martes, 31 de mayo de 2011

HUMINTAS TIPICAS DE BOLÍVIA (HUMITASTIPICAS DE BOLÍVIA)

HUMINTAS TIPICAS DE BOLÍVIA

(HUMITASTIPICAS DE BOLÍVIA)

BOLÍIVIA


NOTA

01°)  Segun el libro cocina tradicional boliviana e informaciones de mi papá, la huminta es un preparado, que se destaca por su originalidad, en todo el ámbito nacional, pero debido a que existe (según las zonas del país) diversidad de formas de preparar. 

02°) Aqui podré dos versiones incluyendo las variedades, la primera versión esta conforme se presenta en el libro "cocina tradicional boliviana" des mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. Muzevich en las paginas 147, 148, 149 y 150  la segunda versión esta conforme el libro que lo intitulamos  " recetas tipicas da Bolívia" que por ser muy viejito se perdieron las hojas  del autor y de la editora, más se encuentra en la página 92 y 93.

A) PRIMERA VERSIÓN. -  Es del libro "Cocina Tradicional Boliviana"

A.1) HUMINTAS COCHABAMBINAS . -  RECETA BASE


INGREDIENTES

- 5 cholclos tiernos
- 5 choclos maduros (jaka)
- 1/2 taza de manteca o aceite
- 2 cucharillas de anis
- 2 cucharas de sal
- 4 cucharillas de azúcar
- 4 quesillos.

MODO DE HACER

01°)  Cortamos la base de los choclos con un cuchillo filo y deshojamos los mismos poniendo de un lado las chalas sanas. 

02°) Con las otras chalas hacemos unas tiras uniendo con un nudo en los extremos delgados y partiendólos luego (por la parte ancha en dos).

03°) Rallamos con el cuchillo los granos del choclo y molemos en batán (no muy fino). Se puede moler en procesadora ó en licuadora con dos o tres  vueltas, pero nunca resultará lo mismo que en el batán, ya que este no muele el grano, sino que lo deshace.

04°) Una vez molido, agregamos la manteca caliente (humeante) y mezclamos rápidamente con una cuchara de palo.

05°) Añadimos sal, azúcar, anis (lavado en una coladera) y un quesillo estrujado.

06°) Probamos el gusto de la mezcla 

07°) Si el choclo está maduro y la mezcla resulta seca, se añade huevo y leche según vaya necesitando.

08°) Alistamos dos de las chalas sanas, cruzadas por la parte ancha y al centro colocamos una cucharada del preparado y dos tajadas de quesillo, tapamos con otro poco de masa, cubrimos este relleno con los extremos angostos de las chalas soprepuestas, luego enrollamos los costados de las mismas empaquetando practicamente la mezcla del choclo.

09°) Amarramos con las tiras ya preparadas

10°) Cubrimos la base de una olla con los marlos del choclo y agregamos agua hervida, una cuchara de sal y otra de azúcar y vamos colocando las humintas a medida que la vayamos alistando (para evitar que se salga el jugo).

11°) Una vez que terminamos de  ponerlas todas, cubrimos con bastante chalas y tapamos bien la olla.

12°) Dejamos cocer durante una hora y media ó hasta que las chalas estén bien amarillas. (en olla de presión tomará menos tiempo).

13°) Estas humintas se sirven calientes como un segundo, si quiere  guardar para el día siguiente, se las recalienta tostándolas (con su envoltura) en un sartén sin grasa y a fuego lento. 
           
 

14°) Es también muy agradable acompañarlas con una taza de café caliente

A.2) HUMINTAS DULCES A LA OLLA

 

A.2.1 ) NOTA EXPLICATIVA .-  Variamos la receta anterior utilizando los ingredientes a seguir.

INGREDIENTES

- 5 choclos tiernos
- 5 choclos maduros (jaka)
- 1/2 taza de manteca o aceite
- 1 cuchara de  sal
- 6 cucharas de azúcar
- 10 gramos de canela molida
- 1 taza pasas de uva sin pepa

MODO DE HACER

01°) La forma de preparar es la misma que para la receta base (que nada mas es, que las humintas cochabambinas.

02)) Lo unico que lo difiere es debemos moler los granos de choclo junto con la canela.

03°) La forma de envolver y cocinar, también es la misma.

