viernes, 28 de octubre de 2011

PAN DE LA VIRGEN NEGRA - PAN DE "SANTA SARA KALI" - PAN GITANO

PAN DE LA VIRGEN NEGRA 

(PAN DE "SANTA SARA KALI" - PAN GITANO)

DEL PUEBLO O RAZA GITANA


NOTA

1°) Fueron unos amigos virtuales de origen gitana que me lo enviarón por correo eléctronico, yo no me aguante de curiosidad y lo hice, es muy sabroso y se los recomiendo.

2°) Como dije en otras postajes el pan es la "cara de Dios" y portanto un alimento sagrado.

3°) Como alguien ya dijo "la magia del pan es tan solamente de la intención de quien lo hace y su energia personal, por esta razón, en el momento de preparálo hay que estar con pensamientos buenso y puros, pensando solamente en cosas buenas. es el símbolo de la harmonía y de la amistad".

4°) El pan de "Santa Sara Kali" es consumido en las slavas y un mayor es colocado en el centro de la mesa para ser consumido por todos.

5°) O manrô (pan) redondo tiene un hueco en el centro (medio) donde se pone un puñado de sal junto a una vela.

6°) Este pan es puesto en una bandeja llena de arroz crudo para llamar y atrair la salud, la prosperidad y al termino del almuerzo se lo dividi ente los convidados de la casa junto en estas palabras de bendición: "thie avês thialô lon, manrô tai samakai" (Que seas bendecido con la sal, con el pan y con el oro) Optchá Santa Sara Kali.

INGREDIENTES

- 150 ml de leche
- 250 gr de harina de trigo integral 
- 100 gr de azúcar moreno (rubia, mascabo)
- 1 cuchara (postre) de sal 
- 2 cucharas (sopa) de levadura en polvo (Royal)
- 2 yemas para pincelar
- 1 taza (café) de azúcr refinado (para espolvorear sobre la yema)

MODO DE HACER

1°) Coloque todos los ingredientes en una vasija recipiente) y tabaje con las manos, sin sobar.

2°) Divida (repata la masa) en 13 partes y coloque en una plancha, (charola, bandeja) untada y enharinada con harina de trigo.

3°) Lleve para hornear en horno precalentao, Al menos 35 minutos.

4°) Este pan no debe ser cortado con cuchillo, debe ser repartido entre todos los presentes.

PAN KOLACO - PAN GITANO

PAN KOLACO - PAN GITANO

DEL PUEBLO O RAZA GITANA

 
NOTA

1°) Este pan, jamás deve ser cortado con un cuchillo e deve ser repartido con las manos entre todos los presentes, porque él es el símbolo de la vida, harmonia y amistad. 

2°) Quien me pasó la receta, fue una amiga virtual de origen gitana, y ella me dijo lo siguiente. "Como yá sabemos el pan es un alimento sagrado" Y este pan en especial no debe ser cortado con cuchillo. Debe ser repartido entre todos los presentes. Pués es servido por los Romani en las Slavas (fiestas comemorativas en lovor a los Santos),  bautizados, casamentos y ceremonias especiales. La magia del pan es tan solamente la intención de quién lo hace y su energia personal, por eso en la ora de preparárlo es bueno estar con pensamientos buenso y puros, pensando solamente en cosas buenas. Es el simbolo de la harmonia y amistad.
3°) Em Bolívia tienen un costumbre de decir que el pan es la "Cara de Dios "y por eso representa uno de los alimentos mas sagrados que el mundo yá descubrió. 

4°) Yo hice este pan el día de la amistad en el año 2010 y repeti la dose este año ellos me rinden en media 13 pancitos o 3 panes grandes invite a los que estabán en casa y a todos les gusto mucho, segundo lo que me dijeron los que experimentarón el pan su sabor y su textura es inigualable.

INGREDIENTES

- 1 Kgr de harina de trigo
- 1 litro de leche tibia
- 50 gramas de levadura para pan (de preferencia fresca)
- 3 huevos enteros
- 1 1/2 cuchara (sopa) de mantequilla
- sal al gusto
- 3 cucharas (sopa) mantequilla derretida
- 1 puñado de anis
- 1 poco de clavo de olor
- rajitas de canela

MODO DE  HACER

01°) Mezcle la harina de trigo y la levadura disuelta en la leche tibia.

