma de barra alargada y de poca altura, adquirio fama más allá de las fronteras pronvinciales y se convirtio en un simbolo gastronomico indiscutido de la comarca. Visitar Camagüey y no cargar consigo una barra de Pan de Caracas era por poco menos que un sacriletgio

04°) HISTORIA DE LA GACEÑIGA

- 04.1°) Con la gaceñiga practicamente ocurrio la misma historia que mencione arriba, la gaceñiga nada mas es que una panetela o panqué (como se lo llama en Cuba) o sea una barra de pan dulce. Y aunque la gaceñiga que hacia la dulcería Peresosa en Camagüey tuviera fama nacional, era en  realidad un pan conocido y elaborado en toda Cuba. 

- 04.2°) ¿ORIGEN DEL NOMBRE DE LA GACEÑIGA?

- 04.2.1°) Como ya puedieron nota la Gaceñiga nada más es que una panetela o "panque" y muchos desconocen el porque de este nombre, si lo quieres saber no deje de leer hasta el final y sabrás algo muy interesante y curioso.

05°) CURIOSIDAD.- La palabra "gaceñiga"  es una plabra que no ha sido reconocida por la Real Academia de la Lengua Española

06°) HISTORIA DE LA CANTANTE  "MARIETA GAZZANIGA" (1824 -1884)

 - 06.1°) Esta cantante no tuvo mucho exito al actuar en teatros y ciudades de Itália, a tal extremo que el propio Vedi no ocultó su incoformidad con la interpretación de algunas de sus óperas.

- 06.2°) Realizó varios giros por América, en cuyos escenarios cosecho más aplausos. 

-06.3°) DE UM PEQUEÑO HOMENAJE SE DERIVA EL NOMBRE DE ESTA PANETELA O PANQUÉ ¿QUIERES SABER CÓMO?

- 06.3.1°) Y por medio de mis investigaciones descubri que en la segunda visita de la artista y cantante a Cuba un apasionado admirador, cuya profesión era de panadero, la obsequió con un pan dulce o panque al que en su honor bautizó de  "Gazzaniga" y que más tarde comercializó en su panadería con tal nombre y por la dificultad de la pronuncia italiana el apellido de la diva quedó alterado, pero ella quedó imortalizada en una panetela o panqué que los cubanos la llaman de "Gaceñiga"

- 07°) Bueno, llega de "lero..."  "lero..." les pongo a seguir la receta de este panetela o panque llamada Gaceñiga.

INGREDIENTES

- 1/2 taza (té) de mantequilla sin sal, suavizada
- 1 taza (té) de azúcar
- 1/2 taza (té) de leche (opcional)
- 1 cucharilla (té) de vainilla
+ 1 cucharilla (té) de vainilla 
- 5 huevos
- 2 tazas (té) de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal) [En ingles - banking powder]
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda 
- 1 pizca de sal (opcional) 
- 1 puñado de pasas (opcional)

MODO DE HACER

01°) Precalentar el horno aproximadamente 180° C (o sea a 350° F)

02°) Tamizamos (cernimos) la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de soda y reservamos. 

03°) Batimos los huevos, el azúcar, la primera cucharilla de vainilla y si quiere una pizca de sal, hasta que los huevos tomen un color amarillo palido.

04°) SECRETITO.- Tengo por costumbre colocar 1 pizca de sal a lo dulce para realzar el sabor dulce, así como también pongo 1 pizca de azúcar a lo salado para realzar el sabor salado. 

05°) Ahora añadimos la mantequilla y la segunda cucharilla de vainilla y mezclamos bien todo.

06°) SECRETITO.- Si deseas añádele un poco de leche para suavizar la masa. (más o menos 1/2 taza de leche).

07°) Ahora le añadimos la harina y si desea las passas y empezamos a batir hasta lograr (conseguir) una pasta (masa) espesa y densa.

08°) SECRETITO.- Cuando se hace con pasas se la llama de Gaceñiga Especial)

09°) Verter el preparado (la masa o pasta) en un molde rectangular previamente enmatequillado (engrasado) para que la gaceñiga no se pegue

10°) Hornear por 40 a 50 minutos o hasta que la cubierta de la gaceñiga tome un color dorado o hasta que enfiando un palito o pajita este salga seco y limpio,

11°) Retire del horno y deje enfriar la gaceñiga completamente antes de desmoldar.

12°) Esta lista nuestra gaceñiga para disfurtar con nuestros amigos y familiares.