A.3) HUMINTAS AL HORNO


A.3.1 ) NOTA EXPLICATIVA .- 

- A.3.1.1) La diferencia de esta huminta, está en la forma de envolver; tomamos una sola chala (sana) poniendo al centro una cuchara del preparado base y dos tajadas de quesillo, cubrimos con otro poco del preparado base y tapamos la chala doblando los tres lados de la misma forma formando un triángulo.

- A.3.1.2) Ponemos volcando (el lado del dobles para abajo) sobre una lata de horno enmantecada, en fila, metemos al horno regular hasta que estén cocidas y tostadas (más o menos una hora) 

A.4) HUMINTAS PACEÑAS

 

A.4.1 ) NOTA EXPLICATIVA .- La diferencia está en que molemos los granos del choclo junto con las tres vainas de aji colorado, procediendo con el resto de la preparación, la forma de envolver y la manera de cocer, en igual forma que la receta base

A.5) HUMINTAS VALLE GRANDINAS

 

A.5.1 ) NOTA EXPLICATIVA . -  A la masa base le quitamos el anís y aparte preparamos  el siguiente ahogado

 INGREDIENTES PARA EL AHOGADO

- 2 cucharas de aceite
- 2 cebollas
- 1 cucharilla de sal
- 1 cuchara de aji colorado molido y frito
- 3 quesillos

MODO DE HACER EL AHOGADO

01°) Dejamos sofreir en el aceite, las cebollas finamente picadas y añadimos sal junto con el ají dejando cocer por cinco minutos.

02°) Entibiamos la mezcla y agregamos los quesillos desmenuzados.

03°) Tomamos la chala, colocamos una cucharada del preparado base al medio y luego dos cucharillas del ahogado para tapar con otro poco del preparado base.

04°) Doblamos las tres puntas de la chala, formando un triangulo y ponemos con el dobles para abajo, en fila sobre una lata de horno enmantecada.

05°)) Dejamos a horno regular por una hora ó hasta que las humintas estén cocidas y tostadas. (En horno eléctrico 190°C).

B) SEGUNDA VERSIÓN.-  Es del libro que lo intitulamos  "recetas tipicas da Bolívia" que por ser muy viejito se perdieron las hojas  del autor y de la editora

INGREDIENTES Y MODO DE HACER

  01°) Muela choclos maduros en batán o en máquina, en la rueda no muy fina. 


  02°) Agregue sal al gusto, canela molida, anís (poniendo primero en agua para que si tiene piedrecitas se vayan al fondo), manteca tibia, (calculando: una cucharada por cada taza de choclo molido), uno o dos huevos segundo la cantidad del choclo, ligeramente batidos y azúcar al gusto

  03°) Mezcle, si desea picante agregue aji colorado molido


  04°) Haga cocer en una fuente, vacie la mitad y ponga tajadas de queso, luego el     resto, encima un poco de huevo, azúcar y canela. 


 05°) Hornee en horno caliente. 

 06°) Al sacar pruebe con un cuchillo que si sale limpio está bien cocida.


07°)  Si gusta en chalas al horno, ponga en cada una, dos cucharadas del preparado, una tajada de queso y una aceituna. 


 08°) También se puede hacer en chalas al vapor bien cerradas. 

 09°) Si no tiene olla al vapor ponga los marlos al fondo y agua que no llegue a las humintas. 

10°) Quedán mas agadables poniendo una copita de pisco y media (1/2) cucharilla de bicarbonato.

11°) Agregando al choclo un trozo de zapallo y unas zanahoras muy molidas, quedan muy bien hasta sin huevos. 

12°) Si los choclos están un poco secos agregue agua.

domingo, 29 de mayo de 2011

CABELLO DE ANGEL (DULCE DE LACAYOTE - DULCE DE CIDRA)

CABELLO DE ANGEL
 
(DULCE DE LACAYOTE - DULCE DE CIDRA)

BOLÍVIA


 NOTA

1°)  Es muy pintoresco ver en el campo asolearse los lacayotes sobre los techos de paja, o los muros de adobe, esperando que se maduren para el ivierno. Con ellos se preparan ricos postres, este dulce la mayoria de las personas lo conocen con el nombre de cabello de angel.


2°) El lacayote tiene diversos nombres conforme el país por ejemplo en Argentina: acayota (en Mendoza y San Juan) o cayote  (en Salta); Brasil: gila caiota; Chile: alcayota; Colombia: zapallo; Costa Rica: Chiverre; Ecuador: sambo; España: cidra cayote, pantana (en Canarias); Guatemala: ayote, chilcayote, cidracayote; Mexico: chilcayote, chilaca, kan; Perú: Calabaza blanca, lacayote, chiclayo; Portugal: chila, chila caiota; Náhuatl: tzilicayoti [chili-caoiotli]; Venezuela: cabello de angeL.  