02°) Añada (acrecente) los huevos, la mantequilla, trabaje la masa sin sobála.

03°) Añada (acrecente) un puñado de anís, el clavo de olor y sal al gusto.

04°) Deje descansar tamado con un paño húmedo hasta crecer.

05°) Despues modele 13 pancitos o 3 panes grandes redondos.

06°) Y coloque para asar (hornear) en un plancha, charola o bandeja untada y enharinada.

07°) Adorne (decore)  los pancitos con clavos de olor y rajitas de canela.

08°) Derrita 3 cucharas (sopa) de mantequilla y regue (rocíé) los pancitos.

09°) Deje hornear en horno precalentado a 250°C por 40 minutos.

10°) Caso, al final de este tiempo, todavía no esten dorados y crecidos, mantengálos en el horno hasta que estén listos.

domingo, 23 de octubre de 2011

PAN MUELA (PAN DE DOS O TRES PUNTAS)

PAN MUELA

(PAN DE DOS O  TRES PUNTAS)

- BOLIVIA -  

 

NOTA

01°) La muela es un pan que se consume en Oruro y también en otros países andinos se lo conoce como pan de tres puntas, ejemplo el Perú.

02°) Segundo el libro la "comida popular boliviana" la muela son panes cuyo formato presenta dos o tres puntas por encima.

03°) La primera versión del "pan muela" (pan de dos o tres puntas) lo recoji del blog "sarabeatrizsaboresycultura".

04°) La segunda versión del "pan muela"  (pan de dos o tres puntas) lo recoji del blog "recetas de panesymuchomas".

05°) No sé si és igual al que se hace en Bolívia me recuerda mucho.

06°) La primera versión la hice en casa de unos amigos y me quedó de lo mejor,  hice la segunda versión  la hice hoy por la mañana con ayuda de un amigo panadero y en este momento estamos horneando, por lo que vi hasta este momento creo que  nos va a quedar de lo mejor.

A) PRIMERA VERSIÓN:  Esta Vesión la recoji del blog "sarabeatrizsaboresycultura"

INGREDIENTES

- 2 1/2 Kgr de harina  (la harina propria para hacer pan (harina panadera)
- 50gr. de levadura
- 50 gr. de sal
- 50 gr de azúcar rubia (también se la conoce por azúcar morena o azucar mascabo)
- 50 gr de manteca
- 1 litro y 400 ml de agua

MODO DE HACER

01°) Cernir o tamizar la harina en una vasija (bol).

02°) Añadir el azúcar y la sal.

03°) Hacer un hueco (agujero) en el centro.

04°) Diluir (disolver) la levadura en una taza (té) de agua tibia. Reservar.

05°) Derretir la manteca a fuego medio. Reservar.

06°) En el hueco (agujero) central disponer la manteca derretida, la levadura y el resto del agua.

07°) Integrar todo con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

08°) Volcar la preparación sobre la mesa ligeramente enharinada y amasar manualmente por 20 minutos hasta lograr una masa suave.

09°) Cubrir la masa con un repasador (paño de plato) o papel film.

10°) Dejar fermentar (levedar) por 5 horas (dependiendo del tiempo, porque en lugares tropicales como Brasil en  +/ - 2 h y media aproximadamente ya estaba listo).

11°) Dividir la masa en porciones de 100 gramos.

12°)  Formar bollos y dejar reposar  por 15 minutos.

13°)  Estirar cada bollo y darle la forma triangular si quieres con tres puntas,(Caso quieras con dos puntas puedes darle la forma rectangular o cuadrada) y enrolar.

14°) enrollar o desplegar la la masa para arriba de modo que se forme las dos o tres puntas.

15°) LLevar al horno precalentado a 260° C por 22 minutos.

16°) No te olvides de colocar en el horno una bandeja con água para generar vapor.  Asi la muela (pan de dos o tres puntas saldrá crocante.

B) SEGUNDA VERSIÓN: Esta Vesión la recoji del blog "recetas de panesymuchomas"

INGREDIENTES

- 1 1/2  Kgr de harina (harina de hacer pan (harina panadera)
- 60 gr de levadura
- 15 gr de mejorador
- 705 ml de agua
- 7 1/2  gr de azúcar
- 30 gr de sal
- 45 gr de manteca 

- OTROS INGREDIENTES

harina para formar

MODO DE HACER

01°) Pesar y medir los ingredientes.

