LAMPAGANAS (EMPANADITAS TARIJEÑAS - EMPANADITAS DE LACAYOTE)

LAMPAGANAS

(EMPANADITAS TARIJEÑAS - EMPANADITAS DE LACAYOTE)

BOLIVIA

NOTA: 

1°)  Las lampaganas o empanaditas tarijeñas son también llamadas de empanadas de lacayote, se las solian hacer mas grandes para venderlas durante las festividades religiosas, razón por la cual recibierón el nombre de "LAMPAGANAS".

2 °)  Esta receta la saque del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas Emilia R. Velasco y Carola G. de muzevich en las páginas 301 y 302.

RENDIMIENTO.-  40 Empanaditas

INGREDIENTES

 3 tazas de harina

 3 cucharillas (té) de polvo de hornear (Royal)

 4 cucharas (sopa) de mantequilla o manteca

 1 1/2 taza de agua

 3 yemas de huevo

 1 1/2 cucharilla (té) de sal

 2 cucharillas (té) de azúcar granulada

 Dulce de lacayote para rellenar

MODO DE HACER

01°)  En un recipiente hondo, cernimos la harina con el royal. 

02°) Añadimos la mantequilla (con que la masa queda mas suave que con la manteca).

03°) Y fricionamos con las manos hasta que queden grumos pequeños.

04°) Incorporamos a este preparado el água (mezclada anteriormente con las yemas, el azúcar y la sal), poco a poco.

05°) Y juntamos con un tenedor o cuchara de palo hasta formar una masa suave y uniforme (esta masa no debe manejarse). 

06°) Dejamos reposar (tapando con un repasador limpio) por cinco minutos.

07°) Luego dividimos la masa en porciones pequeñas que uslereamos en la forma alargada.

08°) Al centro colocamos una cuchara (sopa) de dulce de lacayote (lo tengo en este blog).

09°) Y untamos los bordes de la masa con un poco de agua, leche o clara de huevo.

10°) Doblamos en dos y juntamos los bordes yá húmedos, sea apretando con las yemas de los dedos o repulgando.

11°) Colocamos en latas limpias y horneamoas a temperatura regular (180°C) por quince minutos o hasta que las empanadas estén secas, ya que no llegan a dorarse.

13°) Una vez frías las bañamos con un merengue hecho con: 3 claras de huevo, azúcar en polvo (lo necesario), Batimos las claras a punto nieve y añadimos el azúcar hasta que la mezcla quede consistente.