3°) Más informaciones sobre este fruto vá a la receta de ch'uma de lacayote en este mismo blog.

4°) Tengo dos versiones de este dulce, las pondré aqui las dos versiones a pesar de ser muy semejantes, la primera versión la saque del libro "cocina tradicional boliviana de mis amigas Emilia R.Velasco y Carola G. de Muzevich, en las paginas 273 y 274 la segunda versión es de un libro bastante viejo que al encuadernarlo  lo intitulamos receitas tipicas da Bolivia y percibimos que las hojas que se perdieron justamente dran las hojas del autor y editora del libro, mas la receta se encuentra en las páginas 204 y 205

5°) A almibar del dulce de lacayote tiene personas que le añaden cascarita de limón o naraja. 

6°) Por experiencia própia les recomiendo no hacer este dulce en olla de aluminio o teflón, las mejores son las ollas de cobre o inox

A) PRIMERA VERSIÓN.- Es del libro "Cocina Tradicional Boliviana" de mis amigas Emilia R. Veslasco y Carola G. de Muzevich.

INGREDIENTES 

- 1 lacayote grande bien maduro
- Azúcar, según el peso de la pulpa del lacayote
- 1 corteza mediana de canela
- 2 clavos de olor
- 1/2 taza de pasas sin pepa
- 1/2 taza de nueces o almendras peladas 

MODO DE HACER 

- NOTA EXPLICATIVA EN RELACIÓN AL MODO DE HACER. -  Hay dos formas de preparar este dulce.

A) PRIMERA FORMA 

01°) Esta forma consiste en poner el lacayote al horno regular (180° C) por una hora ó más, hasta que la cáscara este suave y tostada. 

  

 02°) Extraemos la pulpa con ayuda de un tenedor a manera de deshilar, apartando las pepas que se pueden hacer secar, ya que sus almendras son deliciosas
  
 

03°) Medimos por seis (6) tazas de pulpa cinco (5) de azúcar y con está cubrimos la pulpa colocada en un perol de cobre o una olla que no sea de aluminio (ya que este material ennegrece la fruta).
 
 

04°)  Dejamos a fuego suave por 10 minutos junto con la canela y el clavo de olor. 

 

05°) Sacamos a otro recipiente  (que no sea de cobre o de aluminio) y dejamos reposar hasta el día siguiente.

 

06°) Volvemos a hacer hervir por otros quince minutos, hasta ver que el dulce tome color canela obcuro. 

 

07°) Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente. 

 

08°) Vaciamos a frascos eterelizados.

 

09°) Y sellamos con vela derretida

 

B) SEGUNDA FORMA

01°) Esta forma de preparar consiste es soltal el lacayote al piso para que se parta en trozos.

 

02°) Estos trozos colocamos a una olla con água a cubrir y dejamos hervir hasta que esten blandos y cristalinos (el tiempo de cocción dependerá de la calidad del fruto).

 

03°) Escurrimos el agua y deshilamos la pulpa con ayuda de un tenedor como si fueran cabellos (de allí el nombre de cabello de ángel).

 

04°) Medimos por  seis (6) tazas de pulpa una (1) taza de azúcar. 

 

05°) En esta agua donde se coció el lacayote, hacemos un almibar dejando hervir por diez (10) minutos, sacando la espuma que se forma en la superficie.

 

06°) A este almibar incoporamos la pulpa

07°) Continuamos la cocción como la preparación en la receta anterior.


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DULCE DE LACAYOTE PARA RELLENO

 -1°) Para utilizar este dulce como relleno, simplesmente se deja hervir por mas tiempo, hasta que este más seco, y se ponen las pasas y las almendras.

 

A) PRIMERA VERSIÓN.- Es de un libro bastante viejo que al encuadernarlo  lo intitulamos receitas tipicas da Bolivia

INGREDIENTES Y MODO DE HACER

01°) Elija un lacayote maduro, se conoce cuando la cáscara es dura y no penetra la uña
 
  

02°) Parta en trozos y haga cocer. 

 

03°) Saque las cáscaras con una cuchara o cuchillo


04°) Y escurra toda el agua apretando con las dos manos, cuidando que no entre ninguna pepita. 