02°) Mezclar los ingredientes secos, harina, levadura, mejorador.

03°) Disolver (diluir) en el agua el azúcar y la sal.

04°) Unir la mezcla y la disolución.

05°) Luego enseguida añadir la manteca.

06°) Y formar una masa homgénea.

07°) Sobar hasta llegar al punto glutén.

08°) Formar, laminar y hacer cortes circulares.

09°) Luego doblar los costados y formar las tres puntas.

10°) La otra forma es laminar y realizar cortes en forma piramidal.

11°) Poner en bandejas perforadas.

12°) Fementar 60 a 90 minutos a 30° C y humedad relativa de 75%.

13°) Hornear de 200 a 220 ° C con un tiempo de 10 a 15 minutos y con un vaporizador al inicio de 20 segundos y un secado al final del horneado de 2 a 4 minutos.

PAN COLISA O COLIZA O PAN GALLETA

PAN COLISA O COLIZA O PAN GALLETA

BOLIVIA


NOTA:

01°) Segundo mis invetigaciones y conforme el libro "La comida popular boliviana" de Antonio Paredes Candia" entre las pgs 56 a 60 trata  de los panes consumidos en Bolivia y entre ellos está este pan, llamado colisa.

02°) En La Paz, en Oruro, en Potosí las colisas son quadradas, en Tarija se los conoce por el nombre de Pan Galleta, y la massa es parecida a la de hojaldre y tiene forma de diamante y todos  son punteados por encima.

03°) Encontre 2 versiones de Pan colisa o Pan galleta por medio de la internet  y las estoy poniendo aquí, espero que les guste.

04°) La primera versión pertenece a este blog "mirandavivian." , la segunda versión pertence a este blog "recetasdepanesymuchomas".

05°) No sé si son las mismas que se hacen en Bolívia, más por lo que me recuerdo que quedarón muy parecidas

A) PRIMERA VERSIÓN:  Esta versión la recoji del blog "mirandavivian."

INGREDIENTES

- 1 Kgr de harina
- 1 cuchara (sopa) de sal
- 1/2  cuchara (sopa) de azúcar
- 10 grs de levadura instantánea
- 1 cuchara (sopa) de leche en polvo
- 200 grs de manteca
- 3 huevos
- agua tibia si necesaria

MODO DE HACER

01°)  En una vasija (bol) poner la harina, sal, azúcar, levadura, leche, manteca, unir los ingredientes.

02°) Luego enseguida  agregar los huevos y juntar todo alternando con agua tíbia si necesaria.

03°) Uslerear y doblar en  4 (cuatro) y luego una vez mas  uslerear y doblar en 4 (cuatro).

04°) Debe quedar aproximadamente de un alto de  dos (2)  centímetros

05°) Poner en la lata del horno.

06°) Pinchar con el tenedor.

07°) Y cortar con una tijera en los bordes pequeños tajitos de adorno.

08°) Pincelar com yema de huevo con dos cucharillas (té) de leche liquida para que adquiran un color dorado ( a lo que decimos poner dora).

09°) Y dejar reposar por 10 minutos.

10°) Y luego en seguida poner en horno precalentado entre 160° a 180° C, cerca  de 20 minutos.

B) SEGUNDA VERSIÓN: Esta versión la recoji del blog "recetasdepanesymuchomas"

INGREDIENTES

- PRIMERA ETAPA O PRIMERA PARTE 

- 1 1/2  kgr de harina (propia para hacer pan "harina panadera")
- 75 gr de mejorador
- 15 gr de levadura fresca
- 750 ml de agua
- 5 gr de corante amarelo ovo
- 195 gr de azúcar
- 22 1/2  gr de sa
- y + 90 gr de azúcar
- 105 gr de manteca

- SEGUNDA  ETAPA O SEGUNDA  PARTE

- 150 gr de harina (propia para hacer pan "harina panadera") 
- 7 1/2  gr de anis tostado y molido
- 3 ml de esencia de vainilla
- 75 gr de aceite o manteca/ empaste

- OTROS INGREDIENTES 

-  harina para formar
-  manteca para engrasar (untar)
-  huevos para barnizar (pincelar)

MODO DE HACER

01°)  Mezclar todos los ingredientes de la primera etapa o primera parte hasta formar una masa homogénea y dejar en reposo en bandeja de madera enharinada por un tiempo de 1 hora.

02°) Desgasificar la masa 

03°) PON MUCHA ATENCIÓN A LO QUE  SIGNIFICA O LO QUE ES DEGASIFICAR LA MASA Y COMO SE HACE 


- A) Para los que no saben desgasificar, como la propria palabra indica, significa quitarle todo el gas que la masa genero durante el levado.

- B) Una vez que la masa ya levó lo suficiente, se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada ( segundo lo que indica la receta) y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volume inicial.

- C) Otra manera de desgasificar la masa una vez levada es undiendo el puño en ella.

- D) Vas a percibir que la masa se densinfla enseguida y luego continuas con el procedimiento que indica la receta.

03°)  Agregar los demás ingredientes de la segunda etapa o segunda parte y formar una masa homogenea un poco seca.

04°) Sobar o refinar hasta obtener el punto de gluten.

05°) Estirar el total de la masa en una mesa enharinada, ayudado con un fuslero (huslero o rodillo), en forma rectangular.

06°) Empastar con la manteca las 3/4 partes de la masa.

07°) Doblar la parte no empastada hacia el centro.

08°) Y sobreponer la otra masa empastada y cerrar como un libro.

09°) Estirar nuevamente en forma rectangular hasta un grosor de  1/2 centimetro (0,5 cm).

10°) Cortar la masa y formar cuadrados de 10 x 10  u  8 x 8 cm.

11°) Poner en las latas lisas y engrasadas (untadas)  y marcar en el centro de cada pieza.

12°) Fermentar de 90 a 120 minutos a 30° C  y humedad relativa de 70%.

13°) Barnizar (pincelar) com mezcla de huevo (60gr),  sal (1/2 gr), agua (20 ml).

14°) Hornear a 160-180°C de 12 a 15 minutos.

jueves, 20 de octubre de 2011

FIAMBRE DE KJUCHI KHARA

FIAMBRE DE KJUCHI KHARA

- BOLÍVIA-

(Quando tenga una foto la pondré aquí)

NOTAS:

1°) Plato que lastimablemente há desaparecido de la culinaria sucrense. Muy sabroso. Espero de todo corazón que por esté medio consiga que lo rescaten, todo el pueblo boliviano y principalmente los sucrenses.

2°) Yo que vivo en Brasil lo consegui hacerla  hace unos años atrás  en una pequeña finca de unos amigos brasileños que les encanta la comida boliviana y peruana, como ellos dicen la comida andina

 
3°) Lógico que después de hacer la receta tal cual está en el libro "la comida popular boliviana" en la pagina 432 y 433 la modernizamos un poquito, en vez de utilizar el cuero de chancho (piel de chancho) utilizamos lonjas de tocino crudo o lonjas de tocino  ahumado y en una otra oportunidad utilizamos el chicharrón que aqui en Brasil se lo conoce por torresmo, y en lo demás hicimos igual,  y nos quedó de lo mejor, y cuando recordamos que queríamos sacar las fotos, de las tres veces que hicimos cual fue nuesta sorpresa, solo encontrabamos las ollas y los platos vacios 

4°) Segundo el libro arriba mencionado y conforme la información de  doña  Isabel  y  doña Josefina Reynold  24 -XI-86  esta receta fue recogida en la ciudad de Sucre.
 
INGREDIENTES

- Lonjas de cuero de chancho (piel de chancho)
- 3 cabezas de Cebolla
- Hierbabuena
- 2 dientes de Ajo
- Papas
- 1 ó 2  tazas de Aji colorado (de acuerdo con los comensales)
- Ahogado
- Orégano - 1/4 cucharillita de comino
- Sal al gusto

MODO DE HACER

1°) Las lonjas de cuero de chancho (piel de chancho) [kjuchi khara) se hacen cocer con cebolla, hierbabuena y ajo hasta que estén blanditas.

2°) Se corta en pedazos pequeños.

3°)  Aparte se hacen cocer las papas con cáscara.

4°) Aparte en un sartén se hace cocer en aceite caliente o manteca de acuerdo a la cantidad de comensales una o dos tazas de ají colorado con una cuarta cucharillita de cómino, 2 dientes de ajo y dos cabezas de cebollas picadas muy menudito. Este ahogado (rehogado) se hace cocer aumentándole poco a poco el caldo donde a cociedo kjuchi khara (el cuero de chancho). Sal al gusto.