  

05°) Pese cantidades iguales de pulpa y azúcar. 

 

06°) Prepare un almibar no con mucha agua, y con media (1/2) cucharilla de canela molida y cuarta (1/4) de cucharilla de clavo de olor.


07°) Ponga  el lacayote en fuego lento moviendo siempre hasta que este cristalino y seco. 

 
 
08°) Con este dulce se preparan las empanadas de cabello de ángel bañadas con glacé. 
 

09°) También lo podemos envasar haciendo el vacio (vacuo), para eso, colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo bajo la tapadera, contar 20 minutos desde el comienzo de la ebullición y al sacarlo como dijemos anteriormente lo sellamos con  vela.


10°) Ahora solo falta adornar los potes a tu gusto y regalar a los amigos.

sábado, 28 de mayo de 2011

Q'ALLU DE QUESO O QUESILLO

Q'ALLU DE QUESO O QUESILLO

BOLÍVIA


NOTA:

01°) Como soy amante de la culinaria y gastronomia, principalmente las más autoctonas de cada país, porque son ellas que identifican la identidad cultural de cada país y su evolución através de los tiempos y como vivi parte de mi infancia en Bolivia entre Cochabamba y otros Departamentos me intereso por su gastronomia así como  de otras partes del mundo, como siempre digo, por donde el viento me llevó.

02°) Navegando por la internet encontré está receta de uno de los lugares que vivi, maior parte de mi infancia en el siguiente blog "lacocinadealejandro.blogspot.com" y me atrevi a copiarla en mi blog, desde aqui le quiero agradecer, pués la hice y a todos les gusto. 

03°) Según el blog citado anteriormente esta es una ensalada propida de los Valles De Cochabamba (Bolivia), donde se utilizan como ingredientes básicos tomate, cebolla, locoto, kilkiña(quirquiña) y el famoso quesillo cochabambino que es nada menos que un queso con leche fresca no pasteurizada de vaca (y tambien de oveja elaborado por los productores del valle. 

04°) En este blog tengo la receta del quesillo hecho de forma casera, es solo buscar.

05°) Me sucedió la cosa más chistosa, primero encontré la receta de Q'allu por la internet y juraba que entre mis libros de cocina, yo no tenía, estaba buscando una otra cosa no me recuerdo bien lo que era, mas descubri que en el libro  "comida tradicional  boliviana" de mis amigas Emilia R.Velasco y Carola G. de Muzevich, tenia la receta, en la página 137, solo que es un poquito diferente, la pondré aqui como segunda versión

05°) A mi me gusta servir esta ensalada como plato de entrada.

A) PRIMERA VERSIÓN: Esta versión la recoji del blog "lacocinadealejandro"

RENDIMIENTO: 4  Personas 

INGREDIENTES 

- 400 gramas de queso o quesillo
- 1 cebolla roja grande o 2 cebollas rojas mediana
- 2 tomates para ensalada
- 1/4 de amarro de kilkiña, (kirkiña o pápalo)
- 1 locoto
- sal al gusto
- 1/4 de taza de azeite (de preferencia aceite de oliva) 

MODO DE HACER

01°) Al comprar la kilquiña coloque el amarro en un vaso de agua fresca para enpaparse con ese aroma fuerte y penetrante que tiene la kilquiña, eso es lo que se deve hacer, cuando se vuelve del mercado, todas las hierbas en un vaso con agua fresca, de esta manera conservar por mas tiempo.

 
 02°) En mi caso es un poquito diferente, un día me atrevi  a plantar en un canterito del patio de mi casa, ni me imaginava que se pudiera adpatar como se adapto en Anápolis-Goiás-Brasil, región donde actualmente vivo, y mi trabajo hoy es ir al patio y recojer la que  quiero y siempre que posible guardo las semillitas para quien quiera.

03°) Lo que tengo que hacer ahora para comenzar a preparar la ensalada propiamente dicha es cortar los quesos en cubo y colocarlos en un recipiente.


04°) Pelar y cortar la cebolla roja en fina juliana, colocar en un recipiente aparte, cubrir con agua por 10 minutos y luego colar, de esa manera se evita la acidez de la Cebolla.

05°) Enseguida añadir al recipiente de queso.


06°) Cortar el tomate en cubos y aumentar al k'allu.


07°) Partir el locoto, quitar las semillas y las venas laterales, de esa manera evitamos que la ensalada sea excesivamente picada, cortar en juliana y añadir al k'allu.