5°) Aparte se hace una salsa (sarsa) con una cabeza de cebolla con más la cola verde (cebollín) picada en cuadraditos menudos y un poquito de orégano bien desmenuzado.

6°) OBSERVACIÓN .- A veces, aparte de la papa, también va acompañado de unos cuantos chuños bien cocidos en el caldo de kjuchi khara (el cuero de chancho cocido).

7°) MODO DE SERVIR . - En plato plano una porción de kjuchi khara, dos o tres papas peladas. todo cubierto com bastante ahogado (rehogado) y encima rociado de salsa (sarsa).

martes, 18 de octubre de 2011

COMPOTA DE TORONJA

COMPOTA DE TORONJA

Desconozco La Historia y El Origen de Esta Compota

NOTA:

01°) Esta receta la saque del blog brasileño "come-se.blogspot.com".

02°) Cuando vi la receta de la compota de toronja, me recorde que cuando niña la comiamos siempre en Bolívia, principalmente en el desayuno, no se si la toronja es una fruta tipica del país,  o si ella es importada, sé que al natural con un poquito de azúcar es muy sabrosa.

03°) No resisti a la receta la hice en casa y me quedó de lo mejor, muy sabrosa espero que les guste.

04°) Después de hacerla en casa, , hice la tradución al español y la poste porque es muy sabrosa.

05°)  Mi SECRETITO ANTES DE HACER LA COMPOTA: Deje remojar por 8 días las torojnas, cambiando el agua a cada 12 horas, las cascaras de la tornja estabán blandas y prontas para la compota.

INGREDIENTES

- 4 toronjas con aproximadamente 1,5 kgr. cada
- 2 quilos de azúcar
- 3 flores de anis estrellado
- 5 clavos de olor
- 2 rajitas de canela
- 2 rajitas de la cascara de mandarina seca

MODO DE HACER

01°)  Con una lija d'agua limpie bien la cáscara de la toronja.

02°) Si desea retire la superficie colorida con un cuchillo bien afilado.

03°) Corte la fruta en cuñas, y saque la pulpa (guarde para hacer ensalada de palta e hojas verdes o jalea) y separe las cáscaras.

04°)  Pique las cáscaras y cubra com agua fría dentro de una vasija plástica - como son  livianas e tienden a flotar (boyar), coloque un plato pesado por arriba para que queden bien cubiertas con el agua.

05°) Escurra y coloque agua limpia a cada 12 horas. En 7 o 8 días todo el amargo yá tendrá salido. Experimente un pedacito para conferir.

 

06°)  Coloque los pedazos en una ollla y cubra con agua.

07°) Cocine por aproximadamente una hora o hasta que quedén blandos.

08°) En cuanto están cocinando, haga un almibar con 2 quilos de azúcar (no se asusten é compota para un batallón), 2 litros de água y los condimentos aromáticos.

09°) Cuando esté en punto de jarabe, junte los pedazos de toronja escurridos y bien esprimidos para que puedan  se impregnar con el almibar (utilize un aplastador de papas para extrair casi toda la agua, mas cuidado para no estropear los pedazos.

10°) Deje hervir por más 15 minutos.

11°) Espere enfriar y coloque en vidrios preparados para conserva.

12°) Utilzélos como postre con un pedazo de queso o quesilho o con un poco de crema.

13°) Tambíen se los puede utilizar como alternativa para las frutas cristalizadas en panes, tortas, cakes, queques o pudins.

lunes, 17 de octubre de 2011

DULCE DE GARGATEA

DULCE DE GARGATEA 

- BOLÍVIA -

 

 NOTA:

1°)  Antes de dar la  receta del dulce de gargatea, quiero explicar algunas cosas que descubri en relación a esta fruta, en primero lugar les digo que ella pertenece a la familia de las papayas (caricaceas) y conforme un artigo en pdf que trata de la biodiversida con enfoque de biocomercio en  sostenible en el chaco y los cintis de chuquisaca Bolívia  el nombre  cientifico de la gargatea es carica quercifolia. y segundo el site "www.banrepcultural.org" la gargatea el nombre cientifico de la gargatea es carica candicans gray.  

 

2°) Conforme este site "www.banrepcultural.org" Entre las diversas especies de las caricaceas destacamos:

- A) Carica papayla L  .- que se la conoce por los siguientes nombres considerados comúns - papaya; kwar-kwat, ynisicono, saramuxi, olocotón, chichioalxochit (flor de los pechos).

 

- B) Carica cadamercensis hook .- que se la conoce por los nombres a seguir - considerados comúns chambur o chamburo (Equador),  Papaya de tierra fría (Colombia)

 

- C) Carica chrysophilla heilb - (carica spp) .- que se la conoce por estos nombres considerados comúns - chichualcan o chilhuacán (Andes ecuatoriales), Siglolón (equador) 


- D) Carica gourdotiana Tr. et.pl s .- que se la conoce por los nombres a seguir considerados comuns -  tapaculo  o atranca-culo, higuillo papayuelo.

 

- E) Carica cadicans gray (jaracatia.ppp) .- por los nombres a seguir considerados comuns - Mito (queshua), quemish, gargatea (Bolívia)


3°) OBSERVACIONES - Eu encontrei tambem com o nome de papaya silvestre y kapayumira. En Brasil la conoci por 2 nombres mamãozinho-do-mato e jaracatia 

4°) Con la gargatea se puede hacer diversas recetas entre ellas dulces, mermeladas y hasta helados

5°) Conforme el libro de Antonio Paredes Candia en sus paginas 517ne 518  "la comida popular boliviana" de donde recogi la receta que les voy a poner aqui describe la gargatea  como "un fruto amarillo aproximadamente de 6 a 8 cm; fragancioso e dulce de forma ovoidea, con semillas oscuras en el corazón" y afirma  que "cuando la fruta se come recien sacada del árbol produce en los labios llejti (aftas) " y "que para el árbol dar frutos tiene que ser siempre dos: uno hembra y otro macho y que las avecillas voladoras son las que realizan la insiminación vegetal por que el árbol hembra dá el fruto.

6°) Este dulce de gargatea que les pongo aqui fue obtenida por Rudy Miranda Noya.

INGREDIENTES

- 50 Gargateas
- 1 kilo de azúcar
- 1 rajita de canela al gusto
- 3 clavo de olor al gusto

MODO DE  HACER

1°) Se parten en dos los frutos de  gargatea.

2°) Se sacan las semillas quedando la polpa limpia.

 

3°) Se coloca en un recipiente hondo y se cubre con azúcar (Que  puede ser más de un quilo segundo el gusto).

4°) Así con el azúcar espolvoreado se lo deja hasta el día siguiente.

5°) En una paila (olla) de cobre con tres clavos de olor y  una rajita de canela y al fuego lento sin aumentarle agua, se hace cocer hasta un punto determinado, de acuerdo al gusto.

6°) Se obtiene un dulce amarillo oscuro.

domingo, 16 de octubre de 2011

HELADO DE GARGATEA

HELADO DE GARGATEA

(ES UNA PEQUEÑA ADAPTACIÓN DE MI AUTORIA)

- BOLÍVIA

 
NOTA

01°) En una postaje anterior explique lo que es gargatea, en algunas regiones hispano américanas se la conoce con el nombre de papayuelo entre otros nombres, en Brasil se la conoce con el nombre de jacaratia.

02°) La foto que les pongo aqui no me recuerdo de dónde la saqué, la tenía arquivada sin ninguna referencia.

RENDIMIENTO: 12 porciones 

INGREDIENTES

- 660 gr de gargatea bien maduros más firmes (son aproximadamente 10 gargateas)
- 600 ml de leite
- 400 gr. de azúcar
- 240 ml de leche evaporada (se puede sustituir por crema de leche)

MODO DE FAZER

01°) Corte las frutas al medio, si sacarle la cáscara.

02°) Deje de remojo las gargateas cortadas al medio por media hora, para extrair el exceso de savia. 

03°) Escurra bien.

04°) Saque con una cucharilla las semillas

05°) La pulpa limpia debe rendir aproximadamente 460 gramos.

06°) Lleve la pulpa para concinar al vapor por 10 minutos aproximadamente o hasta que quede blandita.

07°) Deje enfriar y resfrie en la heladera (refrigerador, nevera)

08°) Bata todos los ingredientes en la licuadora, y deje helar un poco, y ponga en la máquina de hacer helados.