08°) Llega el turno de las hojas de kilkiña o kirquiña, es preferible deshojar y colocarlas enteras para que conserven su aroma y sabor.


09°) Condimentar con sal y azeite y mezclar bien y colocar en una bandeja para servir.


B) SEGUNDA VERSIÓN: Esta versión la recoji del Libro "Cocina Tradicional Boliviana" de mis amigas Emilia R.Velasco y Carola G. de Muzevich

RENDIMIENTO: 4 personas 

INGREDIENTES

- 2 cebollas
- 2 tomates pequeños
- 1 k'omeruchu amarillo (k'omeruchu es una palavra en Aimara e significa variedad de aji)
- 1 locoto verde
- Vinagre a gusto
- 1 cucharilla de aceite.

MODO DE HACER

01°) Cortamos la cebola, el tomate , locoto e k'omeruchu en bastoncillos largos y gruesos y gruesos y mezclamos con los condimientos (como sugestión podemos añadir trozos de errollado de chancho).

02°) Este Q'allu es un preparado que se sirve independientemente para entrada o para improvisar una merienda sencilla con queso, con papawayk'u (papa cocida con cáscara), choclo, etc.

viernes, 27 de mayo de 2011

PAN DE ARROZ

PAN DE ARROZ  

BOLÍVIA

  
NOTA:

1°) Pan tradicional cruceño (departamento de Santa Cruz de La Sierra) que se prepara tanto para el desayuno como para la hora del té. 

2°) El sabor exquisito, tan auténtico y original, hace este manjar una exclusividad del Oriente Boliviano.

3°) Aqui tengo 2 versiones de pan de arroz, la primera versión la saqué del libro "Comida tradicional Boliviana" de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. Muzevich en las paginas 308 y 309 y la segunda versión la saque del siguiente site "www.soysantacruz.com.bo

4°) Yo las hice de las dos formas y me quedarón muy buenas.

5°) ATENCIÓN: 1 libra corresponde a 454 gramas aproximadamente 

A) PRIMERA VERSIÓN:  La recoji del Libro "Comida Tradicional Boliviana de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. Muzevich

INGREDIENTES

- 1/2 kilo de harina de arroz 
- 2 1/2 libras de yuca
- 1/4 kilo de mantequilla o manteca
- 3 cucharillas de sal
- 2 cucharillas de azúcar
- 1/2 kilo de quesos o quesillos
- leche la necesaria

MODO DE HACER

1°) Hacemos cocer la yuca pelada, partida y lavada por veite minutos ó hasta que este tierna; escurrimos el agua y en caliente apachurramos con un tenedor sobre el mármol, tacú, o batán escogiendo las fibras que tienen, hasta formar un puré.

2°) Mezclamos el puré de yuca con la harina de arroz y amasando vamos agregando la leche hasta formar una masa de media consistência.

3°) Añadimos la mantequilla derretida bien caliente, mezclando con la sal y el azúcar e incorporamos el queso rallado, para dejar reposar unas dos horas

4°) Vaciamos por cucharadas en latas ligeramente enmantecadas, colocando la masa bien separada una de otra y ponemos al horno caliente (200° C) por diez minutos ó hasta que estén bien doradas. 

5°) Servimos caliente con una buena taza de café.M

6°)Tambien se costumbra poner la masa sobre hojas de plátano y luego meter al horno.

7 °) OBSERVACIÓN PROPRIA . - En el horno a gás es más o menos 45 minutos.

B) SEGUNDA VERSIÓN:  La recoji del "www.soysantacruz.com.bo"

INGREDIENTES

- 4 libras de arroz 
- 5 libras de yuca
- 1/2 kilo de manteca derretida
- sal, azúcar y queso al gusto 

MODO DE HACER 

1°) Ponga a remojar el arroz en agua una hora, escúrrale el agua y muélalo. 

2°) Haga cocer la yuca, muela la yuca y mezcle con el azúcar, la sal y el queso.

3°) Añadále la harina de arroz (el arroz remojado y escurrido). 

4°) Incorpore la manteca y agua si es necesario; debe tener una masa blandita. 