09°) Deje hasta que quede cremoso.

10°) Lleve al freezer o congelador por aproximadamente 1 hora, o  hasta quedar más firme.

11°) ATENCIÓN . -  Si no tiene máquina de hacer helados, lleve la mezcla al freezer o congelador e deje congelar, no se olvidando que de vez en cuando, debemos batir la mezcla con una cuchara para que quede cremoso.

12°) SUGESTIÓN . -  Si deseas, puedes sacar la piel de la gargatea, que es bien fina y comestible.

sábado, 15 de octubre de 2011

CAKE DE CHOCOLATE Y COCO (SIN HARINA Y SIN GLUTÉN)

CAKE DE CHOCOLATE Y COCO 

 (SIN HARINA Y SIN GLUTÉN)

- BOLIVIA - 
  
 

NOTA 

1°) No sé exactamente si es de Brasil, mas la aprendí a hacer en este País, por medio de un programa de televisión llamado "estrelas" cuyo site es este "http:// estrelas.gobo.com".

2°) Ya  lo hice aqui en mi casa y me quedó de lo mejor, les recomiendo por ser práctica y muy sabrosa.

INGREDIENTES

- 100 gramas de coco fresco rallado (puedes sustituir por el que viene en paquetito desde que lo hidrates previamente con un poquito de água)
- 100 gramas de mantequilla con sal
- 6 huevos
- 6 cucharas (sopa) de chocolate en polvo
- 6 cucharas (sopa) de açúcar común
- 1 cuchara (postre) de levadura para hornear (Royal) 

MATERIAL A SER UTILIZADO

-  Un  molde  de aquellos para hacer "pan de molde" ou sea un molde retangular untado. 

MODO DE HACER 

1°) Primeramente encienda el horno a 180° C.

2°) En seguida separe las claras de las yemas.

3°) Bata las claras de huevo a punto nieve. E  reserve.

4°) Después , mezcle todos los demás ingredientes: la mantequilla, las yenas, el coco rallado. el chocolate en polvo e la levadura para hornear (Royal).

5°) Y por útimo asicione delicadamente las claras de huevo.

6°) Lleve al horno para assar por 40 minutos.

7°) Si no quiere que quede muy seco le aconsejo a hacer un almibar de chocolate o un almibar de tu preferencia.

viernes, 14 de octubre de 2011

DULCE DE DURAZNO A LO CHELA

DULCE DE DURAZNO A LO CHELA

- BOLÍVIA -

NOTAS

1°) Al leer esta receta en el libro "cocina popular boliviana" de Antonio Paredes Candia en las paginas 511 y 512  me vi reportada a mi infancia, exactamente en la casa de mia tía Alice Ascarrun y me recuerdo muy bien que tenia una señora que la ayudaba en los afazeres de casa, principalmente en la cocina y esta señora se llamaba Teófila y  ella hacia un dulce de durazno que a mi me encantaba, no se si es la misma, receta mas cuando reduci la receta por la mitad y la hice aqui en casa, el aroma me pareció idêntico. Mi tía vivia en  Tupuraya (cochabamba), mi tia ya no se encuentra entre nosotros y no se que se hizo de Teofila ni de sus hijas mas si alguien conoce Teofila que trabajó en la casa de mi tía y lee esta receta por favor que deje algun comentario.

2°)  Conforme el libro mencionado anteriormente está receta fue obtenida en Cochabamba, informó doña Chela Pelañoza de Meave. 1985.

INGREDIENTES

- 50 duraznos ordinarios (khachi)
- 2 kilos de azúcar
- 1 raja de canela
- 5 clavos de olor

MODO DE HACER

01°) Lavar los duraznos, cáscara y todo para sacarles la felpa.

02°) Pelar los duraznos y dejarlos en un recipiente enlozado y sin agua para que se oxiden.

03°) Al día siguiente en bastante agua echar el azúcar, el clavo de olor y la canela y hacer hervir hasta el estado de compota.

04°) Retirar y dejar reposar hasta el otro día.

05°) Al otro día hacer hervir hasta que tome un punto un poquito alto.

06°) Retirar del fuego y hacer reposar hasta el dia siguiente.

07°) Al tercer día y el último hacerlo hervir hasta que tome punto alto

08°) ATENCIÓN . -  Para saber que  el punto es alti se hace lo siguiente: Cuando el almibar esta espumado, se saca una cucharillita de almíbar y se vacia una gota a un plátillo con agua fría. Si el almibar al enfriar forma una bolita de dulce, el punto es alto y el dulce esta listo para enfrascar

09°) El  cocimiento del tercer dia es de mucho cuidado. Facilmente se quema, y para prevenir que el dulce no se queme hay que remover constantemente.

10°) Hay que hacerlo cocer a la vista

11°) SECRETITOS:

- A) Para enfrascar se escogen frascos pequeños se los lava bien.

- B) Se los hacer hervir y para que escurra el agua se mantiene durante un tiempo boca abajo.

- C) Apenas se retira el dulce del fuego, inmediatamente se enfrasca y se deja un centímetro menos para que ahi se forme el aire y no deje entrar las bacterias. Luego inmediatamente se tapa.

- D) Los frascos con el dulce caliente se deben poner sobre una madera seca y en un ambiente que no cruce el aire, porque si se pone en la mesa o le da el aire, los frascos revientan.

- E) Se prefiere enfrascar en frascos pequeños para almacenar, porque el dulce así preparado dura generalmente un año.

DULCE DE LIMÓN DE LAS MONJAS DE SANTA TERESA

DULCE DE LIMÓN DE LAS MONJAS DE SANTA TERESA

- BOLÍVIA -

 
 NOTA

01°)  Este dulce de limón como el proprio nombre dice que es hecho por las monjas  de Santa Teresa (Sucre) e que de acuerdo con el libro "cocina popular boliviana" en la pgs 510 e 511 informa que el mismo fue recogido en Sucre, en el convento de Santa Teresa por intermedio del Rvdo P. Leytón en 1986.

02°) Este dulce delicioso que al servirse uno siente la fragancia del limón, es un resabio de la antiga tradición conventual. Cuando en la colonia existian numerosos conventos y cada uno tenía una especialidad culinaria especialmente en el campo de la reposteria. Era el resultado de la ociosidad de las monjas enclaustradas que después de rezar ocupaban su tiempo en bordar o cocinar gollerias para vender afuera.

03°) En la ciudad de Sucre, las monjas de Santa Teresa han sido famosas de preparar dos dulces el de limón y el de higo verde.

04°) Para testar y hacer la receta aqui en casa, yo reduci los ingredientes a su décima parte, me salió muy bueno, mas aqui la pondre como la encontré en el libro al inicio mencionado. 

INGREDIENTES

- 110  limones grandes
- 1 arroba  de azúcar (11,5 kg o 25 libras)  

MODO DE HACER 

01°) Los 110 limones grandes y verdes se remoja en harta agua durante 1 día.

 

02°) Se cambia el agua y para poner a remojar nuevamente los limones, primero a cada uno se le raspa el brillo verde que tiene con un cuchillo filo. 

03°) Se raspa solo el brillo de encima.

04°) Terminado de raspar, con un cuchillo pontiagudo, se le pincha tres tajos que llegue al corazón de la fruta.

05°) En una paila (recipiente) de cobre se hace dar un hervor a los limones, solamente un hervor.

 

06°) Se deja en la misma paila (recipiente) hasta que enfríe o estén a temperatura manejable.

07°) Luego se los exprime apretándolos uno por uno.

08°) Terminados de exprimir se los pone a hervir en otra olla, cambiándoles  continuamente el agua, lo que se llama deslavar.

 

09°) Después de varios cambios de agua, lo necesário para que salga el amargo del limón.

10°) Cuando se observa que el agua que se bota ya no tiene amargo, los limones se pasa a la paila (recipiente) de cobre con agua al ras de la fruta.

 

11°)  Y se le agrega el azúcar poco a poco haciendo cocer hasta que el almibar tome punto de hilo.

 

12°) Antes de sacar se le agrega el jugo de diez limones, lo que no debe hervir.

 

13°) A veces  es preferible agregar el jugo inmediatamente que la paila (recipiente) se ha retirado del fuego

14°) Cuando se le ha agregado el azúcar y el dulce está hirviendo, se lo debe remover continuamente con un cucharón de madera. No usar  cucharón de metal. 

15°) MANERA DE SERVIR . -  Como postre en platillo pequeño