5°) Colóquela en hojas de plátano o en asadera en pequeñas porciones y ponga al horno. caliente 200° C.

jueves, 26 de mayo de 2011

PAN DE TOCO, CHAMILLOS Y PAN DE ARANI

PAN DE TOCO, CHAMILLOS Y PAN DE ARANI

 BOLÍVIA
 
(Asi que tenga una ilustración con los tre tipos de panes lo podre aquí)


NOTAS

1°)  Las recetas que les pongo hoy, las extraje del libro "la cocina tradicional boliviana" de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G.de Muzevich en las paginas 311, 312, y 313, donde nos enseña que con la misma masa de pan, podemos hacer el pan de toco, los chamillos y el pan de Arani

2°) La primera versión se refiere al pan de toco, la segunda versión se  refiere  a pan chamillo y la tercera versión al pan de Arani

3°) TÚ SABÍAS QUE .-

- 3.1°)La chicha almacenada (en cántaros o recipientes) forman al fondo de los mismos, una borra que se usaba antaño como levadura para la fabricación del pan. 

- 3.2°) Y que esa borra se llamaba en Qhëshwa "AQHAGONCHU"  y con ella, en Toco (cantón de la provincia de Cliza del departamento de Cochabamba) se elaboraba un pan de harina de trigo integral, la cual se traía de los molinos de piedra de los alrededores. 

4°) Aqui voy a poner las modificaciones necessárias para cada tipo de pan y si posible una ilustración. 

5°) Los ingredientes y el modo de hacer los podré en conjunto. 

A) PRIMERA VERSIÓN .-  PAN DE TOCO 


RENDIMIENTO: 26 Panes

INGREDIENTES  Y MODO DE HACER

-  Preparamos La Levadura Con:

- 3 1/2  cucharillas levadura fresca ó 3 cucharas de levadura seca ó 3/4 taza de borra de chicha.
- 1 taza de agua tibia
- 3 cucharas de azúcar

- Mezclamos estos  tres ingredientes y dejamos reposar cinco minutos. 

- Luego Agregamos 

 - 2 tazas de agua tibia
-  2 tazas de harina integral

- Formamos una masa liquida que dejamos reposar en lugar caliente y tapada con un repasador, por unos diez minutos hasta que se duplique. 

- A Parte Preparamos La Masa Con: 

- 10 tazas de harina integral
- 2 tazas de agua tibia ó leche
- 2 1/2 cucharas de sal
- 10 cucharas de azúcar
- 1/2 taza de manteca o mantequilla
- 5 huevos (opcional)
- 4 quesillos

- Y Hacemos De  La Siguiente Forma: 

1°) Cernimos la harina, añadimos la levadura y mezclamos con agua tibia, sal y azúcar, y por último los quatro huevos ligeramente batidos. 

2°) Formamos una masa suave, amasamos bien fuerte durante quince minutos (sobando) hasta que reviente unos globitos y dejamos reposar por quince minutos  untando la masa (hecha una bola) con manteca y tapando con un repasador. 

3°) Formamos bolas grandes (a lo que alcance la mano) y dejamos otra vez sobre la mesa espolvoreada con harina (A lo que en Qhëshwa llaman " JAK'UCHAY)" para que nuevamente se hinchen. 

4°) Con la ayuda de las palmas de las manos aplastamos las manos y los untamos por encima con manteca y el quesillo estrujado mezclado con un huevo.

5°) Acomodamos en una lata enmantecada, dejamos que se hinchen nuevamente para luego ponerlos al horno caliente (200°C) durante quince minutos o hasta que estén dorados. 

B) SEGUNDA VERSIÓN .- CHAMILLOS  (Asi que tenga una ilustración la pondré) 

B.1) NOTA EXPLICATIVA: 

- B.1.1°) Asi como dije anteriormente estos panes se hacen de la misma manera que los anteriores, solamente que utilizamos cinco tazas de harina integral y cinco tazas de afrechillo fino; agregando a la levadura base media cuchara más de levadura, procediendo luego de la misma manera que la receta anterior, añadiendóle cuarta taza de manteca ya que el afrechillo absorve bastante. 

- B.1.2°) Tambien se pueden combinar ambas las masas, resultando un agradable contraste de blanco y negro.

C) TERCERA VERSIÓN . - PAN DE ARANI O PAN ARANEÑO

 

C.1°) NOTA EXPLICATIVA .- 

- C.1.1°) Arani es una provincia de Cochabamba, que tiene una gran fama por sus panes.

- C.1.2°) El pan de Arani o pan Araneño se los prepara de la misma manera que el de Toco, con la diferencia el primero es plano y lleva quesillo encima y el de toco es migoso.